中種花型老麪包
50%中種冷藏法做的。麪粉量共有六百克。看了啊嗚511的方法。他說是自由女神的方子。有所改動在此備份一下用料中種酵母3克高粉210克低粉。九十克。糖。24克溫水。240克。主麪糰。高粉210克。低粉。九十克。糖76克。鹽...
湯種桂花豆沙麪包（2種造型）
我用的桂花豆沙所以是黃色的，用紅豆沙會更好看一點。12個小麪包。用料【主麪糰】湯種（高粉20g+水100g）約105克高粉340克奶粉20克牛奶85克蛋1個糖20克鹽1克酵母5克黃油30克【餡料】桂花豆沙300克湯種桂花豆沙麪包（2種造型）...
奶香板栗麪包（兩款造型中種麪糰）
非常精準的方子分享非常柔軟的中種面方子，也是我最喜歡的一個方子牛奶預留70%，麪粉的吸水量不同後面看麪糰情況再加入。奶香板栗餡製作:月餅板栗餡料：用料種面:高粉（金象）250克酵母（金燕）2克全蛋液25克全脂牛奶125克主面:高...
老式麪包（中種冷藏法）
鬆軟香甜，奶味十足的老式麪包，方子根據自由姐的改動而來。用料中種麪糰高筋麪粉210克低筋麪粉90克牛奶200克酵母6克細砂糖25克主麪糰高筋麪粉210克低筋麪粉90克全蛋液90克牛奶60克（自行調節）奶粉25克細砂糖80克鹽6克黃油7...
冷藏中種奶油老麪包
想做老麪包，又想把冰箱裏剩的奶油用掉，於是就搜了一下奶油老麪包。看到啊嗚的方子覺得很好，但是白天沒有那麼多時間發酵，於是就用了冷藏中種的方法，大大節約了一發的時間。因爲麪粉不同，所以配方也稍作改動。本方爲自己記錄...
巧克力乳酪麪包｜中種+燙種+甜老面
其實，和雷神相似又有些許不同，按照自己的喜好做的。夾的是巧克力甘納許和奶油奶酪餡。表面擠墨西哥糊美味升級，但是墨西哥糊容易返潮，放到第二天表面會有些粘，需要加熱後吃比較好。不喜歡墨西哥糊的二發完表面不裝飾直接烘...
中種北海道花型麪包
方子是來自小狐狸君君的中種北海道吐司。一發後用蛋糕模整成花形。用料中種：冰箱冷藏高粉175g牛奶72.5g酵母3g蛋白37.5主麪糰：高粉75g淡奶油55g鹽3g糖45g黃油20g中種北海道花型麪包的做法中種冰箱冷藏一夜後取出，撕成塊...
中種老麪包
用料高筋麪粉190克低筋粉60克酵母5克糖一大勺常溫水270克主麪糰高粉230克低粉70克鹽5克糖5勺玉米油37克雞蛋1箇中種老麪包的做法晚上10點做中種麪糰，把酵母溶解到水裏攪拌靜置一會兒，把糖加入麪粉中，把酵母水加入麪粉中，...
拉絲中種造型麪包
用料高筋麪粉150克清水85克蛋清15克酵母1.5克高筋麪粉170克牛奶75克奶粉15克細砂糖40克全蛋液30克酵母3克黃油35克拉絲中種造型麪包的做法先做中種。把材料1至4攪拌至無粉狀，密封放入冰箱冷藏12小時。把材料5至10倒入...
麪包知識/中種、液種、燙種、老面、解析！！
做麪包的方法有很多種有中種法、液種法、燙種法等！那今天，來帶大家認識並學習這些面種吧……文章摘自烘焙視界！！！用料高粉看配方酵母看配方水看配方面包知識/中種、液種、燙種、老面、解析！！的做法所謂中種法，就是將麪包的原...
中種麪包（多造型）
中種法！做了各種造型，玫瑰花，小餐包……這個版本量很大，大家可以根據自己的需要，等量增減即可用料中種麪糰:高粉2.5kg淡奶油700g牛奶800g糖70g蛋白170g酵母30g黃油50g主麪糰:全脂奶粉170g全蛋200g糖350g鹽30g黃油50g酵母20...
中筋麪粉（出膜超快）的中種老麪包
看到很多老式麪包都是高低粉搭配，😜那全部中筋麪粉呢？就是平常做包子饅頭的麪粉嘍，成本大大降低哈。用料種面材料中筋麪粉（金沙河）250克水130～150克乾酵母5克糖22～25克主麪糰雞蛋1個黃油（我用的是安佳有鹽黃油）60克鹽3克中筋面...
中種老麪包——慧慧老師配方
用料①種麪糰：水230g白砂糖25g高筋麪粉210g低筋麪粉90g乾酵母6g②主麪糰：全蛋液80g水45g鹽8g白砂糖90g奶粉25g高筋麪粉210g低筋麪粉90g黃油(室溫軟化)70g模具：28*28*6cm的加高方形模具1箇中種老麪包——慧慧老師配方的做...
中種、液種（波蘭種）、湯種（燙種）、魯邦種、法國老面（老麪包常用）、中國老面（不常用）
原創作者：不藏私麪包匠人中種、液種、湯種_LUIg（原創作者2麥田初語）魯邦種法國老面（平常做老麪包常用）（原創作者2：幸福美食頻道）中國老面（不常用）用料麪粉中種、液種（波蘭種）、湯種（燙種）、魯邦種、法國老面（老麪包常用）、中國老面（不...
全麥老式麪包 中種法
這是一款根據老式麪包的方子改編的全麥老式麪包，全麥含量並不高，大概也就16%左右，喜歡全麥的親可以加重全麥的含量，我覺得30%-50%都是可以的。全麥的含量越多，口感會越粗糙。我覺得這款麪包非常好吃，口感很有嚼勁，全麥的香味...
70%中種法牛奶老麪包
比較喜歡享受烘焙的過程！喜歡做麪包，雖然沒有廚師機，每次都是手工揉麪，樂此不疲的享受着！老麪包用中種法做有特別的古早味！用料種麪糰普通麪粉（因爲家裏只有普通麪粉）350克牛奶238克白砂糖15克酵母粉2克主麪糰普通麪粉150克雞...
蜂蜜老麪包（中種版）
姥姥最愛的老麪包、以前總是在外面買着吃、不免有些太油太甜、還是自己做的放心可口些...烤完後滿屋飄香、手撕着吃別提多得勁了用料中種麪糰高筋麪粉200克低筋粉100克耐高糖酵母6克純牛奶200克蜂蜜50克主麪糰中種面...
蜂蜜老麪包中種棉花一樣柔軟
被下廚房推送美麗老師的方子，一直想做蜂蜜老麪包，一直想做讓我媽能喜歡的麪包(讓她認可真的太難了…)，她已經驚呆這款麪包的爆發力，很滿很膨脹的一烤盤面包哈哈~模具：28×28烤盤面粉：新良高筋粉最愛的100%中種北海道奶油吐...
中種/湯種/老面/波蘭種等麪包酵頭知識2
收藏各種酵頭面包的大咖經典方子：如果想做哪款麪包但手頭缺點材料，又不想去買的情況下，液體類配料之間(水，牛奶，雞蛋，淡奶油等等)是可以按照等量含水率進行靈活替換，具體參考_title_a當然最好還是忠於原方子，但帶娃做飯有時真...
椰蓉麪包-愛心型（中種法）
特點：愛心造型！口感鬆軟！椰香濃郁！用料中種麪糰：金像高筋麪粉140克牛奶50克全蛋液50克白砂糖10克酵母2克主麪糰：金像高筋麪粉50克低筋麪粉40克白砂糖40克鹽2克奶粉7克牛奶35克酵母1克黃油30克椰蓉餡料：軟化黃油30克白砂糖25...
老麪包(手揉中種)
沒有廚師機，試着愛和自由的老麪包配方，加上自己對面粉酵母的理解。手揉麪包除非做歐包，要做這種出膜拉絲的老麪包，是個體力活。我教瑜伽的，有些學生關節非常僵緊，何不試着做個饅頭包子的，舒筋活絡活動過後還有好吃的。做饅頭...
老麪包（50%中種）
這款麪包最大特點就是軟！棉！香！相比之前我的菜譜（50%中種麪包），這次可是正兒八經做老麪包了，而且自從敗了廚師機之後，做麪包難度降低了，有時間都可以慢慢做。這個方子適合28*28金盤兩盤的量。用料種面高筋粉210克低筋粉90克細...
香蕉老式麪包 中種法
家裏吃剩的破香蕉是不是很想丟掉，別啊！拿它做香蕉老式麪包味道不錯呢！必須發黑的香蕉🍌纔有資格哈用料中種麪糰用料牛奶200克耐高糖酵母6克高筋麪粉300克主麪糰用料雞蛋1個黑香蕉2根白糖80克牛奶30克高筋麪粉300克鹽6克...
中種/湯種/老面/波蘭種等麪包酵頭知識1
🌸轉載來源:豆瓣綠豆和參考其他文章🌸想要讓麪包常溫密封儲存2～3天還是鬆軟如初，必須瞭解各種麪包酵頭。其實各種酵頭都是爲了延緩麪包老化，增加水份和風味而已，只要記得酵頭的大概比例，一般是酵頭面粉量是主麪糰麪粉量的2...
白蓮蓉花型麪包(中種)
2016.10.23用料中種:金像高粉210g水120g減5g酵母2g鹽2g主麪糰:金像高粉100g奶粉15g全蛋液➕水36g➕15g糖36g鹽2g酵母1g無鹽黃油30g白蓮蓉花型麪包(中種)的做法1.先做中種：將酵母溶於水➕高粉➕鹽，手揉5分鐘成光滑麪糰，放...