德式圓麪包 - 貝爾吉施圓麪包（Bergische Knüppel）polish波蘭種，隔夜發酵，附2種整形手法
哈哈哈哈翻到了一個在我村旁邊的方子！翻譯自：，並參考了德文版和英文版。整形手法參考了。我不能說這個是不是真的Knüppel因爲裏面加了黃油。不過好吃就好了。方子是5-6個小麪包的量，我做了6個。用料波蘭種水75g550號麪粉...
老麪包的另一種整形手法
老麪包的傳統整形方法是扭結。今天換了一種花樣來做，面坯做成花瓣的樣式。用料中種麪糰：（110g粉）高筋粉80g低筋粉30g酵母1g牛奶（或水）80g主麪糰：（110g粉）高筋粉80g低筋粉30g糖44g鹽3g酵母2-3g奶粉10g全蛋液（預留半個蛋黃，入爐之...
蔥油餅 不一樣的整形手法 附整形視頻
如果覺得常規的蔥油餅吃膩了，看看這個蔥油餅的整形手法，不同於以往的手法，吃起來口感更酥脆，層次更豐富些，看具體步驟吧。用料麪粉400克鹽4克溫水240克蔥沫適量食用油10克蔥油餅不一樣的整形手法附整形視頻的做法所有食材...
伯爵奶茶吐司（湯種法，附吐司整形手法視頻）
方子來自《65℃湯種麪包》一書。參考分量爲450克吐司盒*2。如果只做一條吐司的話，將所有原料除以2即可。新浪博文連結：_----------------------------2014.12.23更新分割線-----------------------------更新了這個吐司...
人見人愛的椰蓉包（冷藏發酵、2種整形方法）
冷藏發酵使麪糰的延展性更好，麪包風味層次更足。且可以靈活安排製作時間，不受時間束縛，從容地做麪包。用料麪糰牛奶150克細砂糖25克乾酵母3克高筋麪粉270克低筋麪粉30克鹽1/4茶匙蛋1個黃油30克椰子餡雞蛋液25克黃油60克...
【懶人酒鬼摯愛】紅酒貝果（可加紅酒桂圓）附三種整形手法
前面做過紅酒軟歐，想着喜歡貝果也順便擼了一把紅酒貝果～貝果雖然長得跟甜甜圈差不多吧，可人家卡路里就低很多辣！而且口感更是極大滴不一樣～那種充滿韌性的口感越嚼越香口，再加上紅酒的獨特風味，吃起來迷醉至極～發現各家有各家...
南瓜麪包卷（波蘭種做法）附整形視頻
首次嘗試波蘭種麪包，加入南瓜，更好吃哦再來說說波蘭種，也是一種酵頭，用這種方法做出來的麪包或者吐司出來的內部組織拉絲效果會相對比較好。用料波蘭種高筋麪粉50克水50克酵母1克主麪糰高筋麪粉240克奶粉10克南瓜泥110克...
Focaccia波蘭種佛卡夏記錄(附整形視頻)
被顏值所吸引，第一次做，耗時一天，但非常成功，好吃得流下幸福的眼淚(Ｔ▽Ｔ)備忘一下自己的配方/步驟/操作，改日繼續擼！我參考了以下兩位廚友的方子，非常感謝！配方比例參考@Cocolat的方子（）因爲我烤盤小，材料除以1.5做的。我使用了波...
polish種 波蘭種 法棍 內附整形視頻
新錄製了這節法棍課程，在下廚房課堂裏，各種細節講解，家庭烤箱造蒸汽方法，割口正確方法，多角度的法棍整形拍攝，我還教發酵布怎麼摺疊，中間鬆弛等等。學過的同學們評價，各種你想到的想不到的細節，老師都在課上替大家想到了。最重...
純手揉紅糖葡萄乾吐司（中種法-附切面好看的整形方法）
原方是吳克己老師很出名的黑糖吐司，參考了但是家裏不常備黑糖，就用了更常見的紅糖來製作。對於手揉檔而言還是冷藏中種法最深得我心，尤其在夏季，冷藏中種除了縮短了一發時間外還能有效幫助控制面溫～本方在製作中種麪糰時也...
🍫特濃全麥巧克力麪包（附兩種整形方法）
這個麪包加入了可可粉，巧克力醬和巧克力豆三重巧克力元素，味道香濃，口感綿軟，喜歡巧克力的小夥伴不要錯過哦。以下材料可以做兩個450g吐司。做一個吐司或者一種形狀麪包材料請減半。用料高筋粉400g全麥粉100g可可粉40g糖7...
肉鬆香蔥吐司（四種整形手法）
肉鬆吐司，家裏大人小朋友都非常喜歡，也是我家最近被翻牌子最頻繁的一款。吃膩了甜吐司就來點鹹味吐司，換換味道。烤完真是滿屋飄香，忍不住就想撕開來一口。這個配方可以做兩個450g盒的吐司。其實按配方可以有各種操作方法...
花捲（附詳細整形手法）
花捲用料中筋麪粉500克酵母1滿茶匙水240克糖5克油10克鹽1/2茶匙蔥末1大把花捲（附詳細整形手法）的做法主鍋里加水：240克、酵母一滿茶匙.（要滿滿一茶匙、尤其是冬天）、糖5克、油10克設：1分30秒/37度/速度2加溫37度激活酵母活...
貝果整形手法
用料11111111貝果整形手法的做法11...
吐司整形手法：恐龍蛋整形法
碰到超級柔軟的麪糰怎麼辦，可能常規的整形手法真的不適合，試試恐龍蛋整形法吧。用料是瞎填的不做參考用料高筋麪粉250克牛奶150克細砂糖30克全蛋液40酵母9克黃油25克吐司整形手法：恐龍蛋整形法的做法取一個麪糰手掌心是...
軟軟的芝士香腸麪包(麪包機揉麪)附2種麪糰整形方法
參照了美食妃英理的超軟日式香蔥芝士麪包，表示感謝感謝感謝。爲了以後方便找方子，我在這裏記錄一下，也給大家參考一下子。用料中種麪糰：高筋麪粉(山茶花)85克低筋麪粉(皇后)20克細砂糖10克耐高糖酵母(燕子)3克溫牛奶(特侖...
天然酵種橄欖麪包（附詳細整形方法）
天然酵種實在是個好東西，太香了。我喜歡把好東西堆在一起用，比如橄欖。還有一個我喜歡的，就是羅勒。這個麪包麪粉300克，含水量幾乎到了80%用料高筋麪粉150克低筋麪粉75克天然酵種（100%含水量）150克鹽2.5克水100克羅勒醬30克...
椰蓉麪包🥯麪包機版手套膜🧤附兩種整形方法
椰蓉麪包是比較經典口味的甜麪包，記得小時候吃過的甜麪包，只有豆沙和椰蓉兩個口味~現在的口味雖然很多，但是最經典的，還是小時候的味道~用料麪糰:高筋麪粉250克細砂糖20克牛奶130克雞蛋液30克鹽3克黃油25克耐高糖酵母4克...
香噴噴的腸仔包（附帶三種整形方法）
很適合天熱時吃的麪包，不甜不膩，香噴噴超有食慾用料山茶花面粉350克鮮酵母9克全蛋液45克白糖40克牛奶230克蜂蜜20克黃油30克食鹽3克番茄沙司適量沙拉醬適量香蔥2根火腿腸6根香噴噴的腸仔包（附帶三種整形方法）的做法將除去...
椰蓉麪包棒 | 附自制椰蓉餡 兩種整形方法
這款麪包屬於小餐包，所以對揉麪要求不高，沒有揉到手套膜的完成階段也不會失敗添加了椰蓉餡料，噴香撲鼻，酥脆的椰蓉餡和鬆軟的甜麪包相得益彰造型既漂亮又好做，很是吸引眼球哦。餐包口感偏甜，搭配一杯牛奶就是老少咸宜的營養...
中種醇奶吐司（附：揉麪整形全過程）
微博：歡迎提問，歡迎來撩😘😘😘我的保留方！做成其他麪包也OK~跟之前發的戚風方子一樣，這個屬於用了就不想換的類型，用的是鮮奶，口感醇厚熱量也比用淡奶油的要低，每次做麪包都用這個來當基礎麪糰~用可可粉、抹茶粉替換掉一部分...
健康烘焙 · 天然酵種黑米乳清軟歐【附橄欖形整形手法】
最近我又開始養裏海酸奶，過濾出來的乳清可是好東西呀，索性存起來做麪包吧。60％左右的含水量對新手來說也算友好，沒有把握可以先預留10%的液體，後續根據麪糰的柔軟度進行調整。我在烘烤的時候沒有製造蒸汽，所以外皮不會很硬...
甜甜圈（麪包圈）1小時快速做法+2種整形手法
對很多烘焙新手來說，做蛋糕還是有一定難度，失敗大多是因爲雞蛋打發不好。而做麪包又很花時間，進行兩次發酵就要花費2小時，還很容易做得不夠蓬鬆好吃。其實有一種比蛋糕容易做，比麪包好吃的小點心，真正操作起來花不了一小時，...
外酥內軟又好吃的家常餅（附2種整形手法）
家常餅很簡單，但是做出又軟又好吃的家常餅卻不簡單，今天分享給大家一款北方經典的家常烙餅。用料中筋麪粉600克耐低糖乾酵母1克熱水100度120克溫水300克鹽3克食用油20克麪粉適量稀油酥食用油適量稀油酥鹽適量調味外酥內...
我的麪包整形法（內附粘手面團直接整形方法）
網上看來的，順便記錄一下自己做過的花式餐包及整形方法用料隨意的麪糰啦～步驟1-6辮子麪包步驟7-9粘手面團整形我的麪包整形法（內附粘手面團直接整形方法）的做法先搓成長條把一頭拉到距離另一頭約整條長度的三分之一處，可以...