可頌第二次練習
這是我第二次做可頌麪包，方子和第一次的一樣，只是按比例增加了。比上次做的小個了一些，裁切的三角形，底邊是8cm，高是22cm左右，但是切面還是不理想，沒有大師們做的那種蜂窩狀，倒也有，但是氣孔不均勻。所以我就懶得去拍切面了！蛋...
可頌 練習
自用練習參考啊嗚511的方子用料高筋麪粉225克低筋麪粉75克鹽4克黃油30克糖30克酵母4克牛奶180克可可粉5克可頌練習的做法第一次漏油二發不到位第一次二發漏油不到位第二次漏油二發不到位第二次漏油二發不到位第二次二...
天然酵母歐包第九次練習
200克粉的小歐用料100%天然酵母40克野性65200克鹽4克水140克天然酵母歐包第九次練習的做法割包深度OK但是斜割不夠245°預熱石板➕不鏽鋼盆15分鐘轉230°15-20分鐘看上色情況由於首次加入餡料，而且加得比較早，且懶得用...
可頌開酥練習
做法來自麥田初語：用料如上如上可頌開酥練習的做法第四次做，每次都有不一樣的地方走錘開酥必備這次做的很mini8cm寬度一個捲起發酵27-30攝氏度發酵90min成品...
第15次歐包練習
用料野性65200克水130克鹽4克天然酵母40克第15次歐包練習的做法1234...
第一/二個 天然酵母歐包練習
順利開啟天然酵母的世界，從此欲罷不能。用料鹽6克水225克普通高筋66克（輔助麪筋）法粉/t65234克100%酵種60克第一/二個天然酵母歐包練習的做法我的第二個歐包麪筋弱，這次我用全法粉，一發過了，導致麪筋有點不夠硬挺，下次加20%...
可頌練習筆記
從去年年底開始一直在死磕可頌，開個帖記錄一下，總結經驗，爭取每次都能有點小進步。用料高筋麪粉160克低筋粉40克鹽3.2克糖20克水100克乾酵母3.2克奶粉6克可頌老面75克裹入黃油125克可頌練習筆記的做法2019.11.24第一次做...
可頌練習曲
天氣涼了，開酥可以開始走起了，建個菜譜記錄下私人菜譜，請勿上傳，謝謝用料麪粉黃油酵母可頌練習曲的做法1二發刷蛋液烤烤烤烤烤烤180℃，15~20分鐘至上色0...
記錄📝我的第二次可頌
記錄自己的每一次失敗用料麪粉用心對待麪糰記錄📝我的第二次可頌的做法今天用的是一次發酵～打完面冷凍30分鐘直接包油摺疊這是剛整形完畢的狀態這是發酵了3個半小時的狀態，層次完全沒拉開，即便面溫低，發酵兩小時怎麼樣也...
鹽可頌（課後練習記錄）
該菜譜僅作爲hotbread學習後的個人練習記錄用料麪粉克鹽克鮮酵母黃油克水克細砂糖克淡奶油克鹽可頌（課後練習記錄）的做法注意整形要對稱烤完超美超美切面跟老師的logo拍個照...
可頌練習冊
手工開酥真是個自虐的過程，偏偏喜歡可頌的風味，只好一輪又一輪方子琢磨了個，按照家裏有的麪粉材料動手練習到第四個，終於找到點方向了，純記錄，進步空間還有巨大的過程沒拍圖，過程和重點記錄：面打到擴展，壓扁，保鮮袋包覆進-18°...
可頌（高低粉版）個人練習記錄用
將近一年沒開酥，連配比都快忘了，此菜譜僅爲個人練習記錄用。開酥過程各種問題在胖噠的可頌菜譜裏面都有講解。開酥手操流程，見小天老師的雙色可頌課程。用料鷹牌高粉130克王后低筋粉（白線）70克冰水110~120克（夏天少點冬天可...
中種法可頌·練習筆記
配方配比來自遊東運的《頂級可頌丹麥手作全書》，更改成合適我操作的分量。整個麪糰做完大概510克（不含片油）。摺疊方法是3-2-3。按照經驗，每次我用300克粉最後都會出來大約60g邊角料，這次出來70克邊角料，爲了不浪費，我用來制...
第二次可頌記錄
這次嘗試用了高粉和低粉搭配來做，有點心急揉麪欠缺了些入爐烘烤的時候邊緣掙裂了%>_<%另外開酥的過程這次是兩次四折的手法，感覺比較順手這次擀的比較薄，出品細長，切面也比較小，蜂巢也是希望下次會更好寫下來主要是記錄過...
法式經典可頌（手工開酥練習）
最近在羣裏見到好多小夥伴在開酥，忍不住也來開一次，目前室溫約20度，正是開酥的好時候。這次復刻的是遊東運老師《可頌丹麥麪包手作全書》中的法式經典可頌，調整了用量。選用了鳥越家的法印鐵塔粉來製作。擀麪摺疊操作參照...
可頌—手工開酥練習
算是老公最愛的麪包之一，每次烤完屋子裏都是黃油的香氣，剛出爐的可頌酥脆掉渣，真是滿滿的罪惡感呀。這個配方可以做5個完整的可頌，還有兩個小邊角。自己做的時候有些步驟沒拍照，只能靠靈魂畫技補上用料高粉160克低粉40克糖...
豆沙裱花—第一次基礎練習
看到好多最近不管是生日會還是明星party蛋糕都很漂亮，尤其是看的越多越有興趣！所以記錄自己的裱花過程，希望會有所成長哈！第一次打卡中用料豆沙400克色素藍色，米黃色，綠色牛奶40克白盤子一個（大小隨意，別太小，要不不好構圖）豆沙...
雙色可頌（個人練習記錄用）
一直不太擅長花式，突然興起想練習一下雙色，參考啊嗚老師的雙色可頌造型，試了試割口。用料可頌麪糰400克裹入黃油125克可可皮80～100克可可皮面團製作：可頌麪糰100％可可粉6.5％水7.5％雙色可頌（個人練習記錄用）的做法取一塊可頌麪糰...
可頌練習題---只是筆記
時隔半年多又來被可頌這個小妖精虐了，也是清楚自己現在的狀態有點執着於表象，也明白更多的應該在風味口感上做文章，但是怎麼辦呢，還是想要想做到喜歡的樣子再談風味本來沒打算髮的，但過程圖剛好拍了，想說或許有幾句話剛好能...
可頌練習篇
可頌練習篇。此方大概可做16-18個。巧克力的可做約10個。用料高筋麪粉360克低筋麪粉90克奶粉18克糖25克鹽9克雞蛋36克水250克乾酵母10克黃油18克裹入黃油280克可頌練習篇的做法分成兩份，麪糰約400g，擀成15*30大小，包好保...
可頌（新手練習筆記）
🥐新手菜鳥，還在不斷學習摸索嘗試中……。最近學習了“愛和自由”“紅糖燕麥”“黑騎士”這三位老師的可頌課程，刷了四回，受到先生極大的肯定和認可。立馬建個菜譜，以便日後自用。配方來源：愛做麪包的自由姐。自用菜譜，僅供...
Sara愛烘焙：法粉可頌練習記錄
法粉蛋白質11.57，灰份0.5用料法粉克鮮酵母水克鹽克黃油克細砂糖克Sara愛烘焙：法粉可頌練習記錄的做法無名法粉練習...
可頌練習記錄
做了30多次的可頌了emm。。這幾天好歹看不到空洞組織了很欣慰用料王后t55120克11.2克蛋白質國產粉120克酵母6克鹽5克水65克牛奶65克黃油19克可頌邊角料50克安琪a8001.2克飛雪黃油片125克奶粉10克可頌練習記錄的做法先...
爲女神練習做的第二次牛排
我媽超級支援我。感動得要哭。用料牛排1塊爲女神練習做的第二次牛排的做法準備牛肉小貼士牛肉先豎着吧邊緣煎出焦感封邊，然後平放，根據自己喜好判斷幾分熟。...
天然酵種可頌練習場
首先，爲什麼要用天然酵種來做可頌？因爲真的好香！好香！好香！重要的話說三遍！自從用了天然酵種，我就再也沒有做過純乾酵母的可頌了！所以，其實我一直覺得，天然酵種的主要優勢並不是健康天然，而是在口味上賦予麪包的豐富層次和醇香回...