上海醉雞｜美食臺
上海醉雞，取精心燜制的童子雞，用黃酒和糟滷調成的汁，再加高粱酒浸泡一整天，就可以上桌了。喝醉了的雞，酒香撲鼻，也是好吃醉了~~~用料童子雞2斤薑片適量花椒少許黃酒適量蔥適量糟滷適量高粱酒少許上海醉雞｜美食臺的做法步驟一...
市井美食-上海菜飯
上海有很多廣受人民羣衆愛戴的市井美食，菜飯算其中之一，很多店都是賣菜飯搭配肉骨頭黃豆湯,再搭配一大塊鹹肉，有幹有稀，葷素搭配，是很美好的一餐飯。店裏的菜飯不是燜出來的，都是炒的，這樣菜就碧綠生青，不會黃。正好前幾天在...
【V·cooking】 奶奶的味道·上海醉雞
偶然看到一位臺灣奶奶做的臺灣醉雞勾起了我的回憶，那些年奶奶做的上海醉雞，於是也想靠着回憶，還原奶奶的味道。用料全雞一隻花雕酒半瓶糟滷一袋蔥少量生薑少量枸杞少量冰水（冰塊）若干【V·cooking】奶奶的味道·上海醉雞的...
上海花雕醉蟹
用料花雕500克香葉4片八角4個姜5片桂皮2塊生抽400克螃蟹6只冰糖150克花椒20粒陳皮3片白酒400克上海花雕醉蟹的做法將所有香料按上述比例放入鍋內用小火熬到冰糖化開。蒜瓣切片放入鍋內一起熬製。化開後小火開10分鐘左...
♚海派三杯雞♚臺式老上海融合菜♫
喜歡臺式三杯雞，但是對九層塔等香料接受度有限，於是嘗試了下結合老上海濃油赤醬口味噠融合風，驚喜滴發現居然正是理想中滴口味。很多菜系傳到其他地方都經歷了被本土化融合和改良的過程，漸漸形成了具有地域特色滴融合菜，就...
臺灣美食海燕窩 之 咖啡海燕窩凍
科普:^_^臺灣，日本用海燕窩養生也是由來已久了。💁💁💁海燕窩是生長於純淨無污染的海域沿岸，是天然、環保的陸生植物。其主要成分含有豐富的海洋酵素（酶）、膠原和礦物質鐵、鈉、磷、鎂、鉀等生命中不可缺乏的元素。野生珊...
上海醉雞
用料童子雞500克薑片10片花椒少許蔥少許黃酒適量糟滷適量高粱酒適量上海醉雞的做法放入蔥姜童子雞二十分鐘煮熟，十分鐘翻一面放入冰水中浸泡幾分鐘密封容器放入雞，放入醉雞汁（糟滷：黃酒3:2花椒少許）沒過雞塊，倒入1倆高粱酒，...
上海花雕醉雞
夏日時間，上海人最愛的有醉，還有糟。但是醉的東西更有酒香味，用個3-5年陳的紹興花雕酒，冰鎮過夜，隔日拿出，做頭盤，很清涼，又酒香。用料3-5年陳紹興花雕1瓶雞腿2只枸杞數粒香葉3-4片鹽適量八角2個桂皮1塊玉竹2片姜3-4片白砂糖2...
臺式醉雞
臺式醉雞😋😋😋一直以來用棉線綁的去骨雞腿，這次改用錫箔包，做的醉雞形狀反而更美。那誘人的小肥仔，你知道有多美味？！用料去骨雞腿2.6公斤花雕酒500毫升鹽55克糖40克紅棗70克（可減少）枸杞30克當歸7克臺式醉雞的做法Costco買...
豆沙｜美食臺
豆沙是中式甜點製作中很常用到的一種輔料，像豆沙包、豆沙餡餅、豆沙八寶飯、橙皮紅豆沙，甚至甜燒白這種大菜，它都是舉足輕重的！嘉賓鼕鼕（@鼕鼕的廚房）的豆沙製作是很家常的方法，你也可以根據自己的口味調整甜度，做好後冷藏保...
法棍｜美食臺
長棍麪包是最傳統的法式麪包之一。優秀的法棍不但表皮鬆脆，且內裏柔軟有韌勁。可直接掰着吃、蘸湯或做成三明治。我們邀請了樂逢法國廚藝學院（@學院派喜大廚_樂逢）的麪包教學主廚JulienMalcurat來教你世界級水準的法棍，並...
西班牙海鮮飯｜美食臺
西班牙海鮮飯是用大米加各種海鮮燜煮而成，與中餐烹飪方式很接近，有菜又有飯，鮮美豐盛，一鍋管飽。低難度，高顏值，絕對是國慶期間朋友圈裝逼利器！用料短粒米200克蝦仁50克阿根廷紅蝦3只貽貝200克魷魚100克紅甜椒30克黃甜椒20克...
夏日必備上海熟醉蟹
用料大閘蟹只花椒粒陳皮片香葉片生抽勺冰糖克薑片八角個桂皮塊檸檬個菊花4朵話梅3顆夏日必備上海熟醉蟹的做法1.把大閘蟹蒸熟備用2.生薑花椒八角桂皮冰糖生抽老抽混合煮開加入菊花和話梅關火晾涼3.將花雕酒倒入涼透的...
燒麥｜美食臺
燒麥是一種在南北方都很常見的點心，和餃子、包子等包裹食物不同的是，它不收口，有一種內餡外露的霸氣。製作燒麥用的皮比較特別，心厚邊薄，要擀成荷葉裙邊或菊花形花邊，而包上餡料後形如石榴爲佳。嘉賓嘉絲（@澹小絲絲）帶來的這...
上海醉蟹
用料蟹8只白酒125克-150克寶鼎醉滷1瓶上海醉蟹的做法購買鮮活健壯湖蟹8只，公母均可，不用太大的，大約2兩左右的最佳，用小刷子在流動的清水中反覆刷洗乾淨將螃蟹置於容器中(樂扣樂扣盒子密封性好，醃螃蟹很方便)，倒入高度白酒，...
鬆餅｜美食臺
好吃的鬆餅在鬆軟中又帶着一點咀嚼感，每一隻的形狀、厚薄要基本一致，口感才最好。上面的搭配，時令水果是常客，吃起來清爽。楓糖培根味的“重口味”，適合天涼時來一份補充能量。用料鬆餅低筋麪粉200克細砂糖40克泡打粉8克牛...
咖喱海鮮炒飯 - 美食臺
av69121230用料魷魚蝦洋蔥胡蘿蔔【紅椒】【黃椒】魚露紅咖喱剩米飯香菜咖喱海鮮炒飯-美食臺的做法魷魚切圈，加入料酒醃製洋蔥、胡蘿蔔、紅椒、黃椒切丁把蝦頭和蝦仁分離鍋中下入油，蝦頭爆香，取出鍋中下入蝦仁，煎至變色，下...
吐司｜美食臺
今天法國帥哥Julien來教你做一份完美的吐司（toast)。這種方形麪包在早餐中特別常見，吃法也很多，既可以塗黃油、果醬吃，也可以沾咖啡享用，甚至可以將它斜着切開，夾上蔬菜、火腿或雞蛋做成三明治，十分百搭。用料T65麪粉500克鹽...
矜宸•上海醉蟹
喜歡吃醉蟹的人很多，方子很簡單，大家可以按照自己的喜好改良用料大閘蟹母8只紹興黃酒500ml52度白酒150ml姜適量花椒適量香葉適量八角1個陳皮少許白砂糖250g鹽35g味精20g生抽20ml醫用紗布1張老抽10ml矜宸•上海醉蟹的做...
青團｜美食臺
清明吃青團，已經到了拼創意玩花式餡料，拼耐心大排長隊購買的年代了。可是我們只想吃一枚純正、貌美、好味的豆沙青團。今天嘉賓鼕鼕（＠鼕鼕的廚房）爲我們展示了青團的製作方法，小編一看就學會了，感嘆“味道還是老的好”，週末趕...
臺式醉雞｜美食臺
臺式醉雞先蒸後醉，採用陳年花雕酒和枸杞、當歸等中藥材一同浸泡，有濃郁酒香之外，還帶有甘甜的味道。可以冷藏儲存一個禮拜。用料雞腿肉500克鹽適量胡椒粒適量花雕酒350毫升枸杞適量八角適量當歸適量水適量臺式醉雞｜美食臺...
上海薰魚｜美食臺
上海薰魚演變至今又稱上海爆魚，既可冷吃又可熱吃。今天我們邀請了盒馬鮮生行政總廚邱瓊來還原這一道經典的本幫菜，經過炸制的魚肉趁熱浸入冷透的醬汁中，外脆內嫩，醬香多汁！用料青魚1條（3-4斤）蔥適量姜適量料酒適量幹桂花若干...
上海本味紅燒肉（美食臺）
小米盒子與美食臺簡直是絕配，手機端遙控器可以隨時截屏，看到美食臺播喜歡的菜就趕緊截屏存下來，發到下廚房當做美食筆記本，棒棒的！具體材料請見第二張圖片。用料五花肉克老抽勺薑片生抽勺料酒勺冰糖克八角桂皮雞蛋香葉上海...
醉蝦與上海青
用料上海青3顆蝦仁300克蒸魚豉油1勺蔥2根泡姜6片蒜3瓣剁椒1勺醬油0.5勺雞精0.2勺紹興料酒1勺泡椒1個醉蝦與上海青的做法姜是自己泡過的有點酸酸鹹鹹辣辣泡椒可以自己隨意加蔥花蒜頭隨意切上海青是手撕的蝦仁是買的處...
老上海醉蝦
醉蝦是南通上海以及寧波一帶的，一道漢族傳統名菜用料新鮮活河蝦200克老上海醉蝦的做法選用鮮活河蝦不必很大但必須活蹦亂跳的沖洗乾淨瀝乾水份瀝乾水分後在蝦上噴入高度白酒加蓋燜十分鐘使河蝦醉倒醉倒的蝦里加入蔥末...