♚海派三杯雞♚臺式老上海融合菜♫

喜歡臺式三杯雞，但是對九層塔等香料接受度有限，於是嘗試了下結合老上海濃油赤醬口味噠融合風，驚喜滴發現居然正是理想中滴口味。很多菜系傳到其他地方都經歷了被本土化融合和改良的過程，漸漸形成了具有地域特色滴融合菜，就讓這道海派三杯雞成爲俺家滴特色菜吧🍻🍻

用料  

♚海派三杯雞♚臺式老上海融合菜♫的做法  

1. ◎雞腿斬件（圖中這次斬的有點小了，再稍大點吃起來更方便）
   ◎料酒+少許生粉醃製（不需要放鹽，生粉少一點，不要掛糊）

2. 準備生薑片、大蒜頭、蔥段、辣椒段、香菜末（生薑片切大片，7-8片吧，不要太少了）

3. ◎煸生薑片
   ◎差不多煸透了加入大蒜頭
   ◎最後加入辣椒和蔥段爆出香味

4. 雞塊用廚房用紙擦乾，下鍋翻炒至6-7分熟

5. 油鍋裏所有的東西瀝乾油移至砂鍋中，油留在鍋裏

6. ☆三杯正式登場☆
   哪三杯？冰糖汁、清酒、醬油，比例1:4:2
   ♡第一杯：冰糖下油鍋炒至完全融化沸騰，加入開水調和（雖然是開水，但還是要小心爆油）

7. ♡第二杯：清酒或米酒（不要用料酒）

8. ♡第三杯：生抽+老抽，比例3:1（老抽一定要控制，否則太黑了醜）

9. 三杯汁加入砂鍋煮至收汁，撒香菜末，完成

小貼士

不侷限雞腿，整雞斬件也不錯噠，三杯汁按量增加就好
薑片煸熟後會增加風味，因此不能省、量不能少，其實喜歡吃薑的話，薑片的美味不輸給雞啊哈哈
喜歡甜口的，冰糖的可以最後收汁的稍稍再補一些，更增加了上海風味