傳統川菜椒麻雞
椒麻味型，川菜24味型之一。椒麻辛香，味鹹而鮮。多用於涼菜調味，今天帶來一道傳統的蔥香椒麻雞用料雞腿4個小蔥150克紅花椒適量方竹筍250克蠔油一小勺鹽3克味精適量雞精適量香油少許傳統川菜椒麻雞的做法適量的紅花椒用清...
川味傳統風味花椒雞
川渝菜系裏的那一口“麻”，實在是太誘人!聽到“花椒”二字時已然垂涎欲滴。~椒麻的香氣，雞肉酥嫩的口感，微麻微辣裏還帶一點回甘，根本停不了筷子~本菜譜有四川傳統花椒雞“炸收”的傳統技法，經專業大廚多年反覆驗證，讓這款...
傳統剁辣椒
早上去菜市，看見紅彤彤的辣椒，就想起小時候媽媽做的剁辣椒了，傳統的做法，簡單卻保有辣椒原始的味道。用來涼拌菜或燒菜都不錯。小時候經常拿來淋上香油直接拌飯呢。用料辣椒隨意（根據自己的容器大小）老薑適量大蒜適量鹽適量...
傳統川菜之合川肉片
用料豬肉250克木耳10朵雞蛋1個蔥1根姜蒜澱粉食鹽糖醋泡椒醬油胡椒粉味精香油傳統川菜之合川肉片的做法豬肉切片，先用鹽抓勻，加全蛋糊抓勻，下油鍋煎至兩面黃備用起油鍋，炒小料(馬耳朵蔥，薑片，蒜片，泡椒節)，炒出香味後，下煎制好...
傳統川菜，生爆鹽煎肉
家裏老少都喜歡的家常菜，百吃不厭。用料豬腚肉250克蒜苗100克老薑適量永川豆豉30克郫縣豆瓣1勺鹽、白糖、味精適量料酒適量菜油適量傳統川菜，生爆鹽煎肉的做法豬肉的皮要燒，如沒燒就不要皮。肉生切薄片，蒜苗切段。郫縣豆...
四川傳統名菜之—麻婆豆腐
麻婆豆腐突出了川菜“麻辣”的特點，其口味獨特，口感順滑。用料豆腐1塊豆瓣醬1勺澱粉1勺鹽適量姜適量蒜3瓣蔥適量花椒粉適量四川傳統名菜之—麻婆豆腐的做法姜蒜切末蔥切細澱粉醬油花椒粉小半碗水調製勾芡豆腐切成小塊，在...
乾燒全魚(一看就會，傳統川菜)
一、原料：鯽魚二、配料：胡蘿蔔、蒜薹三、調料：鹽巴、雞粉、姜、蒜、豆瓣醬、小蔥、五花肉末、紅油、泡椒、生抽、陳醋、醪糟水、菜籽油四、製作：1、將魚宰殺洗淨，改十字花刀，加入鹽巴、料酒、生薑醃製10分鐘備用。配料切粒，...
川式麻辣酸菜魚——經典傳統的做法
從小家裏的酸菜魚就是這個味兒，我覺得是集水煮和酸菜魚一體吧，和平時外面吃的酸菜魚有點不同，但是會入口驚豔，酸菜味道恰到好處，魚片超級入味，酸辣過癮，吃完魚再煮點豆花、藕片、土豆片、木耳、豆芽之類的，超級下飯！用料黑魚2...
傳統川菜魚香小煎雞
魚香，是傳統川菜中很重要的味型之一，最出名的菜就是魚香肉絲。它具有鹹鮮，甜酸，微辣等多重口感，是家常菜系中的頭牌，也是加飯和下酒的不二選擇。因爲要全程中大火一次成菜，所以對於初學者來說有點難度。想要做好它訣竅就是：一...
傳統川菜做法的宮保雞丁
我媽今天中午說我冰箱了一個雞胸凍了好久了都還不吃，於是我就突然想吃一個正宗的宮保雞丁了。家裏有兩位川菜大廚，不知道從什麼時候宮保雞丁流行加青筍胡蘿蔔丁起，他們就總給我說那不是正宗的，宮保雞丁是雞胸肉做的，用雞腿...
傳統川菜～姜爆鴨子🦆
對仔姜🈶一種情節，特別經典的是姜爆鴨子、仔姜回鍋肉、仔姜肉絲，大上市的時候，翻來覆去的輪番上桌。用料仔鴨半隻仔姜2塊青椒2個大蔥2根調料詳見過程傳統川菜～姜爆鴨子🦆的做法仔鴨🦆斬小塊，泡十分鐘換水再泡十分鐘，去除血...
Lasagna千層麪【非傳統川香麻辣版】
一直心心念念想吃千層麪無奈本800線小城只有必勝客有且難吃卯足了勁自己做好啦正好還能改良一下用料牛肉250克西紅柿2個洋蔥1個芹菜3根芝士8片餛燉皮10片調料紅酒適量黑胡椒1勺鹽3克自制油潑辣子1勺雞蛋黃1個Lasagna...
傳統辣椒醬
用料紅辣椒4斤豆瓣醬5勺鹽2勺糖1勺味精1勺醋4勺姜一塊蒜一頭傳統辣椒醬的做法辣椒必須是這種厚皮紅辣椒，因爲水分大，用半乾的布把辣椒表面擦乾淨，切記不可以用水洗辣椒！辣椒放入攪拌機打成醬然後倒入鍋內，然後開火熬，記得不...
促消化的四川傳統泡菜
四川人家裏幾乎家家戶戶都有一罈子泡菜，泡菜味道的好壞基本可以判斷這家的伙食水平。心靈手巧的人兒都做得一手好泡菜。現在各種資訊魚龍混雜，特別是西方的思維方式把很多本土傳統都推翻了。一種東西如果能歷經千年而不...
四川泡菜（傳統版）
有位四川朋友偶然提起家鄉的味道，我試着做了下，味道還可以😅用料清水4升八角2個花椒40粒桂皮1塊香葉3片老薑3片冰糖5顆鹽150克56°紅星二鍋頭2瓶蓋野山椒1袋（帶汁）豇豆500克白蘿蔔2根（中等）胡蘿蔔1根小辣椒6個紫蘇5片四川泡...
麻辣藤椒雞（傳統改良版）
今天的江南下了一天的雨，在家做菜吧。這道菜，青花椒的清香味和紅辣椒的辣香味是最能抓住人心的，另外加了泡山椒和醋，開胃又下飯，夏日裏的最佳肉食^_^^_^用料雞雞腿一個藤椒油適量小米椒20個（切碎，看個人口味）姜，蒜3片姜，2瓣蒜（切...
宮保雞丁 川菜正宗的傳統做法
宮保雞丁是一道中外馳名的明星菜，今天與大家分享這道菜的傳統制作方法，希望大家能夠喜歡，如果有不明白的地方可以加我的微信與我交流:dengqi716今日頭條號:匠心本味微博名:匠心本味用料去骨雞腿肉兩隻大蔥一顆幹辣椒段適...
西北傳統麻食
雖然在這麼多地方生活過，但是每一次別人問我是哪裏人時，我還是會說自己是西北人。因爲我從小生活在西北，這段生活的經歷，形成了我對最初的食物的一種記憶，一種味覺記憶，這種記憶如同對母語的認知一樣。今天我帶來的就是西北...
傳統辣椒油
這個辣椒油方子，青椒的一個廚友，隨後的成品有點敗筆，就是火侯稍微過了一點點，過了的程度就是顏色沒那麼鮮豔，有點偏深。味道無糊味或者苦味。先把辣椒炒脆，再打碎淋油，這種辣椒油沒有直接淋油的辣，每個人的味覺是有偏差的，超過...
過年大菜傳統川菜豆瓣魚
豆瓣魚是歷史悠久的一道家常菜，美味下飯，用料鯽魚兩條豆瓣醬兩勺老薑一塊蒜兩瓣小蔥四根醬油料酒胡椒粉白糖醋水澱粉過年大菜傳統川菜豆瓣魚的做法魚洗淨，兩面打上一字花刀，劃淺一點，加入適量鹽、姜、蔥、料酒、胡椒粉醃製...
正宗失傳川菜椒麻雞（改革開放前芙蓉飯店版）
有很多失傳了的食譜，現在被掛羊頭賣狗肉，發個地地道道的大家共同交流用料乾紅花椒10-20顆小蔥6根姜一小坨土雞半隻芝麻油3勺鹽一點點黃豆醬油三勺紅油根據口味放味精一小勺鮮筍尖可選擇正宗失傳川菜椒麻雞（改革開放前芙...
四川椒鹽桃酥傳統經典
麻味，是四川人的特愛的味道，來自於花椒，糕點中也離不開麻，這就是四川味道的椒鹽桃酥。用料麪粉250g油（葵瓜子油、玉米油……）130g糖粉120g花椒粉5g泡打粉2g蘇打粉2g全蛋液25g鹽2g黑芝麻10g涼白水少許四川椒鹽桃酥傳統經典的...
貳哥私房菜｜零基礎學會傳統川菜 麻婆豆腐
四川話說“媳婦兒要娶胖的，豆腐要吃燙的”豆腐要吃燙的，媳婦要娶胖的，沒有胖媳婦，吃點燙豆腐總可以嘛。”牛肉豆瓣🌶️打底，勾兩次芡，一薄一濃，起鍋一把蒜苗，再撒點花椒麪，傳統地道的「麻婆豆腐」你說吃幾碗飯巴適！🍚用料豆腐800g...
口水雞（傳統川味版）
口水雞是漢族特色菜餚，屬中國漢族八大菜系之一川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子裏隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子...
【川菜】傳統酸菜魚
正宗的傳統做法酸菜魚。用料豬油適量菜籽油適量色拉油適量魚酸菜一袋蒜頭三到四個泡姜一個野山椒適量味精適量胡椒粉適量鹽適量蛋清一個生粉適量白胡椒粉適量大紅袍花椒適量花椒麪適量細粉絲一小把青魚一條幹二荊條三...