鮮味素菌湯｜6種菌熬製·喝湯吃菌 暖身子
靈感來自雲南生態菌湯火鍋一年冬天，結伴吃雲南火鍋，鍋底中間有一塊是專門熬菌湯的，不能下菜，就是那一口鮮香的菌湯俘獲了我們。於是回家便琢磨自己熬製菌湯買了琺琅鍋，在盒馬採購了新鮮的食材這個配比還不錯，雖然跟雲南火鍋...
乳酸菌酸奶吐司｜老面+中種
原方來自吳克己老師「職人手感吐司」，方便自己做個記錄。用料450g吐司模4個老面200克中種高筋麪粉700克乳酸菌飲料300克水200克乾酵母4克本種：高筋麪粉300克細砂糖80克鹽13克牛奶150克雞蛋100克鮮酵母18克黃油80克乳酸...
菌小寶的100種花式吃法之第7種|燕麥華夫餅
做法簡單營養美味早餐菌小寶+華夫餅帶給您一天好心情用料菌小寶50g燕麥片20g花生油10ml雞蛋液2份鬆餅粉100g菌小寶的100種花式吃法之第7種|燕麥華夫餅的做法雞蛋液2顆，加入菌小寶奶粉50克，鬆餅粉100克攪拌均勻，直至無明...
自制老酸奶（非菌種版）
用料老酸奶一盒（180克）全脂牛奶1500克糖80-100克自制老酸奶（非菌種版）的做法我用的是這樣的老酸奶，爲了不浪費，我都是一整盒用掉，一盒配1000克奶也好1500也好，都可以我用這樣的利樂包裝的牛奶。大容器加糖加一些牛奶加熱一下，...
羊肚菌的幾種做法（備忘）
用料羊肚菌等n克羊肚菌的幾種做法（備忘）的做法1234...
天然酵母葡萄菌水/魯邦液種/水果菌種完整記錄/後期儲存餵養+麪包用量
🌈菌Baby出生日期：2020年7.25🐣100-120g魯邦種可代替3-5g酵母用料葡萄菌水砂糖20克葡萄乾40克水80克魯邦種葡萄菌水25克全麥粉25克後期餵養魯邦酵種50克高粉22克全麥粉3克水25克天然酵母葡萄菌水/魯邦液種/水果菌種完...
菌種餵養酸奶
開菲爾菌和雪蓮菌，一個外國菌種，一箇中國菌種，它倆的關係就像鳳梨和菠蘿的關係，所以不糾結制作酸奶原理：菌種分解牛奶中的乳糖，產生乳酸，乳酸使懸浮的蛋白質抱團凝固，形成酸奶開菲爾酸奶與普通酸奶的區別：__2001&weiboauth...
自制酸奶（無菌種、無烤箱版）
用料牛奶500克酸奶200克方糖4顆密封無水無油容器1個自制酸奶（無菌種、無烤箱版）的做法牛奶和酸奶的比例按照5：2搭配。最好選擇濃稠狀酸奶和醇厚的全脂牛奶。糖是不可少的發酵材料（不知道爲什麼，用糖漿是發酵不起來）中小火煮...
食用菌種植——玉木耳
食用菌種植很方便，大多無須土壤，無須施肥，無須農藥，只要保溼即可，家庭種植食用菌很方便。玉木耳和黑木耳味道差不多，只是顏色不同。用料玉木耳菌棒1個噴壺1個保鮮袋1只食用菌種植——玉木耳的做法網購的菌棒收到後，用小刀在...
酸辣菌菇一條腿（各種菌菇）
吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的。用料各種菌菇買一點吃多少買多少生薑3-4片大蒜末若干小米椒若干蔥花若干生抽20g醋30g糖20克鹽10克酸辣菌菇一條腿（各種菌菇）的做法菌菇掰開，洗乾淨。杏鮑菇切片，蘑菇...
天然菠蘿菌種
入下廚房也有一年多時間了，一直用各位的方子慢慢學習，也根據自己的喜好改了很多方子，就是懶得很，沒有記錄下自己的成長。這次是因爲老公喜歡吃菠蘿包，我用了裏面幾個方子的綜合版本，做出口感最適合自己的麪包體，最後發現用中...
基本葡萄乾酵母：葡萄菌種
很多人問我葡萄菌種的培養，我不可能每天都拍一個圖留念😭，我把步驟和狀態寫出來，供大家參考！請培養前，先花點時間看底部的注意事項！用料葡萄乾100克水300克糖15克基本葡萄乾酵母：葡萄菌種的做法第一天：所有材料加入沸水燙過的...
菌小寶100種吃法第22期| 乳酸菌冰皮月餅
萬物皆可菌小寶吃好喝好沒煩惱用料菌小寶18g冰皮預拌粉200g豆沙30g蓮蓉20g熟麪粉10g菌小寶100種吃法第22期|乳酸菌冰皮月餅的做法將200g的冰皮預調粉倒入容器中，按1：1加入沸水攪拌均勻；將其冷卻到45°後加入菌小寶奶粉建...
天然酵母-葡萄菌種
葡萄菌種是以葡萄乾作爲原料培養的一種酵母菌水，在風味上有別於用裸麥粉培育出的酵種，葡萄菌種能夠長期保留水果的味道。用料葡萄乾200克純淨水400克蜂蜜3克天然酵母-葡萄菌種的做法準備器皿，消毒，必須消毒，否則會雜菌氾濫...
葡萄乾培育天然酵母菌種
一直想用葡萄乾來試着培養一下天然酵母的衝動～尋思沒有好找到好的葡萄乾～這次正好閨蜜帶回新疆的葡萄乾，正派上用場，抱着試試的態度～結果是讓人歡喜～一次就成功了，並且酵母的活力實足～很開心～同時也可以跟大家一同分享～用料葡萄...
葡萄菌種低糖紫米土司
這款土司低糖高纖維，加了紫米粉跟燕麥，適合做健身人士的代餐，空口吃也可以早上切一片搭配料理吃，都不錯。自己養的酵母，泡的葡萄菌種，酒香氣很好，發酵能力也不錯，總體挺滿意的，計算錯了麪糰重量，得回去找下容積率的知識點再來。...
菌種發酵制【新鮮天貝】
用天貝菌做天貝~注意看tips。用料幹黃豆150g天貝菌3.5g菌粉菌種發酵制【新鮮天貝】的做法幹黃豆泡一夜，開水煮滾3min，過涼水，用力挫掉豆皮。搓完了再開水煮滾5min。倒乾淨水，平鋪攤開，放涼後加入一小勺白醋，酸化。晾豆直至...
技術貼—一圖讀懂麪包菌種（魯邦種/水果種/葡萄乾種）
來源見水印用料麪粉克水克技術貼—一圖讀懂麪包菌種（魯邦種/水果種/葡萄乾種）的做法魯邦種是日本人音譯levain而來，中文通常稱爲天然酵母。其實魯邦種因水粉比分爲固體酵種和液體酵種。而大多數情況下說到魯邦種都是指的...
葡萄液菌種
5-6天用料葡萄乾100克水300克蜂蜜10克葡萄液菌種的做法第三天中種小貼士開水煮玻璃罐5分鐘消毒...
葡萄菌水&葡萄菌種養成記
酵母是製作麪包最基礎的原料之一。然而基礎並不意味着簡單。酵母是厭氧型真菌，其能夠在缺氧的環境下生長和繁殖，在此過程中消耗糖分，產生二氧化碳和乙醇。而製作麪包的麪糰就是利用酵母的這個特性。常見的酵母大致可以被...
天然葡萄菌種
某天追劇的時候一擡頭，想起來這個時候的氣候溫度特別適合養點種寶寶，於是開始翻箱倒櫃找密封罐，造作起來。用料葡萄乾100克水250克幼砂糖50克天然葡萄菌種的做法玻璃密封罐，儘量選擇高窄一些的，洗乾淨，晾乾透酒精消個毒。建...
自制開菲爾酸奶（菌種發酵）
給菌寶們換了60+次牛奶了，過幾天就滿月啦。感覺是挺好養的，對身體也確實有所改善。每次濾出來的小碗一勺接一勺喝着很舒服~會繼續堅持做記錄的！試了幾天不洗髮酵碗，菌寶們長的太快了！所以我還是洗碗吧。。。。用料開菲爾酸...
葡萄菌液&天然葡萄種
這個製作方法基本按照“烘焙地球村”提供的葡萄種的配方，但是把用量調整成普通家庭使用的1/10的用量。如果面種用量小的家庭可以把下面配方所有材料再減半，把最終做好的面种放冰箱冷藏儲存，這樣可以把餵養的速度從一兩天...
樅菌的各種儲存方法
樅菌是季節性強，純野生的一種菌類，在老家每到撿樅菌的季節，家裏的爸爸媽媽爺爺奶奶們就會撿很多給在外工作的孩子們儲存起來吃。我家也不例外，又到了樅菌生長季節，媽媽每天上午山裏撿菌子忙，下午家裏收拾菌子忙，我就紀錄再分...
雲南各種菌子
用料青頭菌雲南各種菌子的做法有時間寫我先吃...