有關鍋硬歐的做法步驟和鍋硬歐做法圖解

無油無糖免揉鑄鐵鍋硬歐【北鼎烤箱食譜】

06-10

如果沒有鑄鐵鍋，那就用藤籃也是可以滴！不得不說硬歐的香氣有時候比軟歐更迷人…用料高筋麪粉500克水370克鹽7克酵母4克板栗仁100克新疆烏梅20g無油無糖免揉鑄鐵鍋硬歐【北鼎烤箱食譜】的做法準備好食材，板栗對半掰開，烏梅...

【鑄鐵鍋·堅果果乾硬歐包】無油無糖，給喜歡硬歐包的你們٩( •̀㉨•́ )و get！

12-05

我家老爺子說就喜歡吃歐洲那種大面包，外皮硬硬的特有嚼勁兒的那種，但是在國內很難買到。查了好多國外的方子，自己試了好多次，覺得還是挺好吃的。原味的配方試出來之後，就想包一些堅果和果乾，但是遇到的問題是因爲硬歐包的面...

硬質歐包

03-11

用中筋麪粉加麪筋粉的組合來做硬質歐包，也可以直接用麪包粉。水量較低，適合機器或手工揉麪，可加入各種堅果，果脯調節口感。用料中筋麪粉600克麪筋粉30克鹽10克酵母6克水360克硬質歐包的做法各種原料混合，用廚師機或手揉麪...

硬歐

04-01

冷藏水解1小時加入波蘭種，混合均勻加入鹽，混合均勻，打至光滑厚膜分次加水❗️300g粉，20分鐘蒸汽250g粉，15分鐘蒸汽用料t65315克鹽5克水210克後加水15克波蘭種：63克高筋粉31.5克乾酵母0.8克水31.5克總麪糰重量608克❗️❗️❗️糖酵：6...

酸小麥啤酒面包歐包硬歐

05-24

春節朋友送的精釀啤酒作禮物，正好用來實驗了一款酸小麥啤酒面包和大家分享。用料基礎麪糰：高筋麪粉500g水150ml酸小麥精釀（可替換其他精釀）200ml鹽8克發酵麪糰：高筋麪粉50克酵母10g水（注意是克）60克酸小麥啤酒面包歐包硬歐的...

硬歐白麪包

04-15

剛切開品嚐，就來發帖子了！半夜吃麪包，真的好罪惡，但是……忍不住嘛，誰叫這會才放涼的麪包是最好吃的時候呢。幾次做鑄鐵鍋歐包，都沒炸開了，這次本來都準備改用割包了，但準備放進藤蘭二發的時候，發現這次接口比較明顯，再次接口朝...

軟歐，硬歐，吐司，極簡自留版

03-17

自留食譜，估計只有我自己能看懂…愛好做麪包的懶人，發現網上各種方子精準到克，記起來麻煩，做起來更麻煩，不追求極致我覺得完全沒必要……初學者先記清楚幾種基礎麪包的面、水、油、糖、的基本配比就可以了，大多數是二次發酵...

磕歐指南（硬歐包總結）

06-21

個人總結僅供參考歐包建議從低水量70%開始，適合入門，如果是用蛋白質超高的吐司粉。或者美國bob牛皮筋粉之外，這種必須高水量80%的含水量泡軟的除外。首先國內的粉，屬於軟粉，第一不耐泡，第二吸水也不算特別厲害。這個道理直...

黑啤硬歐

08-01

用料黑啤1罐T55皇后粉400克鹽4克鮮酵母10克糖10克燙種100克葡萄液種100克餡各種豎果切碎50克各種果乾切碎50克麥片50克黑糖50克黑啤硬歐的做法步驟也在圖上，各種材料混合，9成筋，發酵40分鐘，整形每個約90克，二次發酵30分鐘，...

萬能基礎歐包(硬歐)配方

12-12

吃水不忘挖井人，先行感謝VivianKING老師，無私分享海量寶藏教程，不付費也能學到不少。一不小心入了歐包+天然酵母的大坑，本帖用於自己記錄和總結，歡迎一起探討。其實歐包(硬歐,無油無糖)配方很簡單，就四種做麪包必備的材料，缺...

鑄鐵鍋•玫瑰栗子瓜仁硬歐

08-26

前幾天課堂上做了法棍我哥居然讓我寄給他，說他喜歡吃這種硬硬的🈶️嚼勁的麪包，不喜歡那種軟塌塌的，沒想到我哥居然這麼有品位！難怪平時我做回家的很多他都不吃！那麼硬歐包和鹼水包就挺適合他的～剛好爲了我的鑄鐵鍋歐包九宮格...

【硬歐記錄2️⃣】

02-24

用料發酵籃大小2個割包刀1把石板大小2塊【硬歐記錄2️⃣】的做法做之前記錄一下上次的筆記和改進1️⃣酵母單獨稱，水要冰的，冷藏水解2️⃣一發發酵時間60＋40＋60總共2小時40分3️⃣二發發酵時間，冷藏45分鐘。下次留一塊麪團冷藏二發...

燕麥歐包（硬歐）中種法

06-06

粗糧，麥子的原味~不過過程忘了拍照。。。。用料種麪糰都是g高筋粉90燕麥30水85酵母0.5主麪糰高粉30水20燕麥歐包（硬歐）中種法的做法第一晚，中種麪糰材料混合到沒幹粉，靜置半小時，後每半小時摺疊一次，摺疊方法可以把麪糰想成...

黑麥硬歐

01-05

用料高筋麪粉300克黑麥粉75克天然酵母（100%粉水比）150克酵母4克冰水270克鹽4.5克蔓越莓幹適量龍眼乾適量黑麥硬歐的做法混合除酵母、蔓越莓乾和龍眼乾外的材料，浸泡半小時。每半小時摺疊一次，一共摺疊五次。最後分塊整形，...

全麥硬歐

12-08

疫情在家，也要好好健身，好好吃😋用料水240克酵母5克全麥粉300克小麥麩皮30克鹽6克全麥硬歐的做法全麥粉加酵母攪拌再加液體。用剷刀整成麪糰，讓他醒半個小時。麪糰變大了用刮刀從外往裏翻折，重複七八次。一邊轉盆一邊翻折...

烤硬歐包到底需要鑄鐵鍋嗎？

03-07

不需要，入爐前噴得溼淋淋就好。原理見小貼士。用料麪粉500克鹽8克水74%烤硬歐包到底需要鑄鐵鍋嗎？的做法混合，常溫發酵成蜂窩，案板撒大量粉，大量粉，大量粉，非常大量，麪糰倒出，非常軟但是需要你把它強行滾圓，就是粗糙的收在上方，...

免揉硬歐包

05-30

根據安鬧鬧的菜譜，改的適合自己的做法用料水333酵母2克高筋麪粉300克全麥粉100克黑麥粉50剋核桃黑芝麻任意克鹽9克天然酵母100克免揉硬歐包的做法混合所有材料，發酵兩個半小時，帶鐵鍋預熱，麪糰整形割包，鐵鍋烤15分鐘，放麪糰...

可可硬歐

12-31

外硬內軟，很🈶韌勁的一塊麪包🍞越(￣～￣)嚼！越香😋用料高筋麪粉300克可可粉15克牛奶220克鹽3克溫水10克酵母3克🔸內餡蔓越莓幹/葡萄乾/藍莓適量巧克力幣適量可可硬歐的做法高筋麪粉➕可可粉加入碗裏少量多次加入牛奶攪拌均勻...

硬歐包

01-11

用料高筋麪粉180g全麥麪粉70g水180g鹽2g糖10g橄欖油15g乾酵母3g老面100g硬歐包的做法把所以材料放一起，攪拌均勻，不用使勁揉，麪糰會有些溼，低溫發酵到兩倍大排氣，整形，進行二發170℃，30分鐘小貼士沒有老面的話，方子調整爲高粉...

脆皮乾果歐包（鄉村硬歐）~鑄鐵鍋和烘焙石板兩種版本

03-31

歐式麪包是歐洲人常吃的麪包，它以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的麪包爲代表。以麪粉、酵母、鹽、水、雜糧和種子等爲原料，做出來口感外脆內韌。相對來說，歐式麪包都比較大，顏色較深，份量較重，低糖、低油、低脂、高纖爲特...

旋.硬歐包

05-31

每天都在做麪包，各類麪包各有各的美，有時間的時候我還是喜歡做她，歐包，硬歐，割口，因爲可以天馬行空，因爲可以那麼的美。還有就是無糖無油，麪包裏的減法，健康，但出爐才發現有個問題，就是真的捨不得吃。用料T65麪粉200克鹽5克耐低...

魯邦種/伯爵T65/鑄鐵鍋基礎硬歐包

03-19

源自ymy2016的《天然酵母T65野性基礎硬歐包》，有點小激動，大愛，記錄一下。第一次用活力滿滿的魯邦種，第一次甩面感受麪筋。第一次滿意的氣孔！不想晚睡的話，最晚18:00開始。假設室溫26°C。1.18:00。T65麪粉500g+水325g+魯邦...

硬歐包記錄

04-11

愛上免揉硬歐包，操作簡單，好吃還健康，希望有進步，越做越好用料高筋麪粉克水克酵母克鹽克硬歐包記錄的做法第一天第二天第三天...

巧克力硬歐