燕麥歐包（硬歐）中種法

粗糧，麥子的原味~
不過過程忘了拍照。。。。

用料  

燕麥歐包（硬歐）中種法的做法  

1. 第一晚，中種麪糰材料混合到沒幹粉，靜置半小時，後每半小時摺疊一次，摺疊方法可以把麪糰想成一張紙，順序如上圖，完成上述流程算一次

2. 每半小時摺疊一次，4次摺疊後放冰箱裏冷藏一宿，如果你摺疊時溫度高，那就前兩次室溫，後兩次每次摺疊期間都放入冰箱，避免發酵過快

3. 第二天冰箱取出，不用回溫，直接加入主麪糰材料後混合均勻，有面包機可以放麪包機，混合均勻即可，混合後的麪糰重複昨天的摺疊步驟3次，然後整形成魚雷型，麪糰表面麪筋收緊，收口朝上放入發酵籃，開始最後發酵

4. 最後發酵這裏，我目前的經驗是，不看時間，大小也不準確，到手按有明顯的回彈，回彈不能太快也不能太遲緩，硬毆的發酵不要想土司發的那麼充分，發的太充分不太容易形成漂亮的裂開。但我還要再反覆實踐才行，這個發酵狀態是不是最合適

5. 發酵大一些後開始預熱烤箱，石板直接反正加熱管上，預熱完成轉移到下層烤架上，在上傳放一個烤架，裏面放裝了石子的鐵盤
   250度上下火

6. 烤箱到位後，把麪糰從發酵籃倒出，在表面割包，割好後，去把石板挪到下層烤架上，鐵盤放到一個水蒸氣升騰起來不會被阻隔的地方，把麪糰轉移到石板上，往鐵盤裏澆熱水造蒸汽，關烤箱們，30分鐘
   
   
   

7. 咔嚓

8. 裂紋

小貼士

我把麪糰放進烤箱後才澆熱水，因爲我覺得先澆會在反覆開門中流失蒸汽