大閘蟹煮酒

螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃螃蟹之後常會腹痛腹瀉。如果配上活血祛寒的酒，則可以減輕或消除吃螃蟹後的不適感覺。

用料  

大閘蟹煮酒的做法  

1. 大閘蟹，選用3兩的蟹。最好是母蟹，母蟹煮酒更香。

2. 把螃蟹的殼部分全部刷乾淨，包括蟹腳和蟹腳上的毛。
   

3. 把清洗後的螃蟹盤入罐子中。
   

4. 加入薑片、紅糖。

5. 倒入黃酒。

6. 黃酒一定要漫過蟹，絕不可以低於螃蟹。
   

7. 蓋上蓋子，讓螃蟹喝醉，至少要30分鐘以上（我一般都泡2小時）。
   

8. 6、大火5分鐘後（注意：燒開時酒會沸出少許），轉中火25分鐘，再轉小火30分鐘。當然也可以全程小火，那樣煮出來的酒最香。
   

9. 成品。

10. 成品。

11. 成品。

12. 成品。

小貼士

1、黃酒的選擇。不可以選超市那種塑料壺裝的酒，那個酒的酒味較淡，煮出來的酒香氣不濃，酒的香醇、粘稠的口感也沒有。
2、煮酒的鍋，一定要深，如果不深的話，後續煮開，酒會溢出。
3、完全喂醉、煮透的螃蟹，剝開蟹殼後會發現腮是鼓鼓囊囊的，酒填充着腮，使腮出現琥珀色的亮澤。煮過的螃蟹味道不是特別好，味全在酒裏。煮好的酒香，有少許粘稠度。
4、想酒氣濃些的，煮的時間可以縮短，總時長不可少於30分鐘；當煮1小時，基本上沒啥酒氣，但酒的味道比較好。糖也可以調整，不過我爲這些東西（如三包雞、燉酒之類的是越甜越香越好吃。）