6寸酸奶輕乳酪蛋糕

用料  

6寸酸奶輕乳酪蛋糕的做法  

1. 將酸奶和奶油芝士一起放入小盆隔水攪拌至順滑無顆粒感，再加上黃油攪拌到順滑

2. 蛋黃分三次快速攪拌均勻

3. 把盆從鍋裏拿出來，篩入低筋粉攪拌至順滑無顆粒感，然後預熱烤箱，烤箱設定180度10分鐘，在下層倒入烤盤，烤盤裏7層熱水。

4. 蛋清裏滴幾滴檸檬汁，分三次倒入砂糖，打發至溼性（就是打蛋器提起時有小彎鉤），我喜歡打成乾性（多次試驗沒有開裂）這樣更能保持成品的形態，不容易縮腰😄

5. 接下來就和戚風一樣了，先盛三分之一的蛋白到蛋黃裏用硅膠鏟切拌或翻拌均勻後全倒入蛋白裏快速拌勻後，倒入模具裏，震幾下排出多餘空氣，如果模具是活底的要包錫紙最好兩層，模具裏刷黃油，最後放入烤盤裏，烤盤要放在下層哦，140度60～90分鐘，烤好後讓它在烤箱裏悶20分鐘，以免縮腰，這個要看自家烤箱溫度怎樣，如果低了就調高點，溫度高了同樣調低點，如果上色深上就加蓋錫紙。

小貼士

1、蛋白可以放冰箱冷藏，我一般是放進冰櫃裏冰至盆子周圍起冰霜，這樣方便快速打發。
2、因爲這是水浴法烤制對烤箱有損害，可以在烤制後30分鐘後隔10分鐘把烤箱開啟點點縫隙散下水氣。
3、烤好後一定要在烤箱裏悶20分鐘以上，不然真的是會縮腰的。
4、從烤箱拿出來後讓它晾涼後再脫模，不然你會哭的
5、這款蛋糕冷藏後口感更佳