烘焙百分比
每次做成的麪包總是吃不完，根據下廚房電子書《靜心烘焙玩美麪包》一書中烘焙百分比計算出這個少份量的麪糰。和好的麪糰的量是200克。附上計算方法用料高筋麪粉94克全麥粉11克砂糖15克水68克酵母1克鹽1克黃油10克烘焙...
《ownland澳瀾烘焙》百香瑪芬杯
新年自制手禮—百香馬芬杯，送親朋好友新年禮還不選它？用料蛋白100克糖70克蛋黃60克百香果汁50克玉米油40克低筋麪粉60克淡奶油200克細砂糖10克《ownland澳瀾烘焙》百香瑪芬杯的做法蛋黃加入玉米油百香果取汁加入蛋黃和...
烘焙
喜歡🍠的香甜，也喜歡手抓餅的酥脆，這下就完美啦🌟用料雞蛋1個手抓餅2個黑芝麻2克烘焙的做法123...
新手烘焙-純乾貨分享-應該買什麼烘焙工具
俗話說工欲善其事必先利其器作爲新手小白，首先不知道買什麼，買多了亂七八糟的也浪費，下面是我做烘焙入手的一些工具用料RMB烘焙一旦入坑是真的燒錢耐心學烘焙以後才發現，需要耐心，比如麪包的發酵新手烘焙-純乾貨分享-應該...
直播100個吐司2:直接法之牛奶吐司～教你學會烘焙百分比
4月19日直播。這節課主要是給大家介紹一個最基礎的配方，製作最基礎的直接法吐司。最基礎的配方？下面用到的6種食材都是家中容易找到的。在介紹之前先給大家介紹兩款更基礎的吐司，“更”是因爲取材更簡單，一個是龐多米，最最...
烘焙小白百分百成功棗糕
某抖短視頻平臺跟大V學的棗糕，超級簡單，有手就能做，快跟我一起來吧用料雞蛋4個牛奶35g紅棗125g核桃若干克泡打粉5g小蘇打2.5g細砂糖125g低筋麪粉160克玉米油125克烘焙小白百分百成功棗糕的做法紅棗去核，水開蒸三分鐘悶五...
烘焙小常識-麪粉的分類
烘焙中常見的三種麪粉麪粉是烘焙中不可缺少的原料之一，麪粉根據蛋白質含量的不同分爲低筋、中筋、高筋麪粉。1）低筋麪粉：蛋白質含量在6.5%-9%左右，通常用來製作蛋糕、曲奇等，操作時不容易形成麪筋。品牌：新良2）中筋麪粉：蛋白...
烘焙百分比、入模量及各材料重量的計算
哈嘍，這又是一個麪包理論知識帖。這應該是第一次寫關於“烘焙百分比”這個概念吧，因爲我買到了一個超級可愛的網紅貓咪麪包模具，本想自己直接驗算測量後給出固定數值供看食譜的烘焙親參考，但是想了一下，不如寫一個麪包理論...
![【步驟圖】[信美烘焙]蛋烘糕--自制成都百年名小吃食譜大全和做法](https://i2.shipufang.com/483bf2effa46b9dec97efb/0864/0933/0864aaedaa52e78f9f20f8c23774ea9c1434a15ab8cd8711f0c874a44a6004ce66a28e7a0b2c152d-s.jpg "【步驟圖】[信美烘焙]蛋烘糕--自制成都百年名小吃食譜大全和做法")
[信美烘焙]蛋烘糕--自制成都百年名小吃
用料雞蛋3個低粉150克酵母2克牛奶150克玉米油20克細砂糖30克泡打粉3克[信美烘焙]蛋烘糕--自制成都百年名小吃的做法1、牛奶微微加熱，放入酵母，這是爲了激活酵母；2、雞蛋加細砂糖攪拌至無顆粒，依次加入牛奶和過篩的低粉，玉...
韓式吐司系列(含烘焙百分比) 02 | 濃黑芝麻吐司
配方來自李美榮《吐司的基礎》份量：2個450g吐司模具做【三峯】打面機時間：成團後L3-5，加油L1-2，成團M6-8韓國李美榮《吐司的基礎》系列：00|總篇&烤模容積&麪糰重量&湯種中種魯邦種製法（更新好）_list/62078806502...
烘焙百搭香草杏仁堅果
人家常說:「以前你偶爾吃,現在你應該天天吃!」這說的是富含單元不飽和脂肪酸,每天吃一小把補充身體需要營養的堅果;使用低溫方式進行堅果烘焙,灑上適量的百搭香草,就能讓堅果擁有獨特香氣,嘗來每一口都有獨特的香草芳...
烘焙/甜品 用酒類百科
用酒筆記用料洋酒烘焙/甜品用酒類百科的做法【朗姆酒】朗姆酒是將甘蔗汁煮沸，發酵並蒸餾製成的酒。它具有濃郁的風味，是經常用於製作甜食的必不可少的標準酒。根據生產區域和製造方法，有各種類型，例如透明的白朗姆酒和深...
AWADA烘焙：百香果慕斯
oh,我的天啊，今天小侄子偷偷的摘下了幾顆百香果，拿手遞給我，爲了不辜負小孩子的童真，今天咋們就來乾點事情吧！饞壞小朋友，嘿嘿嘿(º﹃º )簡單到人人都會做的慕斯蛋糕，吉利丁在手，天下我有。[大笑R][大笑R][大笑R][大笑R][大笑...
烘焙筆記（食材比例；基礎知識）
1.水合法是把配方中的所有面粉和液體混合均勻，攪拌成團後密封好，放進冰箱冷藏靜置，冬天可以選擇在室溫靜置，不用放進冰箱。麪粉全部放進去，液體全部放進去，糖、鹽、奶粉這些可放可不放，不太重要，黃油和酵母是一定不可以放的。...
烘焙工具/模具分享
關於烘焙用到的工具模具分享1.6/8寸圓模方模（18*18）三口之家6寸就夠了，8寸適合家庭聚餐/送朋友生日蛋糕。活底模比較方便，水浴法可以烤盤是加一個烤網，模具直接放上面，不會進水。但是！蒸蛋糕請儘量固底模，進水就成蛋餅了1551...
韓式吐司系列(含烘焙百分比) 03 | 湯種吐司
配方來自李美榮《吐司的基礎》份量：根據模具計算麪糰重量，書中大部分配方使用迷你模具，整形【單峯】商用打面機時間：成團後L3-5，加油L1-2，成團M6-8搬運韓國李美榮《吐司的基礎》系列：00|總篇&烤模容積&麪糰重量&...
各類烘焙食品的成分比例
1用料1各類烘焙食品的成分比例的做法1...
韓式吐司系列(含烘焙百分比) 01 | 基礎白吐司
配方來自李美榮《吐司的基礎》。本篇儘量詳盡介紹，因爲手抖直接點發布了所以步驟均未完善，持續更新中份量：2個450g模具打面機時間：成團後L3-5，加油L1-2，成團M6-8模具容積按書本尺寸和算法得出是1895-1909。本方重量是961，算...
烘焙理論｜糖/代糖比例
轉摘。各種糖的甜度比較可參考🟠代糖替換，具體參見步驟圖🔹木糖醇Xylitol1：1砂糖🔹海藻糖Trehalose只替換約30%的糖類🔹赤藻糖醇Erythritol1.3：1砂糖🔹甜菊糖1/3-1/2茶勺粉或1茶液：1糖🔹羅漢果1：1砂糖🔹蜂蜜Honey1：1砂糖,液...
各種西點烘焙配方分享
蛋糕店專用配方分享用料配方配方各種西點烘焙配方分享的做法配方配方配方配方配方配方配方配方配方配方小貼士西點烘焙分享配方...
關於烘焙中的油（百科）
油，日常生活中必須用到的物品，現在由我來講講油的分類以及用途。用料黃油色拉油奶油奶酪麥淇淋鮮奶油酥油關於烘焙中的油（百科）的做法黃油是從牛奶裏提煉出來的固態油脂，它是製作烘焙成品的主要材料之一。市面上一般有無鹽...
兔兔·烘焙·十分鐘披薩
快速披薩，無發酵時間用料馬蘇裏拉適量高筋麪粉130克酵母2克糖2克溫水（不燙手）80克植物油8克鹽2克紅醬或意麪醬適量薩拉米腸或其他topping適量兔兔·烘焙·十分鐘披薩的做法酵母、溫水、糖混合，攪勻，靜置三分鐘麪粉、鹽、油...
各種烘焙材料使用配比比例
這是我在網上學習到的，製作麪包和蛋糕時，使用材料的配比比例，不知道正確與否，先記錄在這裏，慢慢去驗證它們！用料麪包類1海綿蛋糕類2戚風蛋糕類3各種烘焙材料使用配比比例的做法制作麪包類：麪粉：全麥＝（100：40）麪粉：液體＝（100：60～70）麪粉：...
烘焙百分比你知道嗎
其實我也是個理科不好的孩子，一開始做麪包的時候總是會看別人的配方，但是發現經常做失敗。其實有時候或許不是配方的問題，是自己還不太瞭解爲什麼這個配方來這樣設定。含水量到底是多少，柔性材料到底是多少，爲什麼有蛋，含糖...
如何用烘焙百分比甄別配方可靠性（附配方拆解）
你可知道，印刷在書籍上的配方並不一定靠譜；百萬粉絲級別的烘焙大V的菜譜也不一定能100%做出來。除了在評論區看評價以外，更應該自己掌握判斷配方是否靠譜的本領。學會並掌握烘焙百分比，好處諸多。用料麪粉適量水適量酵母...