烘焙小常識-麪粉的分類

烘焙中常見的三種麪粉

麪粉是烘焙中不可缺少的原料之一，麪粉根據蛋白質含量的不同分爲低筋、中筋、高筋麪粉。
1）低筋麪粉：蛋白質含量在6.5%-9%左右，通常用來製作蛋糕、曲奇等，操作時不容易形成麪筋。品牌：新良
2）中筋麪粉：蛋白質含量在9-11.5%左右，通常用來製作中式點心，例如包子、餃子，餅、酥皮等。可以在市場或者超市買散裝的。
3）高筋麪粉：蛋白質含量在11.5%以上，通常拿來做麪包，比較容易形成麪筋，麪包在發酵之後會膨脹到原來的2-2.5倍，麪筋形成的網狀組織結構能支撐麪包體。品牌：新良、金像等

麪筋的形成：

麪粉遇水會吸水，是因爲麪筋蛋白能吸收水分，揉搓的時候會形成麪糰。麪糰經過攪拌，麪筋蛋白形成並使麪糰有更好的延展性。

如何用手感來判斷中麪粉呢？
將麪粉握在手掌中，越容易散開，筋度越低。

用料  

烘焙小常識-麪粉的分類的做法  

1. 低筋麪粉-蛋糕

2. 高筋麪粉-麪包

3. 饅頭-中筋麪粉（普通麪粉）