認識面粉

用料  

認識面粉的做法  

1. 我們常說的麪粉，其實是小麥粉，也就是用小麥磨的粉。麪粉根據蛋白質含量的不同，分爲低筋麪粉、中筋麪粉和高筋麪粉。
   

2. 一粒小麥從外往裏分爲三層磨，越往裏韌性越高：
   *小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麪粉，適合做蛋糕、曲奇。
   *小麥中層磨的是中筋麪粉，適合做饅頭、麪條。
   *小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做烤麪包。
   

3. 從外表看，低筋麪粉顏色最白，而高筋麪粉顏色發黃。低筋麪粉用手抓易成團，而
   高筋麪粉手抓不易成型會散開。

4. 更深入專業瞭解麪粉：
   1.各麪粉的蛋白質含量(%) ：
   高筋粉 10.5-13.5
   中筋粉 8.0-10.5
   低筋粉 6.5-8.5
   2.從等級上看，我們又可以把麪粉分爲特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
   等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途
   特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用
   一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麪包用
   一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式麪包用
   二等粉 13.5 0.54 高筋粉 麪包用

5. 總而言之，一般市售無標註的就是中筋麪粉（也稱爲普通麪粉），適用於饅頭、包子、餃子、麪條等中式麪點。
   低筋麪粉適用於各種蛋糕、曲奇、餅乾這類點心，也可用於饅頭包子，口感會比中筋麪粉鬆軟。
   高筋麪粉適用於烤制的麪包土司類。