（基礎篇）帶你認識花膠是如何煉成的

花膠可能大家都吃得多了，它的作用和功效或多或少都會了解一些了。

要做好一道菜，首先是要了解食材，然後才能根據你的食材選擇正確的烹調方式，進而方能能做出美味的菜式。

魚膠即魚鰾（輔助呼吸器官）的乾製品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人蔘”之譽，是傳統的滋補品。（具體解釋可上百度搜尋）

以下是我個人總結的關於魚膠一些的認識，可以跟大家分享下，純粹探討，勿噴哦！

1、花膠/魚肚/魚膠≠魚腩！！（這是最基本的常識）
2、花膠是肯定帶有腥味的，如果碰到完全沒有腥味的魚膠，那就得考慮下是否是假貨了。
3、真正的花膠除了帶腥味外，當你的手指有點水分去拿着花膠時，花膠會有粘手的感覺。4、一般來說，同一品種的花膠，公的要比母的好，價錢也會貴些。至於口感，屬於個人喜好了，與價錢無關。
5、一般來說，海魚的花膠會比淡水花膠好的，但不是絕對，具體需要看品種。
6、究竟食用什麼花膠的滋補養顏效果好呢？這點可以隨便百度下就有花膠的排名了，如果經濟條件允許，當然可以選好的花膠；如果是日常滋補，沒特殊要求，選大衆化的且自己也消費得起的品種就好了。

待續····

以下分享的是我個人非常瞭解的南美花膠製作過程：

用料  

（基礎篇）帶你認識花膠是如何煉成的的做法  

1. 首先認識下出南美花膠的魚，南美犬牙石首魚，也有部分是蓉須石首魚，屬於海洋肉食性魚類，與我們一般稱的鰵魚接近，屬於同屬不同種。

2. 要得到最新鮮的花膠原料--魚鰾，就需要直接去漁獲交易市場的小島和漁民收購。

3. 收購到了魚鰾後，就要對魚鰾進行分類。透過小夥伴們熟練的操作，主要把原料分爲大扎膠、小扎膠、大陰陽膠、小陰陽肚、雙背、鱔肚、小金龍膠等···

4. 分好魚鰾後，便把原料交給專門洗膠的當地婦女，用一把剪刀，一盆清水，慢慢的把魚鰾刨開，然後把附着在上面的魚油洗掉，這個過程一定要非常認真，不能把魚鰾弄破，否則會影響產品曬出來的賣相。

5. 洗好的魚鰾，要小心地鋪在網上進行晾曬，讓每一個魚鰾都能享受南美洲燦爛的陽光精華。在這過程中，在適當的時候需要把魚鰾翻轉，以保持產品的造型和賣相。

6. 接下來的時間就交給時間和陽光了，就這樣一直曬。

7. 最後的成品，就是天然生曬好的花膠了。

8. 簡簡單單來個蟲草花瘦肉燉花膠，滿滿的膠原蛋白，價錢親民，性價比高，補而不燥、滋補養顏一流！

小貼士

花膠未必是價格貴的就一定好，關鍵是適合自己。