超Q三色芋圓詳細教程

奶茶甜水必點芋圓！每次都覺得不夠吃，索性自己在家做了一大盒三色芋圓，隨煮隨吃不要太爽😆

用料  

超Q三色芋圓詳細教程的做法  

1. 荔浦芋頭、紫薯、紅薯切塊，開水蒸30分鐘至筷子能輕鬆插入分塊，注意紅薯放中間防止紫薯把芋頭染色

2. 以芋頭芋圓爲例（紫薯紅薯芋圓完全同理），用叉子將芋頭壓爛至圖中的大顆粒粉狀

3. 倒入木薯澱粉繼續用叉子將兩者充分攪拌均勻（沒有大塊單獨的木薯澱粉），將粉末堆成中間高周圍低的小山丘狀爲下步準備

4. 將開水緩緩倒在“小山丘”山頂，靜置40秒使遇水部分的木薯澱粉充分糊化至圖中膠質狀態，然後叉子繼續攪和一會兒至水分充分被吸收碗裏沒水分

5. 然後帶手套開始用手在碗裏揉搓至麪糰光滑不沾手，成團後在面板上揉搓至光滑長條，將長條切開是上圖平滑的切面狀態就ok了！（切開後待切的一半用保鮮膜覆蓋保溼）

6. 將長條切小塊揉搓成小球，放在木薯澱粉中至均勻裹上粉從而防粘

7. 將芋圓在麪粉篩中慢慢搖晃，將多餘木薯澱粉篩去（木薯澱粉可以倒回原本裝木薯澱粉的碗裏用於另外兩色的芋圓），滾好的芋圓倒在乾淨乾燥的碗裏備用

8. 鍋中水燒開後倒入芋圓（只煮這次要吃的分量，剩下直接冷凍就好了），繼續大火燒水，前期不斷用勺子攪拌防止糊底，待芋圓浮至水面再繼續煮1分鐘，然後撈出在涼水（最好冰水）中靜置1分鐘，一定要過涼水才能Q彈哦

9. 涼水中撈出可以用白砂糖和芋圓攪拌防粘和調味，這次我搭配了龜苓膏（整盒取出切小塊墊在碗底）、然後鋪上芋圓、芋泥球，倒入熱牛奶，淋上蜂蜜調味，最後插片薄荷裝飾，一份高顏值又美味的芋圓甜品就出爐啦！

10. 如果嫌棄以上步驟太麻煩，那麼就直接衝杯奶茶倒入芋圓就可以啦！一樣滿足😋

小貼士

1. 建議用荔浦芋頭而不是芋艿，水分更少更不粘且更香
2. 分批做芋圓時一定注意蓋上鍋蓋，以及所有面團蓋上保鮮膜，這樣能保持食材的溫度和溼度防止乾燥不好捏！一定要注意！
3. 100度開水才能讓木薯澱粉糊化，不要偷懶，就100度開水哈
4. 煮芋圓的水儘量多放，可以洗去芋圓外的木薯澱粉，最後成品會比較清爽，紫薯芋圓可以最後單獨煮防止輕微的染色（我比較不介意所以就一起煮了哈哈）
5. 放入冰水/涼水中才能讓芋圓Q彈
6. 芋泥球做法也超簡單：隨意比例的紫薯和芋頭蒸熟，用叉子或手套碾壓均勻（如果較幹可以加入少量牛奶），並加入煉乳、白砂糖調味，最後捏成球狀即可