老肥純鹼發糕
用料麪粉400克細玉米麪400克老肥300克雞蛋1個鹼、小蘇打適量老肥純鹼發糕的做法麪粉和細玉米麪拌均，老肥用溫水懈開，加入適當的溫水合成麪糰，醒發至兩倍大，兌入適量的鹼和小蘇打，揉至均勻。對好鹼的麪糰，擀成蒸屜大小，薄厚均...
發福鹼水包
經常做的鹼水包方子。今天的像疫情期間的人一樣發福了哈哈用料如圖發福鹼水包的做法給自己備份用沒店裏好看。但是自己吃不錯了，而且快手。...
老面純鹼饅頭做法
小時候的味道用料面500克鹼4-5克水適量克面頭50克左右老面純鹼饅頭做法的做法如圖如圖如圖...
老式純鹼饅頭
用料中筋麪粉600克水300克左右面引子（發好的麪糰）適量就好面鹼7克老式純鹼饅頭的做法把中筋麪粉、水和剪成小塊的面引子一起放到和麪機裏揉20分鐘。整形後放入盆裏蓋上保鮮膜醒發，我一般是晚上和麪，第二天早上基本發好了，...
提煉純天然鹼水及鹼水糕做法
鹼水即廣東叫法嘅灰水，相信許多老廣耳熟聞詳。但現時許多鹼水都是隻能在外面買工業鹼水。能純粹堅持自己提煉的，已經人不多了，畢竟工序太煩複了，但我依然如往堅持自己提煉，那纔是純正天然的香好吃。不嫌棄麻煩的親可以跟着...
老紅糖發糕
簡單好吃用料紅糖50克酵母4克溫水160克普通麪粉180克雞蛋1個老紅糖發糕的做法酵母和紅糖攪拌均勻，加入溫水化，開至紅糖全部融化塞入麪粉攪拌至無顆粒狀態，放入烤箱選擇發酵模式，發酵一個小時左右，如果是夏天，常溫發酵半個小...
老面發糕
老爸最近發力研究發糕，嘗試了若干種類，放泡打粉的，加酵母的，米發糕，還有面發糕。最終定格在這一版老面發糕上。用老面做的發糕蒸出來無比鬆軟但又很有咬勁，又沒有米發糕的酸味，細細咀嚼滋味無窮真好吃！用料老面50克麪粉300克...
老肥大鹼開花饅頭
一直都在做光滑如玉的美麗饅頭，覺得小家碧玉般的精緻。突然有一天看到翼驍媽媽的開花饅頭，突然心生豪邁:想蒸出燦笑如花的開花大饅頭。於是網上一頓狂搜，居然沒有一個真能助我一臂之力的方子。於是自己開動了自己所剩不...
椒鹽黑芝麻紅糖~刀切饅頭（純麪肥/老面發酵）
之前做過椒鹽花捲，鹹甜口味，味道挺好的~重要的是，椒鹽芝麻紅糖，層次越多越好吃~更重要的是，老面發酵的麪糰，彈性很好，適合開酥的方式~所以，想到了吐司裏的開酥方式，三折後，再三折。很多層啦~自制椒鹽粉看這裏：養一團老面，看這裏用...
桔子發糕（純素蛋糕）
這款發糕最好當天吃，果香濃郁，口感香甜，不比蛋糕差，還無油，吃起來不膩。用料桔子麪粉糖酵母粉桔子發糕（純素蛋糕）的做法桔子剝皮，如果有籽，要去籽，放入鍋裏，加入少許水，煮開，關火，放涼。將放涼的桔子放入粉碎機，攪拌成泥。放入一個小...
老面饅頭（無鹼，一次性發酵）
用料老面引子中筋麪粉100克安琪酵母1克+1克鹽克水100克主麪糰材料克中筋麪粉400克酵母3克牛奶粉50克幼砂糖50克老面饅頭（無鹼，一次性發酵）的做法將引子的材料，攪拌均勻，用保鮮膜蓋住，先發酵至兩倍大，放入冰箱冷藏，十六小時後...
老麪肥發麪
[呲牙]用自己做的老麪肥發好的麪糰，好高興！！！[轉圈][轉圈][轉圈]沒白等，成功！！！用料酒釀（醪糟）250g麪粉500g水視情況加食用鹼適量（大概一小勺）麪粉視情況加水適量老麪肥發麪的做法麪粉+酒釀+水，揉成團裝於盆內，蓋嚴。視溫度等待...
純鹼饅頭
用料麪粉400克酵母4克水250+15克糖5克食用鹼4～5克純鹼饅頭的做法在250g溫水中加入4g酵母粉和適量糖攪拌均勻。再加入400g麪粉揉到沒有乾粉在放室溫發酵至麪糰變爲原來的兩倍裏面有蜂窩狀即可。在15g溫水中化開4～5g食用...
老面鹼饅頭
作爲山西人，從小跟着媽媽蒸饅頭，記下來，方便自己查閱！用料麪粉約400克（3平碗）水適量食用鹼約3.5—4克（1.6平勺）老面鹼饅頭的做法和麪。3平碗+水+上一次留下來的老面（上圖即爲解凍後的老面加水），活成光滑麪糰。切不可出筋，像餃子面...
減肥友好的無糖純玉米麪發糕
用料雞蛋1個玉米麪300克水300毫升酵母5-6克紅棗隨意玉米油少量減肥友好的無糖純玉米麪發糕的做法玉米麪加入雞蛋先用150毫升加入5-6克酵母攪拌勻（夏天可以4克），靜置兩分鐘，加入玉米麪中攪勻，再接150毫升水涮涮杯子，然後加入...
純米發糕
今天做一款純米發糕，還是小時候的味道。用料大米500克酵母5克白糖50克牛奶150克紅棗適量椰蓉10克純米發糕的做法大米500克。洗淨淨泡4小時。準備酵母粉，紅棗，白糖（椰蓉可以加也可以不加），牛奶。把牛奶和淨好的大米加入料理...
純素南瓜發糕（蒸蛋糕）
初八做的發糕～寓意我們生活蒸蒸日上～發發發用料南瓜（去皮切小塊）200克水（或者牛奶）80克白糖30克低筋麪粉200克乾酵母1茶匙泡打粉1/2茶匙4顆紅棗，去核，切小塊純素南瓜發糕（蒸蛋糕）的做法將500克水放入主鍋，置入網鍋，將南瓜放入網鍋...
老肥發麪兌鹼戧麪包子
很懷念小時候媽媽做的包子，親手做了一次，不酸不黃，很成功。用料面適量水適量鹼面適量餡料適量老麪肥適量老肥發麪兌鹼戧麪包子的做法老麪肥用水泡發加面和勻成麪糰揉的會有點累倒鹼水揉麪再倒，少量多次。直到面不沾盆也不...
純鹼發麪饅頭
一直懷念小時候媽媽發麪的情景，總想再現往日的純淨與溫馨；心情不好的時候，揉麪也是一種發泄，哈哈哈哈用料麪粉520克溫水260克面頭60克左右鹼6－9克麪粉（補面）50克左右純鹼發麪饅頭的做法先將面頭掰碎，用溫水浸泡，儘量軟化融解成...
純米鹼水糉
在家鄉，很多人還是很喜歡吃純米糉，對我們吃慣了五花八門食味，換個口味，來嘗上這隻純米糉，真的很好吃。此刻最能能體會到他們愛吃米糉的心用料糉米長粒1000克糉葉新鮮糉味食用鹼10g棉繩本色棉麻繩玉米油一湯勺純米鹼水糉的...
老酵米發糕
那時候的米糕好像都是用麪肥發酵，而現在望去，滿眼的米糕配方里都寫着酵母二字。好容易看到一個玉米麪的發糕用到麪肥，可是配方量實在太大。折算成慣常的用量只用到很少麪肥。肆意妄爲。一般米糕都要將少量米漿熬製成熟漿...
老面饅頭（無鹼一次發酵）
第一次嘗試用老面做饅頭，跟普通發酵的饅頭相比，老面饅頭不僅僅是鬆軟，還充滿了濃郁的麥香味。好吃😋老面的製作方法來自@心香雨老師。用料老面部分材料表：麪粉100克水80克鹽1克酵母1克主麪糰部分材料表：麪粉200克老面50克...
小老虎發糕
一隻萌萌的小老虎，可以讓娃食慾大開哦~不信？來試試這個「小老虎發糕」吧！食譜by點點媽媽用料中筋粉（白色麪糰）250克水（白色麪糰）125克酵母（白色麪糰）2克中筋粉（黃色麪糰）100克水（黃色麪糰）100克酵母（黃色麪糰）1克南瓜（黃色麪糰）適量紅...
月餅（純鹼高筋版）
網上看了很多正宗配方里的東西自己家裏都沒有，於是突發奇想想做一次沒有梘水沒有中筋麪粉沒吉士粉的版本。特地做了下試試發現外光完整出油也沒問題口味差別也不太多……對了，沒有花生油我也用的玉米油代替。食用鹼是從...
純大米發糕
單純記錄無麩質菜譜旅程用料酵母1.5克有機大米粉100克熟芝麻適量純大米發糕的做法大米粉，加酵母，加常溫100克水，放入不鏽鋼碗攪拌均勻；5L電壓力鍋內，裝入60度熱水，將不鏽鋼碗放在蒸屜上，蓋蓋發酵40分鐘至兩倍（溫度高所以時間...