《廚藝的常識》醃雞最強濃鹽水
綿羊料理中嘗試過的方子（用料的文字描述摘自視頻的置頂評論），方子來源於美國作者邁克爾·魯爾曼的《廚藝的常識》，醃過的雞肉香嫩多汁，親測多次，好用好用！用料洋蔥半個大蒜2瓣植物油一大勺海鹽25克迷迭香2-3根（10cm長）清水500...
醃雞鹽
有了醃雞鹽做炸雞就方便多了用料鹽40克蒜50克姜12克洋蔥20克八角5克花椒12粒香葉4片桂皮2克丁香7粒草果1個小茴香1克醃雞鹽的做法蒜、薑切片（姜一定切薄一些）洋蔥切絲，放入烤箱200度烤12分鐘，直到蒜、姜、洋蔥均微黃、幹...
醃雞火腿春筍煲
這道菜像是醃雞版的“醃篤鮮”，一樣的鮮極😘用料春筍2根醃雞半隻火腿小塊姜蔥適量鹽🧂適量料酒1勺醃雞火腿春筍煲的做法醃雞、火腿浸泡一會兒春筍洗淨剝殼切滾刀塊醃雞放薑片、料酒焯水醃雞、火腿、春筍燉煮千張絲易斷...
醃雞扒
用料雞腿4只醬油適量蠔油適量五香粉適量黑胡椒適量鹽適量蒜6瓣姜3片玉米澱粉少許醃雞扒的做法喜歡吃雞扒朋友們可以收藏哦，雞腿4只雞腿起骨，拿剪刀✂️剔骨很簡單，中間剪起左右稍微剪一下簡單又快去骨頭雞腿去骨後加入五香...
鮮香軟，4天搞定醃雞（鴨）
記憶中的醃雞除了香就是鹹與硬。春節回家，嫂子的一盤醃雞超級好吃，顛覆了對醃雞的認識，肉質鮮香軟嫩入味，一吃就愛上，而且一學就會。記錄一下，喜歡吃雞（鴨）肉的朋友不妨試試。用料雞1只（3斤）鹽60克左右（鹽的多少與雞大小有關）鮮香...
香辣醃雞胗
味道不錯哦用料雞胗1500克料酒3勺蒜3瓣鹽10克生抽1勺姜5片耗油1.5勺自制醃料100克洋蔥0.3個大蔥1幹胡蘿蔔0.5根香辣醃雞胗的做法雞胗洗乾淨改刀成你想要的大小，把蔬菜打汁，加入調料，加一些朝天椒增加辣味小貼士醃製一晚...
嫩醃雞胸
參考了他人的做法，使用小蘇打，雞胸肉超嫩，而且比澱粉更健康。炒熟超級香，大家可以試試。用料雞胸肉500g乾料(辣椒可選):胡椒粉:花椒粉:孜然粉:小蘇打:辣椒粉1:1:1:1:2瓷勺溼料:耗油:香油:醬油1:1:2瓷勺嫩醃雞胸的做法準備...
🍋醃雞爪
用料雞爪1000克姜3-5片檸檬2個白糖50克小米椒5根香菜2-3根蒜3瓣青椒1個紅椒1個蠔油10克生抽200克老抽10克香油3勺料酒10克泡椒水適量陳醋50克米醋400克鹽2-3克味精2-3克冰塊適量雞爪只黃瓜2根🍋醃雞爪的做法雞爪洗淨...
醃雞肉
微博上看到的醃雞肉方法醃好後可以做雞肉料理圖上是榨菜雞肉炒飯用料雞胸肉小蘇打調味料醃雞肉的做法洗一下雞肉用小蘇打醃製半小時洗掉拌上想要的調味料即可...
醃雞蛋🥚
用料雞蛋5個水一碗生抽適量洋蔥一小塊大蒜6瓣小米椒3個香菜3根芝麻適量醃雞蛋🥚的做法這樣的雞蛋誰不想吃呢？拿出雞蛋，冷水下鍋，鍋裏放白醋，水開後蓋蓋，關火燜6分鐘準備好切碎的洋蔥，辣椒，大蒜，香菜。我這裏沒有準備香菜，有香...
醃雞胸~
用料雞胸肉兩塊生抽一勺醋半勺孜然粉一勺麻椒粉一勺糖小半勺雞精1勺小蘇打小半勺(胡椒粉)適量(辣椒粉)適量醃雞胸~的做法雞胸切絲放入上述調料醃製至少3小時直接上不粘鍋煎(不用放油和其他調料)小貼士鹹味生抽就夠了...
泥醃雞蛋
過了二月二到清明節之間就是醃雞蛋的好時候，黃泥或者草木灰都是能出油的好材料。從小看媽媽做，現在跟着媽媽學的，煮好流着油一嘴下去都是媽媽的味道。用料鮮雞蛋20斤黃泥5斤白酒2兩鹽6斤水適量泥醃雞蛋的做法鮮雞蛋（剛下...
醃製雞腳
爽口，令人吃上隱的！！用料雞腳八九個老乾媽辣椒醬適量蒜蓉適量薑蓉適量鹽適量醋適量醃製雞腳的做法把雞腳洗乾淨，切了雞爪，在把雞腳砍開…把蒜蓉，姜蒜，鹽一起放入雞腳裏放入冰箱醃兩三小時…把水燒開，放入醃好的雞腳，用筷子叉到...
烤雞醃料
用料美乃滋3黃芥末醬2糖/蜂蜜1鹽適量烤雞醃料的做法美乃滋：黃芥末：糖=3:2:1至少醃兩個小時200度25-30分鐘，中途翻面！小貼士同理可做韓式辣醬味：韓式辣醬，美乃滋，生抽，蠔油，辣椒粉。...
醃雞腳
用料雞爪檸檬2個鹽適量西紅柿2個洋蔥1個胡蘿蔔1根小米辣適量香菜一把大蒜適量醃雞腳的做法雞腳洗淨，下鍋15分鐘，撈出冷卻。大蒜、胡蘿蔔、芹菜（可不放）、西紅柿、小米辣、洋蔥（可不放）檸檬。香菜（可不放）按個人喜好拌勻~重複...
醃雞翅
用料白糖200克蠔油200克生抽200克香油55克胡椒粉適量熱水600cc洋蔥160g大蒜6瓣醃雞翅的做法焗19分鐘...
醃鹹雞
據說沒有一隻雞能活着走出廣東~~~在廣東人眼裏，雞的吃法做法各種各樣，我之前也有出過幾個關於雞的菜譜，今天我們來個簡單的，就是醃鹹雞，特別是過年時節，咱們鄉下地方，朋友親戚間都會相互饋贈一兩個自家養的土雞，小母雞或者閹...
醃鹹雞蛋。
用料雞蛋若干個白酒一碗鹽一袋半13香。一盒大缸一個醃鹹雞蛋。的做法將雞蛋洗乾淨放置風乾。準備好保鮮膜。50°以上的白酒。醃製鹽。13香。我這裏用的是18香將風乾的雞蛋。一個一個放在白酒裏滾一下。在放在鹽跟13香...
醃雞胸
用料雞大胸2個鹽少許蜜糖少許生粉4勺醬油少許黑胡椒少許醃雞胸的做法把一個雞大胸片成兩至三片，放在乾淨無油無水的盤裏依次把配料放進，我通常一個雞大胸就放兩勺生粉，醬油不要太多，生粉漿會太稀，黑胡椒可以多放，然後用手抓...
醃雞腿
爲了方便自己，mark一下用料雞腿1斤（3個）鹽4克黑胡椒粉4克薑黃粉2克檸檬汁幾滴蒜瓣2～3瓣醃雞腿的做法雞腿去骨，可以展平就行，不需要全剔，調料混合（除🍋汁外）均勻抹上雞腿，按摩下，放冰箱醃一晚，蒜瓣拍平，夾進去肉裏鍋裏放油，鋪平鍋底...
醃雞爪
1⃣️、雞爪兩斤，洗淨浸泡半小時，用鍋煮到雞爪的關節能用手拗開，代表熟透了。2⃣️、取出雞爪，用水洗淨浸泡開水中，放入冰箱冷藏一個晚上，這樣會使雞爪很Q。3⃣️、撈出，用醃泡盒放入生抽八兩，白醋一斤，老冰糖半斤(八角香葉桂皮花椒...
爆醃雞腿
這道菜是跟弟妹的媽媽學的，椒香鹹鮮，肉質緊實勁道，下粥下酒的小菜。用料鹽10克琵琶腿5只花椒兩大把爆醃雞腿的做法雞腿洗淨風乾，我是放在冰箱冷藏室裏放了兩天。薄薄沾上鹽，使勁揉搓表面密密地撒一層花椒，雞腿之間也要放一...
醋醃雞塊
給她做她愛吃的。用料工具的勺子是咖喱勺或韓國鐵勺的尺寸需要數量雞腿肉（沒有骨頭）200g洋蔥1/2個胡蘿蔔1/4根小麥粉適量食油適量A醬油1/3勺A味啉1/3勺※味啉代用味啉1勺≒白料酒1勺，砂糖1/3勺。把砂糖放在料酒裏融化A白...
醃製雞扒
用料琵琶雞腿四隻薑末少許麪粉少許雞蛋一個醃製調教見下圖醃製雞扒的做法冰箱醃製6小時以上小貼士麪粉可以使雞扒完整有表皮脆...
醃雞蛋
小時候能吃到的是鹹雞蛋，現在卻總能吃到鹹鴨蛋。可總感覺鹹鴨蛋的蛋清不夠細膩，口感不夠綿密，總覺得味道上鹹鴨蛋欠缺些什麼。鹹雞蛋不好買，想吃到記憶裏的那個味道還真挺難！好在小舅媽教會我下面的醃製方法，簡單易學。想吃...