無需香辛料的職人版日式牛肉咖喱／ビーフカレー
酸甜苦辣鮮，五味俱全。銀座的標準，職人的精神。過程自然相對比較講究，喜歡迎難而上的朋友們一定要試試看，好的料理，定不負期待。用料牛肉（牛肩或牛排）350g洋蔥1個西紅柿醬2大勺蔬菜汁200ml小麥粉/麪粉3大勺大蒜1瓣生薑1塊威...
入職便當
明天就要上班啦，今天入職培訓結束回到家就用冰箱裏剩下的食材做了明天的便當。用料米飯一碗糖醋排骨一份涼拌皮蛋半隻蒜蓉腐乳炒空心菜一份入職便當的做法在做米飯的時候油炸排骨，然後剩下的油倒出來，放冰糖炒糖色，冒泡的...
臺灣麪包職人-吳克己的日式進階生吐司
“職人”這個詞來自日語，是對手藝精湛者的稱呼。吳克己是臺灣著名的烘焙師，他是2010年日本DONQ秋季杯大獎的金牌獲得者，還在2011年香港國際美食大賽上獲得了麪包製作銀牌等多項榮譽。今天覆刻他的這款生吐司，口感更像雲朵...
職人便當
用料各種時蔬各種肉類職人便當的做法土豆胡蘿蔔燒排骨秋葵白飯西蘭花炒蝦仁西紅柿炒雞蛋黑米飯小貼士好好吃飯...
三汁燜鍋• 給＂職場新人＂的你
三汁燜鍋的靈感來源於前幾天在同事家吃到的一版，瞬間許多大學時吃燜鍋的回憶在腦海裏爆炸。個人並不是很粉黃記煌，總覺太過油膩，反倒是曾經吃過的一家名不見經傳的燜鍋讓我印象深刻。現在一人在外工作，尤其懷念一鍋熱騰騰...
職人版超好吃的醋飯壽司飯的正確做法／シャリ
在日本料理界，有一條基本的通識：決定壽司好吃程度的百分之八十都在於醋飯。壽司飯，或者說醋飯，日語寫作シャリ，漢字爲舍利。從這個漢字詞中也可以感受到其重要性。醋飯，纔是壽司的靈魂所在。從蒸飯時候的水分多少，到壽司醋的...
可樂餅（料理職人）
記錄，轉自日本料理職人用料土豆2個黃皮洋蔥1/3個牛肉糜50g鹽適量糖適量黑胡椒適量牛奶3/4tbsp雞蛋1個麪粉適量麪包糠適量玉米油適量大阪燒醬適量可樂餅（料理職人）的做法土豆一分爲四，放入鍋中，加一勺糖，加涼水。煮到筷子能...
職人手感吐司：芬芳玫瑰吐司
同樣是跟着吳克己老師的《職人手感吐司》做的一款麪包。上次爲了做玫瑰軟歐包，還特意還剩下一些相關材料，正好！這麼一想，紅酒玫瑰相關的麪包也做了三四款了吧，哈哈哈，快七夕了，蛋糕熱量高，那就送麪包咯！這款吐司做的有點失敗，因...
職人手感吐司：咖啡核果吐司
啊啊啊啊啊，我差不多吃了半個多月的天然酵母麪包了吧！！自打上週的摩卡天然酵母吐司失敗後備受打擊，二發了6小時終於到了8分滿，就再也上不去了！！烘烤最後階段，我取出看狀態的時候不小心碰到了，然後就整個塌了，我的心都碎了……然...
日式職人鹽味炒麪\塩焼きそば
說日本家庭料理最不得不提的就該是這道超級簡單快手卻經典至極的日式炒麪用料中華面（鹼水面\竹升面）一人份胡蘿蔔🥕小半根包菜兩片青椒小1個香菇1朵五花肉片50克雞精（或高湯）2小勺芝麻油1勺鹽適量味啉（可換爲砂糖）1勺日本...
烘焙職人-高水量吐司
配方選自《烘焙職人·頂級吐司麪包全書》很早之前入了這本書，但是一直沒來得及試試，這次想多試一些想做的配方，先挑了一款高水量吐司，是真的特別特別的鬆軟，真的好吃，於是把配方分享給大家。做三明治的基底吐司麪包真的是超...
《職人手感吐司》學習記錄
買了吳克己老師的吐司書，記錄一下用料高筋麪粉克酵母克鹽克水克黃油克《職人手感吐司》學習記錄的做法皇后吐司：圖爲山型手撕口感：不甜，微鹹口，略帶奶香味，有點韌韌的，Q彈，撕着吃有點上頭做了兩種造型，方形和山型方型口感上更...
《職人手感吐司》芬香玫瑰吐司
食譜搬運工～作者：吳克己書：《職人手感吐司》書本里面用料比較大，是240克5個麪糰，一共製作4條我給大家換算成450克的吐司盒用量如下：另外個人覺得有些內容不大適合家庭烘焙用，括號內備註了用料高筋麪粉244克鹽4.8克砂糖14.6克...
職人咖啡😂
辦公室職人必需用料掛耳咖啡一包牛奶開水職人咖啡😂的做法燒開水掛好掛耳，用開水沖泡衝入牛奶😁喝吧😂...
《職人手感吐司》
🤓買了本書雖然裏面好多種都缺材料不過能擼的就照着先擼起來咯用料食材一堆時間一堆《職人手感吐司》的做法磨刀霍霍向豬羊...
黑糖核桃吐司（中種）復刻“職人手感吐司”
圖書館借到吳克己的“職人手感吐司”，選了最愛的口味試做一下，主團水量有點多，也不知減了多少，估計減了10克。成膜非常快，（手揉）成品完美！有黑糖有葡萄乾有核桃美味爆棚！簡單記錄一下做法，圖片是掃描書上，給今後升級到料理機做個...
烘培職人改版-蜂蜜全麥麥麩吐司 彈潤有嚼勁
來源於烘培職人的18%蜂蜜叮叮，改了全麥版，減了點糖，用了四種粉，美國產的全麥粉，國產農家麥麩粉，河套產的高筋麪粉，日本的先鋒高筋粉，基本上改的面目全非了蜂蜜是天然的，肯定不會胖，哼哼(ノ=Д=)ノ這個吐司的特點是麥香味十分濃...
牛油果🥑梳打餅，職人必備
作爲職場麗人，吃個零嘴都要體面優雅而又保持身材，那麼這一款最啱你😜用料牛油果1個梳打餅6片牛油果🥑梳打餅，職人必備的做法牛油果🥑要熟透，外殼是黑褐色，綠色是未熟的要家裏放幾天水果刀對半開繞過果核，果核是圓的，上下兩半...
堂本菠蘿包｜臺灣烘焙職人的創新配方
這是臺灣超人氣店鋪「堂本麪包店」開店20年中經久不衰的一款招牌商品,是堂本創始人兼麪包師阿洸師傅致敬傳統的創新之作。菠蘿包一定要用甜麪糰做？阿洸師傅將法國傳統點心“布里歐”所用的麪糰來做菠蘿包，相比甜麪糰口...
👉親測美味₍ᐢ •⌄• ᐢ₎【料理職人】超正日式漢堡肉(改良版)
在b站看到日本廚師教授的日式漢堡肉(排)的做法，親自試了試，感覺方子不錯，分享給大家(有一些改良)方子爲3人份視頻網址:用料牛肉200克洋蔥半個蛋黃1個鹽適量黑胡椒適量醬油1勺麪包糠(油炸粉)30g醬汁:紅酒(可不選)75ml番茄...
料理職人-水果蛋糕卷
用料雞蛋120g麪粉60g綿白糖70g牛奶20g黃油20g蜂蜜5g料理職人-水果蛋糕卷的做法abcdefghijklmn190度烤10分鐘...
養生黑芝麻吐司(職人的手作吐司)
最近着魔做各種吐司，看了這本吳克己的職人的吐司，喜歡芝麻的油脂香氣，並且爲了我的早餐大業，拔了這顆草，成品還好，吐司漲的可以，原方的分量很大，大約是八個一斤重吐司，我切換了分量，如下的分量大約是一個450克吐司模的分量，成品...
烘焙職人手作：草莓田園奶酪麪包
麪包可謂是人見人愛，老少皆宜，尤其是女生~~如果碰上好看又好吃的田園草莓奶酪麪包，更是在麪包店門口走不動路。那噴香的味道讓人恨不得吃上好幾個，特別是草莓季，做麪包更少不了草莓咯！用料種面:頂焙日式麪包粉200g水140g酵...
【職人手感吐司】手撕煉乳吐司
克幾老師的職人手感吐司裏的手撕煉乳吐司。手撕煉乳吐司有香醇的奶香，組織有如絲綢般綿密，一手撥開，吐司還會牽絲不斷，咀嚼在口中富有彈性且越嚼越香濃，再塗抹果醬與奶油也別有風味。原方量比較大，我這裏是一條450的分量。...
職場新人的第一頓便當
上學的時候總是幻想着租房子了之後可以天天帶飯，畢業了之後，搬好家買好裝備，可以夢想成真了~職場新人的第一頓便當：苦瓜炒雞蛋＋番茄炒西蘭花用料雞蛋1個苦瓜0.5個西紅柿1個西蘭花適量鹽少許雞精少許香油少許職場新人的第一...