木糖醇五仁月餅（鬆軟的連寶寶都能吃）

老爸老媽都血糖高，每年外面月餅都只能偷偷嘗一小口，意思一下就得了。我家寶寶兩歲，這麼小外面的月餅也不敢給他吃，所以今年便想自己給他們做一些木糖醇的月餅，讓他們也能痛快吃。蛋黃蓮蓉的沒什麼懸念，買好木糖醇餡料就好了，五仁月餅讓我犯了難，翻看了很多五仁月餅的做法，木糖醇的因爲只能用木糖醇調味，不能用麥芽糖，所以看很多小夥伴評論說回油後挺硬的，我就在想能不能用木糖醇的轉化糖漿代替麥芽糖，在多次實驗調整比例後，終於做出了讓老爸老媽和寶寶都說好吃的五仁月餅，太有成就感啦！                                              這個配方是適合我家人口味的，大家在做的時候可以根據自家的口味，先少做一些，慢慢調整，就一定能做出自己喜歡的口味啦。    菜譜中的材料我做出了44個50克的，20克皮/30克餡的比例。大家可以先做出餡料，然後稱出總克重，然後除以30，算出能出多少個月餅餡兒，再按照我算出的每一個月餅皮所需要的材料重量來計算餅皮所需要的總克重，這樣餡料製作起來就會比較容易啦，自己隨意調整也不怕，還不會浪費皮或餡兒。

用料  

木糖醇五仁月餅（鬆軟的連寶寶都能吃）的做法  

1. 準備好各種堅果，炒熟備用，我把熟的各種堅果芝麻又用炒鍋稍稍炒了一下，感覺這樣能激發出袋裝熟堅果芝麻的香氣，事實證明，再炒一遍確實更好吃！

2. 準備好蔓越莓和葡萄乾，如果顆粒大可以切碎

3. 乾果稱重，加上100克蔓越莓，總重量約700克

4. 將腰果和巴旦木等大塊的堅果放進塑料袋，用擀麪杖擀碎，因爲有老人孩子，所以我擀的比較碎，喜歡大顆粒口感的可以切碎，根據個人喜好來就好啦。

5. 把低粉和糯米粉分別炒熟炒至微微變色沒有生粉味兒後晾涼備用。炒熟的低粉和糯米粉稱重，總共200克左右，圖中的不夠，我後來又加了一些熟糯米粉。做的時候，粉類可以稍稍多準備幾十克，加的時候一點點分次加入，只要能輕鬆成團了就可以了，因爲大家用的乾果什麼的不同，所以粉的用量也會有差異的。

6. 乾淨的盆中加入純淨水，我用的是瓶裝的，水也需要多預備一點兒，根據餡料調整。

7. 在水中加入轉化糖漿，並用手動打蛋器混合均勻。

8. 加入玉米油，稍微混合均勻。

9. 加入高度白酒（我家只有43度的了）因爲有寶寶吃，所以我減了其他方子中白酒的量，成品不會有任何酒味兒。

10. 將乾果類和粉類倒入混合好的盆內，戴上一次性手套拌均勻，這時候根據餡料情況溼了再加粉幹了再加水，慢慢調整到能輕鬆抓成團後，蓋上保鮮膜或者裝入保鮮袋靜止兩三個小時左右。這個時候就可以稱一下餡料重量了，然後算出多少個，再根據數量算出要做多少餅皮，餅皮一般我都按照比餡料多一兩個計算，即使多了一點點，就均勻分給每一個麪糰，不會浪費的。

11. 餡料靜置後沒有明顯滲油，就算完成了，有一點點沒關係，不影響成品的。趁着餡料靜置，開始準備餅皮。

12. 木糖醇轉化糖漿

13. 花生油

14. 鹼水。以上液體材料加入盆內，用手動打蛋器混合均勻，一定要混合好成爲一體哈，鹼水建議用另外的容器量好後再加進去，因爲這個不能放多了，還用的特別少，單獨量出來比較保險哈！

15. 在混合均勻的液體中加入月餅粉，然後用硅膠鏟翻拌至沒有乾粉，不要過度攪拌，看不到乾粉就可以了。

16. 把麪糰放入保鮮膜內靜置兩小時。

17. 時間到了，將五仁餡料分成30克每個，搓圓備用

18. 準備好的餡料記得蓋上保鮮膜，以免風乾了。

19. 餅皮面團分成20克一個，搓圓備用

20. 也要蓋上保鮮膜哦

21. 將月餅皮按扁，把餡料包裹好，粘少量玉米澱粉防粘，然後用模具壓出花紋。具體手法下廚房中很多都有講到，我就不贅述了。快包好時烤箱上下200度預熱。我每次都是先把所有的都包好，然後再壓花，然後壓好一盤烤上，趁着這個時間再壓下一盤，不浪費時間。

22. 壓好的月餅坯噴一些清水然後放入預熱好的烤箱。

23. 這是我的烤箱溫度，大家根據自己烤箱脾氣調整哈。上火190度，下火200度，5分鐘定型後取出，烤箱繼續加熱，別停

24. 蛋黃中加一點點清水攪拌均勻

25. 刷上一層薄薄的蛋液，千萬別多了，寧少勿多啊，再放入烤箱

26. 上火170度，下火180度，15分鐘。最後五分鐘最好能盯着看，上色滿意了，有時候還會發現開始要有裂紋了，就可以取出來了。我每次烤到十二三分鐘就差不多了，烤的時候多看着點兒，隨時調整溫度和時間，多幾次就摸索出自家烤箱的脾氣了。

27. 仔細看，有的開始有小細紋了，顏色也好了，就趕緊取出來吧，我試過一次沒及時拿出來，分分鐘給你好看，個個咧開大嘴嘲笑你！上面的小細紋不影響，涼了就看不出來了。

28. 晾涼後裝袋密封，最好放上一個脫氧劑，更保險。然後等一兩天回油後，就開吃吧。其實出爐後我們就開吃了，尤其剛出爐時候，還有些熱乎，味道棒極了！我表弟吃的時候說像再吃每日堅果，哈哈！

29. 這是兩天以後，餅皮回油軟軟的了

30. 切開看看

31. 滿滿的果仁

32. 輕輕捏一下，都能捏碎！我家寶寶兩歲半，一次能吃掉一塊兒半呢。在這裏說明一下，如果餡料能抱團兒，轉化糖漿還可以減一些，口味會更清淡一些，這個甜度對於我家來說剛剛好。總之，沒有一成不變的配方，按照自己喜好做，才能做出適合自己的口味。

33. 這是每個餅皮對應的材料重量，方便大家按照自己做出的餡料來調整餅皮材料。

34. 2020年月餅方子記錄

35. 記錄

36. 記錄

37. 記錄

38. 記錄

39. 記錄