木糖醇五仁餡兒（月餅餡兒）

用料  

木糖醇五仁餡兒（月餅餡兒）的做法  

1. （1）將所有果仁類分別用烤箱烤熟（每個烤箱有自己的脾氣，注意時間溫度，我的是長帝的，150度，按果仁大小時間不同）晾涼、切碎；（2）蔓越莓乾和葡萄乾分別切碎；（3）麪粉和水磨糯米粉分別炒熟（顏色微黃）晾涼。都放在盆裏，加入食鹽混合均勻。

2. 將木糖醇糖漿和玉米油芝麻油倒入盆中，再分次倒入涼開水（注意乾溼度）用手或者硅膠鏟拌勻，直至可以用手輕抓成團（不能太軟）。

3. 分別稱重，我一般做50克的月餅，可以做皮餡1:1的，也可以做4:6的或者3:7的2:8的。1:1的好包適合初學者，按自己的能力分別團成團備用。我的烘焙老師田老師提供的月餅皮兒配方：木糖醇糖漿66克，玉米油33克，梘水2克，混合均勻，加入100克麪粉翻拌成團，放置30分鐘，按需分割，包餡兒。都包好後用模具直接在烤盤上壓成型，180度上下火中層烤10分鐘拿出來用蛋液刷面，再烤8分鐘左右觀察上色。

4. 成品圖。

小貼士

蛋黃顏色深就用全蛋液刷面，蛋黃顏色淺就用蛋黃刷面。