【蘋果作品畫】西遊記之唐僧4師徒
新手試拼畫，我的果蔬作品畫----西遊記之四處溜噠師徒4😊孩子最近喜歡上看西遊記，於是心血來潮利用家裏庫存材料做個拼畫，雖然不太像，但給孩子科普下書中人物足矣，還小小被祟拜了下🌺😍😍用料蘋果1個胡蘿蔔半條牛油果皮1只...
徒手蛋糕
如果你有一個喜歡烘焙的情懷又不想購置太多的烘焙工具和設備，那麼今天帶給大家的這個徒手蛋糕可以滿足你多年的烘焙夢想啦，它味道濃郁，香甜可口，操作簡單，零失敗！快跟隨這個食譜到你的廚房試試吧！用料消化餅乾1包淡奶油①75g...
全麥麪包—《學徒麪包師》
筆記用料如圖全麥麪包—《學徒麪包師》的做法前一天，製作浸泡液，混合，蓋保鮮膜，室溫放置一夜。混合波蘭酵頭，蓋保鮮膜室溫發酵2-4小時，或至開始氣泡，冷藏一夜。第二天提前一小時取出波蘭酵頭回溫。全部混合，揉到發黏但不粘手...
《學徒麪包師》第四回：安納德瑪麪包plus， 成就感，是有的
做了九個“安納德瑪麪包”後，突然靈光一閃：這個配方是不是可以用其他粗糧來做呢？於是就做了個黑米粉版的“安納德瑪麪包”。配方完全一樣，只把玉米粉替換成黑米粉，黃油仍用了配方中的9克，烘焙之後高度10cm，外層咖啡色，內部紫...
《學徒麪包師》第八回：中式貝果 vs 西式貝果
按照配方又做了兩次，第二次發酵過頭了，貝果不夠蓬鬆，第三次，縮小了分量，縮短了烘焙時間。5個小貝果，只有一個蓬髮飽滿，模樣可愛。想是水煮時沒有控制好。很多人說“好喜歡吃貝果啊”、“看到貝果就走不動路”、“每天都想吃...
亞美尼亞脆餅（學徒麪包師）
麪包種類：營養麪包，硬麪團，扁平面包，直接法，人工酵母用料高筋麪粉191g（100%）鹽3.7g（1.93%）快速酵母粉1.6g（0.84%）蜂蜜21.3g（11.15%）植物油（無味）14.2g（7.43%）水85g-113g（44.5%-59.16%）亞美尼亞脆餅（學徒麪包師）的做法將麪粉、鹽、酵母、蜂...
【學徒麪包師BBA】玉米麪包Corn Bread
我實在喜歡美式cornbread，特別分享彼得·萊因哈特《學徒麪包師》（TheBreadBaker'sApprentice）一書中的“超奢華”配方~最近一直在磕各種改良版，比如用等量牛奶替換油脂啦，無視培根撒一把葡萄乾或者核桃碎啦，糖量減至1/...
麪包師學徒之鄉村麪包太陽花環版
來自《麪包師學徒》的P213法式鄉村麪包可以製作3箇中型麪包，家裏烤箱都比較小，一次烤1個或者2個比較容易實現，可以減量用料中種麪包454g中粉142g高粉142g鹽5.4g快速酵母粉1.6室溫清水170~198g中種麪糰454g高粉227g全麥或...
【BBA·學徒麪包師】史多倫——德國聖誕麪包
學徒麪包師中有一些歐洲的節日麪包，不難發現，麪糰中的蛋和油、糖類的比例都比較相似，同時還有一個共同點：那就是會有非常豐富的蜜餞（提子乾、蔓越莓乾等等）和乾果（杏仁、核桃等）。其實轉念一想便也能夠理解，畢竟聖誕節對於西方...
【BBA·學徒麪包師】白麪包
這是BBA系列的第二個吐司，白麪包，這個配方屬於經典百搭系的，我嘗試的是書中白麪包配方的第一個。因爲在看了小德的博客之後，她比較推薦第一個，因爲這個配方里面奶粉含量多，所以奶香濃郁，外加有蛋和黃油的滋潤，吃口也比較好。...
《學徒麪包師》第六回：阿託斯，自然之味的饋贈
如果要對“阿託斯麪包”有個評價，我會用“自然的豐盛饋贈”形容。做第三個“阿託斯麪包”正揉麪時，我媽推門進來，看到我在跟一團“爛泥糊”較勁，說：你做麪包怎麼這麼費勁，我們小區附近有家麪包房，生意特別好，我排隊時，看他們做...
學徒麪包師（BBA）－肉桂葡萄乾核桃麪包（Cinnamon Raism Walnut Bread）
因喜歡做麪包，看了學徒麪包師後，很希望自己可以把裏面的方子都嘗試一下。於是就把自己嘗試過的方子，記錄下來。這是嘗試的第二款麪包。此次是按照原方比例做的，成品是2個吐司模。用料高筋麪粉454g砂糖19g食鹽9g活性乾酵母...
《學徒麪包師》第十一回：夏巴塔，中軸線的打卡人
繼連續三次不成功的“夏巴塔”之後，我斗膽做了第四次，沒想到居然能把“長得像拖鞋”一樣扁平的主食歐包，做成了飽滿的、鼓脹的，拿起來如雲朵般輕飄飄，外殼又很脆硬的可愛模樣。想起兒子小時候的繪本故事《雲朵麪包》，瞧這幾...
麪包學徒
無糖無油波卡勒用料耐心力量溫柔鋒利火候麪包學徒的做法6小時...
無廚師機徒手做日式軟吐司？（大概）
第一次做成了吐司，記錄下，怕忘記了。看b站up主（一桄魚ci-）的視頻做的，但是煉乳和鹽我沒有加～用料高筋麪粉250克水135ml鮮酵母5克黃油32克細砂糖25克蜂蜜30克牛奶10克無廚師機徒手做日式軟吐司？（大概）的做法把除黃油以外的材料...
超級雜糧土司(方子來自學徒麪包師)
不愛寫麼，反正粗糧控的最愛，適合450克土司模用料浸泡液(提前一天製作):小米(或玉米粉)15克燕麥11.2克麥麩3.7克水30克主麪糰:全部浸泡液高粉220克紅糖22克鹽5.6克酵母4克熟糙米15克蜂蜜15克牛奶59克水89克超級雜糧土司(...
學徒麪包師
開啓一個麪包的世界。這並不是一本純粹的食譜書，雖然麪包食譜的所有要素它都有。更多的，是在講述麪包的故事，不是麪包的來歷與傳說，而是，麪包的生命歷程，也是麪包師的生命歷程。用料學徒麪包師1本學徒麪包師的做法喚醒穀物...
【BBA·學徒麪包師】燕麥全麥小餐包
燕麥屬於粗糧，被美國《時代週刊》評爲十大健康食品，其排第五。可惜老媽不愛吃單純的燕麥粥，但是燕麥的確對於降低膽固醇和降糖有很好的作用，所以偶就挖空心思的想這個燕麥應該怎樣融入到日常的食物中，但又吃不出的趕腳~~~...
超級雜糧麪包—《學徒麪包師》
筆記用料如圖超級雜糧麪包—《學徒麪包師》的做法前一天混合浸泡液，用保鮮膜封住容器，室溫放置一夜。浸泡液和主麪糰全部混合，揉到柔軟而容易拉伸，發黏但不粘手，光滑而有光澤。在抹油的大碗，保鮮膜封住碗口，室溫發酵至體積增...
《學徒麪包師》第五回：阿託斯，希臘宗教節日麪包
“阿託斯”是一系列節日麪包的統稱，這些麪包的基本材料一樣，只根據不同節日變化造型或者增加裝飾配料，以烘托不同的節日氣氛和傳統。“阿託斯”是希臘宗教節麪包的統稱。阿託斯麪包的特別之處有兩點：1、用到“波蘭酵頭”...
《學徒麪包師》第七回：貝果，享用美食要乘早
第一次做貝果，感受有兩點：與市面上綿軟、香甜的麪包相比，做主食的麪包，果然是不同風格。目前做的三種麪包，吃起來都沒有明顯甜味，在細細咀嚼時，纔會隱約品嚐到穀物的回甜。貝果是混合了“又萌又硬”、“又韌又軟”於一體的硬...
《學徒麪包師》第十回：哈拉，猶太教的傳統麪包
“哈拉”作爲猶太教的傳統宗教麪包，跟咱們過年準備的食物一樣，有很多講究，也蘊含着不同的寓意。1、辮子的形狀，螺旋形的卷象徵上帝的降臨，他的仁慈和慷慨。2、辮子的不同數量有不同含義：12股象徵以色列12個支派，3股象徵真理...
【學徒麪包師】改良版安納德瑪麪包 - 柔軟與健康
安納德瑪麪包-是《學徒麪包師》的第一款麪包，這一款麪包我嘗試跟着原方子做，可是做出來的麪包成品因爲裏面的玉米渣太硬，太扎口，導致非常不好吃。於是我把方子進行了簡單的改良，做出來的效果得到了朋友們的認可，算是一款口...
沒有廚師機也能徒手做的正宗歐包！
國際友人奧地利的小胡居家隔離期間老發美食視頻。然鵝我總是“廚師機勸退”“料理棒勸退”“打蛋器勸退”……前幾天小胡特意發了一個“沒有什麼能勸退”的分享據說是奧地利家庭必備的牛奶麪包配方確實很簡單過程不含...
學徒麪包師（BBA）－貝果（Bagels）
因喜歡做麪包，看了學徒麪包師後，很希望自己可以把裏面的方子都嘗試一下。於是就把自己嘗試過的方子，記錄下來。貝果是嘗試的第一款麪包。原方的量較大，我記錄的原方的1/3的量，成品是7個小貝果。用料海綿酵頭活性乾酵母1.25...