粉粉嫩嫩的漢堡胚(中種)
用料高筋麪粉-中種130克水-中種90克酵母-中種2.5克高粉-主麪糰100克糖-主麪糰40克水-主麪糰35克鹽-主麪糰3克Melrose喚顏粉10克椰子油or黃油20克粉粉嫩嫩的漢堡胚(中種)的做法中種材料混合揉成光滑麪糰，圖片是已發好的...
萬能麪包胚(中種冷藏法)
100%中種法比70%中種法更柔軟更細膩一發溫度28度，溫度不能過高，否則二發發不高。二發溫度35度。整型中進行兩次擀成長小長條形，翻面再擀，越長越好，捲起後，層次多，更豐富用料<1﹥70%中種法原料:(270g/100g量分別一起列出)高筋面...
中種胚芽吐司
參考王傳仁的胚芽吐司配方和愛與自由的中種麪包製作方法，適合450克吐司盒。用料中種高筋麪粉175克水105克酵母3克主麪糰高筋麪粉75克水20克砂糖15克鹽4克牛奶50克小麥胚芽25克黃油25克中種胚芽吐司的做法中種材料中溫...
萬能麪包胚【中種法】
各種麪包配方實在記不住，想嘗試一個萬能的麪包配方，中種比較適合我，二發好發。家裏也奶粉比較多。非常好用，土司拉絲哦方子做出的成品麪糰大概530g左右，我一般會做一個300g模土司（四個85g麪糰），剩下的190g做個漢堡胚，小麪包啥...
萬能吐司胚（冷藏中種）實驗筆記更新中
這是我的個人筆記，也可以供玩烤箱的朋友參考。做吐司做包餡兒小麪包均可，微甜。再少糖就沒味兒了。冷藏法我覺得家用更省時，嗯，分段進行比直接法輕鬆。風味卻好許多。方子來自大旺老師的課程，略改，主要加上我家電器的要點。...
漢堡胚（中種法）
因爲是中種，這款麪包相當鬆軟，可以切開夾各種餡料，培根，雞排，牛排，做成長條形夾熱狗。或者包上餡料，做成小麪包，或者什麼也不放，當餐包直接吃也是相當讚的。麪包我放的蛋白，蛋黃留着刷麪包表面了。用料中種：高粉200g酵母2.5g水12...
中種+燙種+水合法 的三合一面包胚
中種讓麪糰柔軟有爆發力燙種防止麪包老化水合法形成麪筋，快速出膜（手揉出膜太辛苦，做太多又吃不完，所以想出了這個三合一的小方法）用料中種麪粉180.酵母2水100.蛋清一個.燙種麪粉50水50.主麪糰麪粉170.雞蛋一個.糖30.牛奶7...
中種法漢堡胚（小餐包）
方子還是來自下廚房，忘記是從哪位大神那裏學來的了，但真的非常棒，我需要記錄下來，感恩分享！還是一樣，自己修改了一下下，麪糰裏基本不含蛋和奶。用料中種麪糰：高粉200克酵母2.5克水135克主麪糰：低粉50克砂糖38克鹽3克奶粉15克黃...
燙種漢堡胚（中筋粉）
液體約70%（包含了燙種算的），因爲是中。中筋麪粉，吸水量肯定不如高粉。燙種：前一天做好的，100g中筋麪粉配105克開水。用料中筋麪粉（金龍魚麥芯）270克水171克奶粉15克白砂糖25～30克鮮酵母12克黃油30克燙種50～60食用鹽2克燙種漢堡...
柔軟漢堡胚（中種法）
簡單省時省力的小餐包，基礎麪包。可以空口吃，也可以夾肉夾果醬吃😁用料A料高筋麪粉200克低粉100克牛奶165克細砂糖/糖粉20克酵母1克B料蛋液25克牛奶40克酵母1克細砂糖/糖粉10克C料黃油30克鹽3克柔軟漢堡胚（中種法）的做法...
萬能冷藏中種麪包胚
夏天揉麪，一不小心麪糰越揉越稀，那是因爲麪筋被打斷了，麪糰在廚師機的高速攪打下產熱，麪糰溫度升高，麪筋被打斷，自然不能出手套膜。怎麼解決呢，我試過冰水揉麪，試過冰袋裹住揉麪盆，有所改善，但不好控制，最有效的方法，還是冷藏中種...
小麥胚芽貝果（中種法）
用料中種麪糰麪包粉175g酵母2.5g水105g主麪糰麪包粉75g小麥胚芽15g開水40g麥芽糖10g鹽4g橄欖油5g煮貝果用糖水細砂糖50g水1000g小麥胚芽貝果（中種法）的做法小麥胚芽用130℃，烘焙5分鐘至聞到香味後取出，放涼備用。取一大勺...
中種漢堡胚
用料中種：高筋麪粉250克水165克鮮酵母6克主麪糰：鹽7克糖70克雞蛋55克牛奶92克高筋麪粉250克鮮酵母8克黃油70克中種漢堡胚的做法中種所有材料放一起揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜室溫發酵30分鐘，轉入冰箱冷藏發酵一晚上除黃油外...
漢堡胚（室溫中種法）
可製作10個80克的漢堡胚含水量53%（58%）用料❣️中種：高筋麪粉215克清水140克乾酵母2克將所有材料放入廚師機桶，低速混合均勻，中高速打至光滑狀態即可，28度環境下，發酵60-90分鐘❣️主麪糰：高筋麪粉215克全蛋液50克細砂糖60克牛奶6...
漢堡胚（中種法 奶油）
此方成品9個🍔，消耗奶油。超級軟的漢堡胚軟到不像話😛😛😛用料中種（提前一天製作）高粉250克雞蛋1個牛奶100克酵母16（5）克主麪糰高粉104克奶油116克糖40克鹽4克漢堡胚（中種法奶油）的做法中種材料，提前一天揉好成團，冰箱密封冷藏...
中種法鹹麪包（適合做各種麪包胚）
『記錄配方📝』做中種麪包，很鬆軟。用料高筋麪粉（中種）200克水（中種）120克糖（中種）20克酵母（中種）3克高筋麪粉100克雞蛋1個(留點蛋液塗面)奶粉20克鹽3克水10-20克看麪糰狀態黃油20克中種法鹹麪包（適合做各種麪包胚）的做法提前一...
通用麪包胚 中種法
經過多次試驗，這個中種法做出來的麪包最柔軟，基本上30分鐘就可以揉出手套膜，建這個菜譜只爲記錄一下，下次做的時候方便查找，這次做沒有拍照，先建個菜譜，圖片下次補上。用料中種麪糰2個450g吐司的量高筋麪粉260克耐高糖酵母5...
胚芽吐司（鹹味中種法）
方子是兩條450克模的吐司，也是一條1000克的方子。正常不應該用奶味太重的麪糰來做胚芽，因爲倆都是香氣很重的。但我家淡奶油開了，不做浪費了，冰箱又存有烤好的胚芽，好吧，都用上吧！消耗淡奶油的方子沒有胚芽，就少放10克的淡奶...
百搭中種熱狗胚 漢堡胚 餐包
做成圓形或橄欖形，可以當餐包，漢堡胚和熱狗胚，用來夾火腿，法蘭克福腸腸，培根，煎蛋，果醬，奶酪，絕對百搭啊用料高筋麪粉（中種）210水（中種）126酵母（中種）3g高筋麪粉（主麪糰）30低筋麪粉（主麪糰）60水（主麪糰）50奶粉（主麪糰）20g糖（主麪糰）40g（可減）鹽（主...
直接中種漢堡胚
經過冷藏發酵做出來的麪包，組織更細膩，口感更柔軟，不易老化。這次用椰子油做了點漢堡胚，可以給家人做漢堡包了~好香啊！🍔用料中種材料高筋麪粉100克清水100克酵母1克麪糰主材料高筋麪粉180克雞蛋1個清水40克糖20克鹽1克酵...
漢堡、餐包胚（中種法）
用料中種麪糰（250g）高筋麪粉150克酵母2克液體100克本種麪糰（200g）高筋麪粉100克綿白糖25克鹽2克液體50g無鹽黃油20克漢堡、餐包胚（中種法）的做法中種麪糰材料混合，攪拌成團，35℃發酵90分鐘。本種麪糰除黃油放放入麪包桶攪拌成...
中種漢堡胚（中種更容易出膜）
別人的方子添加了自己用過的心得方便使用非常喜歡的一個餐包方子，可以用來做漢堡、熱狗、三明治等等分享給大家沒有漢堡模具所以不是很圓好吃纔是硬道理哈哈哈～用料中種|波蘭種|酵頭高筋麪粉80g水80g乾酵母1g主麪糰高筋...
超柔軟的中種漢堡胚
此方是6個三能漢堡模型的量，每個麪糰80克左右，180度烤18分鐘（烤箱提前預熱10分鐘），沒有模具的就滾圓，底部收緊就跟包豆包一樣，不要糾結模具哦！😋用料中種麪糰高筋麪粉100克低筋麪粉25克細砂糖10克耐高糖酵母2.5克常溫牛奶140...
萬用麪包胚（冷藏中種法）
我做的所有吐司，調理麪包的基礎配方，簡直就神一般的配方好嘛😜如果你缺一個好吃又成功率極高的方子✨還等什麼，快拿去用呀，什麼手套膜/拉絲/組織綿軟有嚼頭/有了此方，一切soeasy🙌🏻附【萬用蛋糕胚】的方子❄秋冬季節因爲...
萬用麪包胚（70%冷藏中種法）
口味清淡的萬用麪包胚。採用70%冷藏中種法，時間更自由。材料也很家常，不需要刻意準備。此方子不僅可以做成小餐包、漢堡胚、夾餡的花式小麪包，同樣也適用於450g的吐司模具，漲勢很喜人，柔軟拉絲的組織也不會讓你失望。用料...