百搭中種熱狗胚 漢堡胚 餐包
做成圓形或橄欖形，可以當餐包，漢堡胚和熱狗胚，用來夾火腿，法蘭克福腸腸，培根，煎蛋，果醬，奶酪，絕對百搭啊
用料
| 高筋麪粉（中種） | 210 |
| 水（中種） | 126 |
| 酵母（中種） | 3g |
| 高筋麪粉（主麪糰） | 30 |
| 低筋麪粉（主麪糰） | 60 |
| 水（主麪糰） | 50 |
| 奶粉（主麪糰） | 20g |
| 糖（主麪糰） | 40g（可減） |
| 鹽（主麪糰） | 3g |
| 蛋黃（主麪糰） | 1個（全蛋液也可以） |
| 黃油（主麪糰） | 24g |
百搭中種熱狗胚 漢堡胚 餐包的做法
所有中種材料攪拌成團，冷藏17-24小時
中種麪糰撕成小塊，與所有主麪糰材料（黃油除外）混合
揉出筋後加黃油，再揉到擴展階段（我用的麪包機，大約只用了不到30分鐘）
麪包機斷電，把麪糰留在裏面發酵約30分鐘
取出切割，滾圓（大約55~60g一個）
要做漢堡胚就直接抹蛋液，撒芝麻做最後發要做熱狗胚的，滾圓後鬆弛15分鐘，整成橄欖形再抹蛋液，撒芝麻做最後發酵（32~38℃，40~60分鐘）
烤箱中層，180度12~15分鐘，表面着色均勻
小貼士
1. 糖的量可以減，但不要低於12g
2. 用蛋黃或者全蛋液都可以
