超軟拉絲吐司麪包(麪包機版)
2017年5月5日第一次修改。
這個方子建立的比較早,大約是在2014年的時候,當時還處在麪包小白階段。
寫出的方子也是給自己一個參考,沒想到後來會有廚友真的會拿來當參考,而且做出了成品。所以在此特別感謝她對我的信任。
這個方子的過程看起來並沒有很容易,可能會讓大家覺着,麪包機做麪包也不簡單呀。
確實,任何美食的得來都有它的不易,用心才能讓你做出的東西得到家人的認可,纔能有更大的動力繼續去鑽研更多的美食。
用料
金像高筋粉 | 260g |
酵母(安琪) | 2.5-3g |
液體(2只雞蛋+牛奶) | 共180g |
糖 | 30g(鹹麪包15g) |
鹽 | 2g(鹹麪包6g) |
黃油 | 25g(如果用普通食用油,就是20g) |
超軟拉絲吐司麪包(麪包機版)的做法
稱重液體,可以根據自己的喜好,將雞蛋、牛奶、奶油或者是水混合,只要合計的總重量是180克就好了。(新手建議預留15克左右,視麪糰軟硬程度適當增減)
將混合好的液體先倒入麪包機桶中,再將稱重好的除酵母與黃油以外的其它材料一起放入麪包桶內。(我家麪包機是ACA品牌的,和麪程序共計30分鐘。其中前5分鐘是比較輕柔攪拌模式,目的是爲了把材料混合且不至於把麪粉揚的到處都是。然後接下來5分鐘會有一個醒面的過程。剩餘20分鐘都是比較快速的和麪。)
選擇“和麪”程序。在第一個5分鐘結束時,關掉麪包機程序(這個時候的麪糰基本上已經大至混合了,如果還是比較散的狀態就說明液體是不夠的,可以再加一些,用手抓一抓,大至成團即可),把麪包桶從機器中取出,蓋好保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘以上。(1、2個小時都是沒有問題的)
時間到後,再將麪包桶放回麪包機。重新啓動和麪程序,此時要加入酵母。
當和麪程序還剩10分鐘的時候,加入切好小塊且常溫軟化後的黃油。
整個活面結束後,看一看拿出來檢查一下,是不是有能拉出膜的效果。這一點很重要。
然後在麪包桶上蓋好保鮮豔膜,讓麪糰在常溫狀態下進行第一次初發酵。(視室溫情況,大約需要40-60分鐘)。
麪糰大約發至之前的兩倍大小,即用手指粘粉,在麪糰的中間戳一個洞,洞周不蹋不縮(輕微回縮也可以),即爲合適。
將麪糰取出,放在案板上,輕壓排氣。(如果想節省時間,或是對面包形狀沒太大要求的,可以不將麪糰取出,再次啓動和麪程序,執行1分鐘左右後關掉即可。)
將卷好的面,重新放入麪包機擺好,繼續發酵。接下來的發酵時間在90~120分鐘,要視發麪的溫度來訂,大至發至最初時的兩倍大就可以了。用我家麪包機內桶大小來衡量的話就是大至發到了內桶的3分之2處就可以了。
面發好後,再按烤麪包的程序,我選的是普通甜麪包,20分鐘。喜歡火大一點兒的最多也就是25分鐘就可以了。
小貼士
1、給面擀好再捲起來的步驟可以增加拉絲的效果。
2、在卷面的時候,還可以加入喜歡的餡料,我試過肉鬆和葡萄乾,不會影響發麪效果,而且非常好吃。