戧面饅頭/嗆面饅頭
用料水250克麪粉500克+150克酵母5克糖15克戧面饅頭/嗆面饅頭的做法麪粉放500，其他全放和成團分20次戧入麪粉，抹一層面粉，對摺，一直重複。捲起切6塊揉圓時底部沾點水，方便收口蓋上保鮮膜，夏天室溫發酵10分鐘。涼水開蒸25分鐘...
老面戧面饅頭（千層手撕）
寫幾個字，方便自用。用料面500克水250克糖15克老面200克玉米油15克老面戧面饅頭（千層手撕）的做法將上一次做饅頭留下來的老面準備好，放入溫水，加入一點點糖養半個小時。rua面，將發酵好的麪糰分成若干劑子，每個劑子必須少量多...
嗆面大饅頭
香甜軟綿營養健康嚼勁十足操作簡單的奶香嗆面大饅頭用料牛奶500g麪粉1000g白糖50g酵母6g嗆面用乾麪粉200g嗆面大饅頭的做法溫牛奶以不燙手爲宜放入酵母粉靜置十幾分鍾靜置後稍加晃動酵母完全融入牛奶加入麪粉用筷子順...
嗆面饅頭（麪包機版）
只是記錄一下自己做饅頭的方子......以下是做12個85g饅頭的量用料麪糰中筋麪粉675g水338g糖10g酵母9g嗆面中筋麪粉適量嗆面饅頭（麪包機版）的做法先把白糖10g放入338克的35-40度溫水中攪拌溶解，然後再將發酵粉加入攪拌溶...
麪包機揉發的戧面饅頭
過去街頭上，時不時有磨刀匠扛着條長凳，吆喝着：“磨剪刀嘞，戧菜刀！”（其實，現在深圳也還有這個行當，只是不大吆喝了。）從小，我對戧這個動作的認知，就是這樣得來的。後來到了北方，見到了外表光滑胖大、裏面瓷實筋道的戧面饅頭，大惑不...
嗆面白饅頭
用料麪粉200克水(冬溫水）100-110克酵母2克冬3克白糖20-30克下輕甜嗆入麪粉35-50克紮實鬆軟有咬勁滿足感麥香濃嗆面白饅頭的做法發至兩倍大室溫約20度左右2小時後嗆面時可多次摺疊捲起切6個約60g。在每個手揉至光滑收起...
蕎麥饅頭嗆面大饅頭｜波蘭種老面
老面饅頭的香是直接用酵母粉發酵的饅頭無法比擬的，但是如果老面的時間比較長，又容易產生酸味。波蘭種和老面饅頭的原理一樣，但卻是即做即用，既有那股子酵香，又不會酸。吃了這個口味的饅頭再也不想吃酵母粉直接發酵的饅頭了...
最好吃最有嚼勁饅頭——嗆面饅頭
如果你能做成功這可能是你吃過最好吃的饅頭非常有嚼勁！剛出鍋母上大人空口就能吃兩個！滿滿小麥香氣層次豐富，咬着吃彈牙，撕着吃有趣蜂窩氣孔的饅頭涼了口感會變渣，這種饅頭涼了口感也是非常好的[害羞]不需要揉麪機！做了...
嗆面饅頭
圖片待傳用料麪粉750克牛奶405克鹽2克糖60克酵母7克黃油30克排氣用麪粉150克嗆面饅頭的做法1、除了酵母，黃油，其餘先混合揉勻成光滑的麪糰（和麪機15分鐘）2、加入酵母繼續，揉出膜（15分鐘）3、再加入軟化的黃油，揉出手套膜（15分鐘...
戧面饅頭
出國一年多了，同事們說最饞的就是家鄉的戧面大饅頭，今天是週六就做一鍋吧，大馬都是低筋麪粉，做的饅頭表面不是很光滑，但味道一點不走樣，宣軟有嚼勁，多層次。用料水460克酵母10克中筋麪粉1000克白糖6克戧面用粉150~250克豬油（...
花樣饅頭（老面戧面饅頭）
一直都喜歡吃媽媽用麪肥發麪，做的饅頭，對鹼大鹼小的事也非常瞭解，鹼大的饅頭髮黃髮苦，鹼小的饅頭髮酸，但是媽媽每次都做的很好。因爲自己對面食的熱愛，也開始學做饅頭，有媽媽的指導就是不一樣，很快就掌握了，用麪肥發麪蒸饅頭的...
戧面花饅頭
戧面饅頭口感紮實，有嚼勁兒，我個人非常喜歡。如果不喜歡這種口感的，可以另尋他方😁😁用料麪粉1(中筋)200克水110克酵母2克麪粉2(中筋)75克左右模具戧面花饅頭的做法先稱出麪粉麪粉1加水加酵母粉揉成光滑麪糰後密封發酵一...
老麪肥蒸的戧面饅頭
用料水250克普通麪粉500克老麪肥100克白糖20克食用鹼2克泡鹼的水10克戧面的麪粉100克老麪肥蒸的戧面饅頭的做法泡麪肥把麪肥➕到水裏然後密封放置幾個小時把泡好的麪肥連同液體加入麪粉中➕入白糖，揉成軟硬適中的麪糰...
戧面白饅頭
疫情大勝利，🇨🇳驕傲，疫情期間不給國家添麻煩，在家練手藝。看看大饅頭的做法………………用料中筋麪粉2000克酵母5克水適量戧面白饅頭的做法開始和麪，溫水化開酵母，倒入麪粉中，加少許糖（促進發酵），開始攪拌，一點一點的加水，攪拌...
戧面饅頭（小美版）
老爸老媽都愛吃戧面饅頭，用小美揉麪做一個，感覺不錯，記錄一下。用料中筋麪粉600克水250克酵母5克糖粉5克食用油5-10克戧面饅頭（小美版）的做法水、酵母、糖粉、食用油放進主鍋，2分鐘～37度～速度2混合加熱。放進500克麪粉，30秒～速...
戧饅頭
前兩天的颱風肆虐真讓人無法入眠安睡，一直處於迷迷糊糊中，家裏的男人大的小的都在崗位值班，小的幾天沒回家，在家的我只能做做美食來平復自己心裏。用料麪粉500克水250克酵母5克乾麪粉（戧面用）100克糖15克戧饅頭的做法1、小...
黑麥饅頭 鹼面饅頭 嗆面饅頭
之前做的100%黑麥麪包小孩兒很喜歡吃婆婆說太酸吃不慣因爲黑麥只有在天然酵母的作用下才能充分發揮其本身的香味所以特意學習了老式鹼面饅頭的做法來做這款黑麥饅頭黑麥本身筋度很低只有用高筋麪粉與其配比才能製成適...
北方饅頭(戧面饅頭)
方子來自小高姐。原視頻材料可以可以做8個2兩的大饅頭。用料部分1：溫水1杯(250克)酵母1tsp(4克)中筋麪粉12+3/4杯(400克)部分2：鹼面1/4tsp(0.5克)溫水1tbsp(15克)中筋麪粉21杯(150克)北方饅頭(戧面饅頭)的做法部分1的材...
戧面饅頭省力辦法，戧面：麪糰=1:6最佳比例
不用揉100下那種配方是大師配方，非常精確。操作也簡單不用揉100下那種最酷炫的中式饅頭，像開酥一樣。網上很多菜譜我照着做不太成功。所以自己總結了經驗，我個人覺得我的經驗和心得是很有用的。用料見步驟戧面饅頭省力辦...
不用老面的戧面饅頭
此爲嗆面饅頭，源自山東戧（qiàng）面饅頭。這樣做出來的饅頭，密實，有嚼勁，有層次。喜歡鬆軟饅頭的，就按照一般流程就可以了。喜歡北方饅頭的，就可以做這種嗆面饅頭。用料酵母3克水250克麪粉500克糖15克可加可不加不用老面的戧...
戧面大饅頭
自己常用的饅頭配方，記錄一下，喜歡吃戧面饅頭卻懶得也沒那個耐心那個力氣一個揉一百下，十個揉一千下，把廚師機、壓面機都用上了，成品效果不錯，有機器就不花力氣了。用料中筋麪粉500克乾酵母3-4克糖60～75克水260克戧面用粉120...
老面饅頭（嗆面版）
從小吃着媽媽做的老面饅頭長大的，卻一直未動手做過。今天咱們把它排上日程，經過漫長的等待，當饅頭入口的那一刻，醇香與回甘漫步口腔，所有的努力付出都是值得的！用料老面75克白砂糖5克水250克麪粉500克食用鹼1克少許水化開食...
戧面饅頭
用料麪粉500克酵母5克水200克糖克15-30鹽克高筋麪粉100克戧面饅頭的做法首先在盛麪粉的容器裏，一邊放糖，另一邊放酵母（糖和酵母不要放一塊），然後充分和勻，再加入清水，用筷子攪拌成絮狀。然後揉成三光（面光、盆光、手光），麪糰表...
老面鹼香饅頭一(內有怎麼做老面酵頭+怎麼做千層戧面饅頭+一次性發酵饅頭包子+)
這個菜譜是我小時候，媽媽開早點鋪賣饅頭，我跟媽媽學的，再加上後來自己在做的過程中，集多年的心血，一點一滴積累出來的經驗，很長很詳實。同時編寫這個方子時，一字一句，一圖一景，費長時費大力才整理好。但是由於我在菜譜中，對南北...
嗆面饅頭
好吃的饅頭，好多小夥伴問做法，今天發上來用料酵母3克溫水250克麪粉600克油10克鹽3克嗆面饅頭的做法溫水和麪，酵母化開後加入500g麪粉，油。注意：酵母水加和麪的水一共250g。成團後加入鹽，再揉成團，溫暖處發麪發到兩倍大就可以...