青團-不用燙麪
自記食譜，以下配方可以做12個艾草皮食譜來源自我買的艾草粉後面的說明書，餡料在網上看的，還有自己發揮的，蛋黃肉鬆餡最好包，因爲餡捏緊後很硬，芋泥芝士的好吃，但是因爲芝士都蒸爆開了，慘不忍睹，豆沙餡兒的還沒吃經驗總結一下就...
燙麪團
蒸餃，鍋貼，燒麥，烙餅。用料中粉250克莜麪50克鹽2克開水135克冷水50亞麻籽粉適量（可加可不加）燙麪團的做法開水燙麪，醒面。每個15克，玉米澱粉防粘，1000/15分肉餡，素餡12分鐘。莜麪魚魚:莜麪:開水=1:1，大火蒸6分燜2分。...
自用青團
用料麥青汁60克糖粉28克水10克糯米粉60克鹹蛋黃1個白酒幾滴肉鬆10克沙拉醬12克豆沙20克自用青團的做法混合麥青汁糖粉水，糖粉融化混合糯米成糊狀，盆裏刷油，蒸鍋10分鐘準備餡，蛋黃肉鬆16克一個，豆沙10克一個。鹹蛋黃噴上白...
軟糯青團簡易版做法（不用燙澄粉，100%成功）
用料糯米粉100克玉米澱粉12克麪粉30克黃油/玉米油10克糖10克菠菜粉15克熱水125克豆沙/其他餡料適量軟糯青團簡易版做法（不用燙澄粉，100%成功）的做法在盆中倒入糯米粉、玉米澱粉、麪粉、融化好的黃油/玉米油、白砂糖菠菜...
不用艾草的青團都是僞青團
心中有譜，手指不慌，新手請先看一遍再做呦～少糖版，皮子味道是淡淡的艾草香，因爲內餡大多是甜甜得～用料糯米粉450克細砂糖40克艾草泥150克溫水200克左右豬油20克澄粉（小麥澱粉）145克沸騰的開水225克不用艾草的青團都是僞青團的...
不用發麪醒面的燙麪油餅
不用發麪，醒面，所以不耗時間，直接做就可以，做好了又軟又好吃，新手也能做。我們西北人的燙麪油餅，可以卷菜吃可以喝粥，可以就着炒菜吃，希望對你們有用。用料油適量麪粉啥麪粉都行，我做了三人份十張薄餅，盛米的量杯800ML麪粉鹽適...
夏威夷鬆餅披薩 不用揉麪團不用醒面
囤積的鬆餅粉冰箱裏放不長但是又不想日復一日吃鬆餅，腦洞大開用同樣的麪糰做了個披薩。翻了翻下廚房發現還沒有人開了先河。如果麪糰裏本身有糖也沒有所謂，我用的是調配好的，糖量略大吃起來也沒有影響。料用足夠真的不會...
一種通用麪糰（液種+燙種）
用料如圖一種通用麪糰（液種+燙種）的做法主麪糰配方不同口味麪糰的變化不同麪糰做法液種+燙種各種口味餡料...
青團自用
用料糯米粉300克油15克艾草汁255克糖30克水飴15克澄粉90克水145克肉鬆250克蛋黃20個沙拉150克自制豆沙450克艾草100克小蘇打2克水320克青團自用的做法混合，分割45，包餡20-25，3層2000-12...
燙麪小籠包（灌湯包，不用高湯，不用肉皮凍）
新冠狀病毒橫行，宅在家裏出不去，孩子要吃小籠包，在原材料不充足的情況下，倉促出了這個方子，（不用高湯，不用肉凍）沒想到味道竟然不錯，和大家一起分享一下，喜歡的就看看，不喜歡的就當沒看見，不喜勿噴。碼字不易。用料開水220克麪粉2...
#不揉麪系列#燙種萬用麪糰做花式麪包
這個配方正常水量，但因爲加了燙種，且長時間冷藏發酵，所以成品柔軟拉絲，口感很好。可以做450克一個的吐司，也可以做漢堡胚，更不要說各種花式麪包了。用料燙種高筋麪粉20克開水26克主麪糰高筋麪粉230克雞蛋1個牛奶145克-雞蛋...
液種➕燙種麪糰做麪包（自用）
用料液種：高粉100g水或奶100克➕10g鮮酵母3克燙種：開水20克➕10g高粉20g剩餘主麪糰：高粉210g鮮酵母9g奶或水90克➕10g糖35克黃油30克鹽2克液種➕燙種麪糰做麪包（自用）的做法燙種與液種材料前一晚做好冰箱冷藏（注意鮮酵母先...
簡單易上手，不用揉麪的艾草青團
老家有很多的艾草，每次到了這個季節就會拿來煮雞蛋吃，今天換了個吃法用料糯米粉100克粘米粉200克艾草500克香菇6朵豬肉200克蝦仁8個豆角3條料酒1勺耗油1勺醬油1勺鹽巴適量簡單易上手，不用揉麪的艾草青團的做法摘來新鮮的...
燙種甜麪糰（個人記錄用）
燙種製作參考了幾個菜譜還有課程基礎甜麪糰，做各種小麪包用。用料燙種製作高筋粉（鷹牌）200克糖40克水316克（燒開損失大致16g）黃油30克主麪糰：1100克左右燙種100克（20%）高筋粉（鷹牌）400克低筋粉（王后白線）100克冰水280克雞蛋1個(55...
不用艾草的豆沙青團
在上海時每年到吃青團的時節，總要去沈大成買來吃吃的。成都不太能買到新鮮青團，就打算自己動手，艾草和麥青汁找起來麻煩，用了菠菜。用料糯米粉350克豬油半湯匙菠菜200克1把，約200克白糖1湯匙🥄紅豆沙適量，根據喜好澄粉50克...
不用蒸的糯米糰子～青團基礎版
疫情下只能做點甜食安慰一下鬱悶的心情，今天就做個用微波爐就可以解決的糯米糰，軟軟糯糯的，還非常簡單方便……我做的比較小，做了14個，吃起來沒負擔😋用料糯米粉200克粘米粉80克砂糖30克水250克左右玉米油10左右豆沙餡適量...
不青的青團
再做一次可能就好吃了用料糯米粉粘米粉豬油糖鹹蛋黃肉鬆艾草不青的青團的做法搓揉塞小貼士下次記得多糯米粉多艾草！...
不用揉麪不用發麪的玉米麪菜糰子
疫情期間，超市裏白麪粉已經買不到，加之常年不食用白麪，正好看到無人問津的玉米麪，想到冰箱裏還有不少蔬菜，於是決定嘗試做一下玉米菜糰子，健康又美味。這是六個小菜糰子的量。用料玉米麪500克雞蛋1個菠菜一小把胡蘿蔔半根木...
青團不青😂
今天做的青團用的是紅糖，偏黃，但是味道比白糖做的香。用料艾葉若干紅糖80克紅豆沙500克糯米粉1000克青團不青😂的做法艾草洗淨焯水，切碎因爲我用的是豆漿機研磨所以要切碎才行紅豆沙分成小劑子將打好的艾草汁放到鍋中加...
不用手玩轉燙麪團
燙麪團又稱沸水面團、開水面團，其特點是麪糰的筋性差、彈韌性差，但可塑性能好，製成的成品色澤較深、不易變形、質地軟。燙麪麪糰根據水量使用的不同，可以分爲全燙麪、軟性燙麪和硬性燙麪。和制全燙麪是整個和麪過程全部用...
南瓜燙麪團
燙麪，就是用七十度以上的水，澆在麪粉上，使麪粉中的澱粉瞬間糊化，膨脹而製成的麪糰，成品軟、香、甜宜於蒸、煎、烙，既使成品涼吃也很勁道，不會發幹發才。這裏用最簡便的方式糊化南瓜而製成的麪糰，方便大家。用料麪粉300克南瓜3...
懶人蔥花餅（不用揉麪燙麪）
懶人版的蔥花餅，不用揉麪和燙麪，做法超簡單，只要按方子的量走，就一定能做出這款蓬鬆宣軟的蔥花餅。用料自發麪粉300克溫水240克白糖5克雞蛋（可選）2個鹽3克蔥花1把油適量懶人蔥花餅（不用揉麪燙麪）的做法碗裏放【自發麪粉】，加1...
不用燙麪不用水浴的原味古早蛋糕
這不是跟烤普通戚風一樣？可是烤出來就是買來那種綿綿密密潤潤的口感，而且也會抖臀的古早味蛋糕呢~這個方子是我好幾年前花幾百塊錢買的，那時候古早味蛋糕的方子在下廚房是找不到的，我在杭州買了吃過覺得特別好吃，後來還去...
肉鬆鹹蛋黃青團【麥青粉版 不用燙麪 零失敗 百分百成功 】
用料麪皮：糯米粉225克玉米澱粉168克豬油10克溫水203克糖45克麥青粉10克餡料：熟鹹蛋黃9個沙拉醬68克肉鬆180克肉鬆鹹蛋黃青團【麥青粉版不用燙麪零失敗百分百成功】的做法先做餡料部分：把鹹蛋黃捏碎，加入肉鬆沙拉醬拌勻，捏...
燙麪麪糰
適用於盒子、烙油餅、春餅（蒸、烙）、蒸餃等家常麪食。用料普通麪粉500克80度左右熱水面粉的60%=300g（按麪粉吸水量調整）鹽1勺（約2.5克）燙麪麪糰的做法麪粉加鹽拌勻。邊加入80度熱水、邊攪成絮狀！👉也可2/3麪粉用滾開水燙勻、...