有關老麪糰發酵法的做法步驟和老麪糰發酵法做法圖解

老麪糰發酵法

11-02

用料高筋麪粉125g速發乾酵母1.5g鹽1g冷水75ml老麪糰發酵法的做法將高粉、酵母、鹽放在一個盆裏倒入冷水，攪拌成一個沒有粉粒均勻的麪糰（水保留30ml，等麪粉攪拌成團後再慢慢加入）繼續將麪糰揉搓7-8分鐘，成爲表面光滑的麪糰...

發酵麪糰(levain levure)

09-23

參考自藍帶麪包製作教程，製作麪糰時候加入發酵麪糰不僅能加速發酵，增強麪筋彈性，還能使麪包風味更佳，增加保質期，可以在前一天做好發酵麪糰，也可以使用之前製作麪包時儲存的麪糰代替。本方子可以做207g發酵麪糰，請按比例自行...

發麪（快速發酵麪糰）

12-28

發麪很容易，時間不夠，烤箱來湊，Comeon!用料麪粉3碗酵母一勺白糖適量水適量泡打粉(可不放)一勺🤩碗和勺的量下圖有對比，方便沒有量杯和稱的同志發麪（快速發酵麪糰）的做法量杯和飯碗的對比量勺和瓷勺的對比材料倒入一個容器中...

發酵華夫餅（手揉麪團，室溫發酵）

05-20

侄女愛吃肯德基的，最近愛上烘培，想着嘗試着做，沒麪包機，和麪機，完全人工，今天天氣溫度20-30℃，爲何這裏要寫溫度呢，因爲要室溫發酵。網上又很多版本，目前自己先試了一種，家人吃了說不錯，所以寫成方子，僅供參考。用料低筋麪粉170克...

發酵麪糰（麪包機）

03-18

配方自留，怕自己忘記，這次做的包子發酵很成功。用料麪粉500克酵母5克（麪粉100：1）糖15克溫水250克（麪粉一半量）發酵麪糰（麪包機）的做法溫水250和糖15克混合放入麪包機，再加麪粉500克。麪粉中間留個洞加入一半酵母，剩餘酵母倒在四...

（拯救發酵過度的麪糰）香甜蔓越莓饅頭老面版一次發酵

04-09

爲什麼做了個蔓越莓饅頭呢？這還要從我前幾天做的吐司🍞說起～上週末下午做了蔓越莓吐司，做了韭菜雞蛋盒子，自我感覺以自己的做事效率同時做這兩樣綽綽有餘，認真臉(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)😂然而～～然而來了～～由於烙韭菜盒子時太投入，忘...

麪糰發酵

07-29

這比例發麪剛剛好用料低筋麪粉200克安琪酵母5-6克麪糰發酵的做法先準備好低精麪粉200克，加入安琪酵母5-6克，慢慢加入溫水攪拌，直到變成麪糰即可，放入溫水中發酵1小時，這樣發酵兩倍大面團分分鐘。...

老面：有管理的過度發酵麪糰

09-01

老面很簡單，老面很好用，任何麪糰都能加，高筋麪粉最好用灰分高的，例如常見的王后T65，灰分越高發酵香味越好，老面用不完分割後冷凍儲存，用的時候拿出來回溫即可。封面圖網上找的，我做的已經冷凍了用料王后T65麪粉200克鹽2克常溫...

沒有酵母自然發酵老面

01-13

自然發酵，不使用酵母。材料簡單，高筋麪粉，全麥粉，水。用料高筋麪粉25g全麥粉25g水50g沒有酵母自然發酵老面的做法第一天，混合所有原料，室溫發酵24小時。第二天取，取50g老面+70g高筋粉+80g全麥粉+100g水攪拌均勻，室溫發酵24小...

麪糰的發酵

12-30

記錄一下，方便查閱！轉載至(幸福de眼淚)用料面克酵母克水面團的發酵的做法這裏介紹了四種發酵方法，常溫發酵、微波爐發酵、泡沫箱發酵、麪包機發酵，還可以放到蒸鍋裏發酵，放到烤箱裏發酵，還有暖氣，電熱毯、冰箱冷藏發酵都可以...

老面發酵

04-14

看到自制天然酵母發酵的面團團，太漂亮了，我來做幾個插酥燒餅！用料自制老面150克水150克玉米油30克鹽2克糖10克麪粉300克老面發酵的做法全麥麪粉做的天然酵母這次是用中筋麪粉做的老面，取150g撕成小塊，加入水、油、鹽、糖再...

麪糰發酵

02-14

500g麪粉發酵需要：15g天然酵母：180g水：100g麪粉100g麪粉發酵需要：3g天然酵母：36g水:20g麪粉250g麪粉發酵需要：7g天然酵母：90g水：50g麪粉360g麪粉發酵需要：10g天然酵母：120g水：66g麪粉用料天然酵母15g/3g水180g/35g麪粉100g/35g面...