改版Anis Bouabsa法棍
用料天然酵種115克，100%水粉比例（既水：粉是1：1）法式麪包粉450克（如沒有用一半中粉一半高粉代替）全麥粉25克黑麥粉25克水355克（調整了水量，這樣在總量裏，水粉比例還是75%左右，和上次相同）即時酵母0.25小勺（天然酵種在這裏只是增加口...
Anis Bouabsa冷藏發酵法棍
用料中粉500克水375克即時酵母0.25小勺鹽10克Anis Bouabsa冷藏發酵法棍的做法混合粉和水，揉成麪糰，加蓋，autolyse（浸泡，介紹見此）30分鐘。加入鹽，酵母，進行在盆中的stretchandfold，摺疊（介紹見此），蓋保鮮膜。此時麪糰很溼，不成形...