80%水粉比法棍
用料高筋麪粉300克水240克鹽6克全麥酵母100克80%水粉比法棍的做法酵母加水混合，再加鹽，麪粉混合靜置30分鐘開始4折法，大約3小時後放入冰箱冷藏，大約14小時，這是冷藏後取出的樣子撒手粉讓麪糰輕柔的隨重力落出來小心折疊一...
80%含水量鮮奶吐司
用料燙種：維良黑袋高筋麪粉50克牛奶75克主麪糰：高筋麪粉200克雞蛋1個（60g左右）牛奶100克糖25克奶粉20克後鹽3克總統黃油21克酵母3克80%含水量鮮奶吐司的做法水合3小時，打面9分筋，一發到二倍大，稱量三等分，鬆弛20分鐘，一次擀卷...
木糖醇低脂牛奶老冰棍（80後的集體回憶）
“雪條，雪批……”80後們還記得雪條佬那一聲聲走街串巷卻呼嘯而過的叫賣聲嗎？如果沒人買就直接過了，彷彿走慢一點他單車尾架上那箱冰棍就會融化了似的，如果你想吃，得趕緊出來攔截，然後他就立馬停好車，接過你捏得像珍寶一樣的...
湯比粉更好吃的餈水
用料餈水(瀨粉也可以)適量小蝦米幹🦐適量臘腸適量魷魚乾1只臘鴨適量蜆肉乾5克瑤柱適量白蘿蔔絲小半條菜花適量蒜頭適量姜適量湯比粉更好吃的餈水的做法熱油放蒜頭和姜炒香，然後放入乾貨的食材(我是沒有放臘腸，因爲不喜...
水果冰棍兒
夏天到了，冰棍屯起來。用料草莓適量蜂蜜適量水果冰棍兒的做法草莓榨汁熬成濃汁加蜂蜜入模冷凍小貼士還做了鳳梨味，鳳梨+牛奶+蜂蜜+糖，打成汁，入模。...
萬能Q彈糯米皮子做驢打滾 附壽桃（屁屁桃/蜜桃雪媚娘）的製作（⭐️驢打滾、雪媚孃的粉水比爲92%左右，糯米餈、冰皮月餅的粉水比爲80%左右，麻薯的粉水比爲55%左右）——中式點心和甜品（九）
小貼士附：萬能紅豆餡/紅豆沙奶黃餡（冰皮月餅可用）⭐️驢打滾、雪媚孃的粉水比爲92%左右，糯米餈、冰皮月餅的粉水比爲80%左右，麻薯的粉水比爲55%左右用料水磨糯米粉65克木薯粉（沒有的話就用等量水磨糯米粉替代）15克玉米澱粉15克...
桂圓歐包鄉村麪包｜含水量80%｜大比例魯邦酵種發酵
我的烤箱最高溫230度，烤歐包不是很理想，不夠高。前幾次20-30%純酵種發酵的歐包，烤箱裏膨脹度我都不是最滿意。上次試了酵種和水果酵液一起進行發酵，烤出來效果很好。這次試一下大比例使用酵種。小型包，粉量200克，因爲全麥酵...
水粉酵鹽疊入時光 國產石磨粉法棍
戲是人間戲,人是戲中人。1994年，王家衛拍《東邪西毒》，茫茫沙漠，時間混沌如海，這部電影的英文名，定爲《AshesofTime（時間的灰燼）》。那是王家衛對金庸武俠的一次重構。生、老、病、死、怨憎會、求不得、愛別離、五陰熾盛，八苦...
60%水粉比法棍
用料全麥天然酵母100克高筋麪粉350克水210克鹽2%6克將天然酵母水粉比跳到60%30克60%水粉比法棍的做法麪糰加鹽和好，靜置水和全麥酵母加入高筋粉30克，揉勻，靜置等發到大約兩倍大小和麪團混合4次摺疊，第一次和第二次在麪糰...
菱粉法棍
Flour中文貌似是木薯粉，也叫菱粉，泰國生粉或者太白粉,是從木薯的塊根中提取的澱粉。木薯是世界三大薯類之一，廣泛栽培於熱帶和亞熱帶地區。木薯粉沒有味道，但粘性很高，所以經常用於做點心和勾芡。我平時用到菱粉的機會不多...
法棍大比拼
2020癡迷法棍，從宅家在家斷斷續續做，到後來固定每週做，法棍做了有十幾次了，找到一些感覺，基本能搞定麪糰，味道也感覺很好吃。於是想找市售好吃的法棍對比，自己到底做到了什麼程度。家附近有新開的大面包房，每天下午兩點準時出...
波蘭種法棍（T65粉和百合花對比）
法棍應該是我們最熟悉的法式麪包呢，所以在此多的我就不多介紹了。今天介紹用大磨坊T65和百合花這兩種麪粉，一樣的操作方式，不一樣的結果。以及法棍的食用。詳情見小貼士。用料T65或百合花670克波蘭種201克水469克液態魯...
水冰棍兒。
用料牛奶1克水3克雪糕棒一根水冰棍兒。的做法把牛奶倒入冰棍模具裏倒入冰棍模具後插入雪糕棍加水把水和牛奶還有草莓放到榨汁機裏面榨汁剛纔把他從冰棍模具裏面倒出來再次倒入冰棍模具後，插入雪糕棍，放入冰箱裏面冷凍十...
法棍比薩船
爲什麼愛上廚房是上了年紀的標誌？因爲在廚房忙碌時你得很專心，如果開小差的話，東西做不成功還是小事兒，更重要的是還有受傷的危險，被割到刮到切到燙到撞到敲到……好吧，那就心無旁騖地用法棍baguette來做一次比薩船pizzaboa...
80後古早紅豆冰棍（簡易版）
用料紅豆沙200g蜜紅豆100g牛奶200ml糯米粉20g煉奶適量80後古早紅豆冰棍（簡易版）的做法1、將牛奶倒入紅豆沙、蜜紅豆裏攪勻後加熱（可酌情加入適量煉奶，口味更佳）2、糯米粉用牛奶或水攪開，倒入1中，快速攪拌、關火。3、倒入模具...
水晶冰粉(比紅糖冰粉還好吃哦)
去年給妹妹做過紅糖冰粉，沒想到我妹妹不喜歡紅糖冰粉的那個味道，所以我今年又試了一下水晶冰粉，配料可以自己調整，什麼都闊以，喜歡什麼放什麼用料【粉的製作】白涼粉50克白糖10克水1500克【糯米小園子】糯米粉50克白糖5克...
米粉法棍
法棍在越南以及附近的南亞一帶都是非常便宜的平民食物，所以大部分都是工業製作，攪拌揉麪比較多，內部組織比較柔軟綿密，不像傳統法國手工法棍那麼多洞有嚼頭。加了米粉的法棍組織很白，比較細緻，外殼非常薄脆。用料法包粉375...
65%水粉比法棍
換了一種做法。把之前所有的圖片，配料都改了。此方法來自於公衆號：芳薇廚藝生活館。用料中筋粉495克高筋天然酵母100克水305克鹽11克65%水粉比法棍的做法前一天晚上喂酵母，早晨起來以後再喂一次，一小時後酵母長大1/2,開始...
麪包麪糰的水、麪粉比
1用料高筋麪粉克麪包麪糰的水、麪粉比的做法1...
比老冰棍更好吃的鳳梨冰棒，純水果製作
暑假的第一個月做了很多雪糕，今天來做一個清爽的冰棒嚐嚐！不用淡奶油不用牛奶滿滿水果味，吃起來是非常細膩的水果沙冰口感，超級清爽！用料鳳梨果汁400毫升水怡20克煉乳適量比老冰棍更好吃的鳳梨冰棒，純水果製作的做法鳳梨整...
鹼水短棍
源自德國的鹼水包也叫啤酒面包，因爲鹼水包內含的水分很少，成品出來口感又韌又幹，直接吃會容易噎住，很多德國人就會用鹼水包來配啤酒，這種搭配不僅能中和啤酒的酸性，還能對胃起到很好的保護作用，傳說還能達到百杯不醉的效果呢...
UKOEO高比克—法棍
昨天又用UKOEO高比克做了法棍，發酵好的麪糰在烤箱裏膨脹的很好，烘烤出來的顏色也特別均勻，真的是越來越喜歡這個烤箱了！用料高筋麪粉500克清水340克乾酵母5克鹽6克UKOEO高比克—法棍的做法所有材料放到麪包機裏，用麪包機的...
低蛋白主食之——水晶棍棍面（麥澱粉）
普通麪粉中劣質蛋白含量太高，不適宜CKD人羣食用。這個沒什麼技術含量，很好操作，澱粉遇開水也很好成型。澱粉條條做好冷凍起來，隨時最爲主食炒或者燴湯都很方便，沒有蛋白含量，可以極大滿足能量攝入需求用料小麥澱粉開水低蛋...
天然酵種法棍無糖油(80% Hydration Baguette)
006—在家做天然酵種法棍無糖油(80%HydrationBaguette)烘焙百分比公式的計算方法：以麪粉總重量爲100%，其餘比例與之相乘即可得到值。完整視頻目前已在B站和今日頭條更新，請搜尋和關注：小熊喜歡吃麪包用料T55麪粉100%天然...
水果冰棍
用料酸奶或牛奶適量即可水果冰棍模具一套水果冰棍的做法水果榨汁水果和酸奶（或牛奶）放入模具冷凍直到完全凍結完成小貼士加一點葡萄乾或其它小配料也行...