昆明大酥牛肉
用料蒜瓣牛肉1500克昆明大酥牛肉的做法牛肉改刀，漂洗乾淨牛肉入油鍋煸炒。先肥後瘦。編制表面微微金黃色。加入草果，八角，幹辣椒，姜，花椒。繼續翻炒至香料的味道出來。加入雲南昭通醬和豆瓣醬，用油炒出香味，醬的比例爲昭通醬...
雲南昆明米線帽子哨子肉醬
用料肉末（肥瘦）克鹽克五香粉蒜末薑末糖味極鮮醬油湯池老醬白酒辣椒粉勺味精雲南昆明米線帽子哨子肉醬的做法熱鍋放油500ml(不要吝嗇，因爲帽子一般都要浸在油裏方便存放），下肉末炒到水分幹，放蒜末，薑末，白酒，白糖，鹽，味精，醬油再炒...
昆明脆哨
脆哨是昆明老字號涼米線必備的一款帽子！焦香酥脆很受歡迎。兒時經常聽奶奶說各種各樣的做法，記憶中就有脆哨的印象，後面又聽到在北京飯店的朋友說過脆哨做法，我就用回憶來複制家庭版脆哨的做法！我記錄的時候是正好有做豬油...
老昆明的味道紅燒筍丁（破酥包內餡）
這是一道菜也是一個配料，追憶似水年華的“筍丁破酥包”特別在閒來無事做的大年初二研究饞嘴的老味道。很多現在打着老字號的包子店要麼就是預約一袋子的買，要麼是就奇貴，還有呢就是皮大餡料咬一口都沒遇到！唉😔自己動手做...
大包明酥
酥酥酥酥，草莓芸豆餡兒&鹹蛋黃豆沙餡兒用料水油皮豬油90g溫水150g糖50g鹽15g麪粉300g油酥麪粉300g豬油150g抹茶/紫薯粉8g餡料紅豆200g芸豆200g鹹蛋黃/草莓幹若干大包明酥的做法水油皮，油酥（分兩份分別混入抹茶粉和紫...
昆明覓食圖鑑之大觀商業城旁
和友人去閒逛，帶着她吃吃喝喝的時間就這麼過去了，記錄下吃的小吃順便給外地盆友介紹昆明好吃的小吃店。大觀商業城位於翠湖周邊商圈，集超市、小百貨、美食、服裝等綜合商業區。周邊街道非常多都有很多標誌性的美食散落在...
昆明甜醬油
家鄉好多小吃離不開拓東甜醬油，可惜離家太遠無法購買到，只能用身邊食材自制用料味極鮮或生抽75克老抽125克紅糖80克五香粉2～3g水少許昆明甜醬油的做法80克紅糖用少許熱水化開，小火初熬兩三分鐘加入上述生抽老抽五香粉煮開...
老昆明滷麪
昆明人的味道記憶用料麪條1人份甜醬油（見上個菜譜1勺自制雜醬1勺蔥半根韭菜（不習慣生韭菜可以不放或焯水再放）一根生抽或味極鮮半勺白胡椒粉少許花椒粉少許勺豬油半勺雞精少許鹽一丟丟熱水20ml醃菜老昆明滷麪的做法蔥和...
昆明滷餌絲
雲南有聞名遐邇的過橋米線，還有好多米制品如餌塊、餌絲等，客人來昆明旅遊也會品嚐到的地方美食。用料餌絲500克磨肉200克時蔬200克食用油適量鹹、甜醬油適量酸醃菜適量食鹽適量白糖適量昆明滷餌絲的做法雲南各地的餌絲...
騰衝大救駕（昆明版）
這道菜背後的故事想了解的請自行百度一下～偶然在下廚房看到各路大廚發的作品，然後剛好有餌塊，於是我總結了一下，這也是我第一次發作品，感謝下廚房！烹無定法，食無定味，適者口珍。本帖子只供參考用料雞蛋2個西紅柿1個糟辣椒小半...
雲南昆明清真大酥牛肉米線
超級好吃想想就流口水外面給的牛肉少得可憐不如自己做用料牛肋條克味極鮮醬油4勺湯池老醬！三大勺食用油適量草果1個八角2個幹辣椒10個老抽1勺糖50克大蒜10瓣料酒2勺姜5片紅花椒7粒薄荷10片米線300克韭菜100克雲南昆明...
昆明軟哨
心心念念，終於實踐，比貴陽做法的簡單，更符合老昆明的味道用料前腿肉1300克醋22克味精2克鹽3.5克（2.4克淡了點）白糖6克昆明軟哨的做法前腿肉切丁，重1300克加醋21克加味精2.2克加鹽2.4克加白糖5.7克拌勻後入冰箱冷藏24小時起...
大酥牛肉
疫情期間上演廚娘物語，居家隔離的日子，沒有外賣沒有小夥伴，唯有美食不可辜負。用料牛腩500克土豆一個（切小塊）胡蘿蔔一根（切小塊）蒜3瓣（切片）姜5片花椒適量幹辣椒適量生抽兩勺老抽1勺料酒1勺黃豆醬2勺八角3個香葉2片（隨意）桂皮半...
老昆明烤魚
電餅鐺也能做的烤魚，雲南特色的魚用料羅非魚1條香料香茅草一捆大芫荽一捆雞精1/2小勺白胡椒粉1/2小勺食鹽少量雞粉1/2小勺味精1/2小勺綿白糖1/2小勺十三香1/2小勺料酒適量生抽適量老抽少量其它醬料香辣醬1/2小勺昆明老...
老昆明大酥牛肉
昆明的大酥牛肉麪是最具有云南特色的麪食大酥牛肉的所謂大酥就是在燉煮前炒香肉塊兒的一道工序，讓燉出來的牛肉不柴不散，耙軟入味，做爲砂糖主產區的省會昆明，做菜卻不喜歡甜味而推崇鹹鮮味，講究五味調和，所以不同於紅燒牛肉...
昆明辣子雞
小時候物質條件匱乏，肉食補貼、糧食補貼的年代是計劃口糧的，我出生的80年代還是隻能去國營食品公司買凍豬肉。記得奶奶帶着我去糧店排隊領肉食補貼，拿到那點錢就去市場排隊等買肉了，記憶中很久才能吃到肉，每次都聽到大人們...
昆明滷麪
用料新鮮麪條蔥花肉醬芝麻油酸醃菜拓東甜醬油生抽辣椒油昆明滷麪的做法小蔥切末備好、燒水待水開、放入新鮮麪條。煮熟麪條撈至碗中、先放入芝麻油拌勻。再放入肉醬、酸醃菜、甜醬油、生抽、辣椒油。撒上蔥花、拌勻即...
昆明茄子鰈
茄子鰈是我婆婆的拿手菜用料茄子幹若干米麪若干鹽適量草果粉適量八角粉適量茴香籽適量花椒麪適量辣子面適量糟辣子少許昆明茄子鰈的做法將大米炒黃，磨成粉。將茄子幹用冷水泡半小時左右，然後擰乾水分，上鍋蒸半小時。先大...
無記-昆明式豬肉雜醬
雜醬遍佈大江南北，這裏介紹的是昆明的雜醬製作方式。用料豬肉400克姜15克湯池老醬60克生抽老抽適量十三香一小勺料酒—湯勺無記-昆明式豬肉雜醬的做法熱鍋涼油加入薑末炒片刻後加入豬肉糜，翻炒兩分鐘後加入一勺料酒，至豬...
昆明理工之師生食堂及昆明介紹（文末）
表示其實沒什麼吃的，基本上都特別油，鹹，辣椒放很多（但不辣），品種少，每天就幾個菜而且天天一樣，本地人應該覺得可以，東南沿海的妹子們肯定受不了，拉肚子幾個月很正常滴，一不小心就上吐下瀉二十次，最後老老實實的吃土豆，包菜是最安全...
昆明涼麪
寫了很多關於昆明小吃的菜譜，今天還是延續昆明系列，繼續爲大家奉上昆明夏天最受歡迎的涼麪！做法是我個人想的，不管是和誰的雷同或是正不正宗這個問題都是無關的，我就只是做我自己的味道！如果你覺得該怎樣做就按照你的心意去...
千張肉（昆明）
昆明年夜飯必備的一道菜，以往是我媽媽做，今年她胳膊疼，只有我學着做了。用料帶皮五花肉一塊冬菜10元錢的（兩碗）老抽一勺生抽適量紅糖2個小元寶蜂蜜兩勺千張肉（昆明）的做法帶皮五花肉取緊實的那一部分冷水下鍋加入蔥段薑片，煮...
大酥牛肉麪：昆明+臺灣牛肉麪的創意做法
人人都愛紅燒牛肉麪。紅燒牛肉麪不單單是康師傅的一款銷量很廣的方便麪，更是火遍海峽兩岸的知名美食，上次去臺灣嚐到了永康牛肉麪，暴走夫婦冒着淅淅瀝瀝的小雨排隊30分鐘才吃上，擁擠的座位裏坐滿了食客，每個人在侷促中享受...
昆布牛肉湯
好吧!我承認!我已經3天沒出門了…除了接送小孩…所以…沒湯料了!用料牛肉400g空心菜1小把昆布4x4cm大小6片鹽、白胡椒適量蔥、青蒜各2枝昆布牛肉湯的做法蔥蒜珠空心菜一把牛肉切片抓生粉醃一下昆布熬湯底直到發漲出色...
昆明炒米線
昆明米線不知道我還能再繼續寫出什麼了！唯一的願望就是讓昆明味道繼續推薦給大家，也不知道大家喜不喜歡。昨天說的寫今天乖乖的教作業了，是自己的作業😁😁最初的小鍋煮到涼拌、豆花，今天爲大家記錄宵夜攤出來的炒米線！記憶...