昆明大酥牛肉

用料  

昆明大酥牛肉的做法  

1. 牛肉改刀，漂洗乾淨

2. 牛肉入油鍋煸炒。先肥後瘦。編制表面微微金黃色。加入草果，八角，幹辣椒，姜，花椒。繼續翻炒至香料的味道出來。

3. 加入雲南昭通醬和豆瓣醬，用油炒出香味，醬的比例爲昭通醬二豆瓣醬一。再下入牛肉炒香。炒的時候加白酒。

4. 加入清水或牛肉湯，小火燉3到4個小時。覺得鹹味不夠，可適量加鹽，不要加醬油。

5. 另起油鍋下入冰糖炒糖色，加入湯中一起燉煮牛肉。不要用紅糖，不然肉質會發黑。

6. 大酥牛肉米線，完成。