雲南昆明豆花米線

21年有一半的時間在雲南奔波，回來自己動手復刻一碗昆明豆花米線，還原出雲南的味道

用料  

雲南昆明豆花米線的做法  

1. 準備材料

2. 準備雲南甜醬油：冰糖十幾顆，純水到冰糖腰線，煮到起水泡加入頭道醬油，少量玉米澱粉，冰糖完全融化後盛出備用；

3. 醃製肉末：肉末解凍，加生抽1勺、料酒1勺，攪拌中加入少量澱粉，揉勻；

4. 準備雜醬：鍋中熱油下入蔥、姜、蒜末，爆出香味後落入肉末翻炒，加入郫縣豆瓣醬炒至斷生，倒入適量老抽上色，炒熟盛出。熱鍋不洗順便翻炒一下雪菜；

5. 米線煮熟：這裏用的是鮮米線，煮60-90s即可撈出；

6. 裝盤：米線打底，淋上半勺生抽、一大勺甜醬油，擺上韭菜末、炒香的雪菜、花生碎，自制雜醬3大勺、辣油2勺、水豆腐半塊。有條件可以最後放上油浸雞縱菇～

7. 大功告成，拌勻開吃！讓你不在雲南嚐到昆明的美味！

8. ☺️

小貼士

米線煮完撈出不用怕幹，吃的時候和豆腐拌在一起就不會有坨掉的口感