有關雲南昆明的做法步驟和雲南昆明做法圖解

雲南昆明豆花米線

01-19

21年有一半的時間在雲南奔波，回來自己動手復刻一碗昆明豆花米線，還原出雲南的味道用料米線200克韭菜5根生抽1勺雪菜半包白糖少許鹽少許肉末適量玉米澱粉5克油浸雞縱菇一勺冰糖60克花生碎20克老豆腐1塊蒜5瓣姜5片蔥末少...

雲南昆明米線帽子哨子肉醬

06-25

用料肉末（肥瘦）克鹽克五香粉蒜末薑末糖味極鮮醬油湯池老醬白酒辣椒粉勺味精雲南昆明米線帽子哨子肉醬的做法熱鍋放油500ml(不要吝嗇，因爲帽子一般都要浸在油裏方便存放），下肉末炒到水分幹，放蒜末，薑末，白酒，白糖，鹽，味精，醬油再炒...

雲南昆明清真大酥牛肉米線

05-26

超級好吃想想就流口水外面給的牛肉少得可憐不如自己做用料牛肋條克味極鮮醬油4勺湯池老醬！三大勺食用油適量草果1個八角2個幹辣椒10個老抽1勺糖50克大蒜10瓣料酒2勺姜5片紅花椒7粒薄荷10片米線300克韭菜100克雲南昆明...

雲南昆明特色小吃豆花米線

08-09

㊙️㊙️雲南昆明特色小吃豆花米線豆花米線是雲南昆明地區的特色小吃，顧名思義，就是以豆花爲澆頭，豆花即豆腐腦，搭配花生碎、韭菜、醃菜等佐料，葷豆花米線再加上雲南米線經典的各種肉帽，非常爽口，今天做的葷豆花米線，加的阿寬玉米...

雲南昆明官渡傳統辣椒油

06-20

用料粗辣椒麪10勺細辣椒麪10勺白芝麻20克大蔥1乾薑5片蒜3瓣香菜2乾花椒10粒五香粉1勺雲南昆明官渡傳統辣椒油的做法先把蔥，姜，香菜，蒜放到熱油中炸制焦香，然後撈出丟掉把辣椒麪，花椒，五香粉，芝麻，鹽，雞精放到一個耐熱的大容器...

昆明辣子雞

09-14

小時候物質條件匱乏，肉食補貼、糧食補貼的年代是計劃口糧的，我出生的80年代還是隻能去國營食品公司買凍豬肉。記得奶奶帶着我去糧店排隊領肉食補貼，拿到那點錢就去市場排隊等買肉了，記憶中很久才能吃到肉，每次都聽到大人們...

昆明炒米線

08-12

昆明米線不知道我還能再繼續寫出什麼了！唯一的願望就是讓昆明味道繼續推薦給大家，也不知道大家喜不喜歡。昨天說的寫今天乖乖的教作業了，是自己的作業😁😁最初的小鍋煮到涼拌、豆花，今天爲大家記錄宵夜攤出來的炒米線！記憶...

昆明軟哨

07-14

心心念念，終於實踐，比貴陽做法的簡單，更符合老昆明的味道用料前腿肉1300克醋22克味精2克鹽3.5克（2.4克淡了點）白糖6克昆明軟哨的做法前腿肉切丁，重1300克加醋21克加味精2.2克加鹽2.4克加白糖5.7克拌勻後入冰箱冷藏24小時起...

昆明滷麪

02-28

用料新鮮麪條蔥花肉醬芝麻油酸醃菜拓東甜醬油生抽辣椒油昆明滷麪的做法小蔥切末備好、燒水待水開、放入新鮮麪條。煮熟麪條撈至碗中、先放入芝麻油拌勻。再放入肉醬、酸醃菜、甜醬油、生抽、辣椒油。撒上蔥花、拌勻即...

昆明好好的天氣啊

05-12

昆明何爲每年都會在夏天回美媛館官網一趟，探望孩子們。DSFS年都會在夏天回美媛館官網一趟，探望孩子們。DSFS年都會在夏天回美媛館官網一趟，探望孩子們。用料莉莉1昆明好好的天氣啊的做法昆明...

鹽昆布南瓜

03-20

加一個菜用料工具的勺子是咖喱勺或韓國鐵勺的尺寸（大約15ml）需要數量南瓜（洗淨，挖掉南瓜瓤，切成一口大）200gA鹽昆布8gA木魚精薄片2gA芝麻油1勺A白芝麻（烤過）1/3勺A醬油1/6勺鹽昆布南瓜的做法準備碗。將A用料倒入碗裏，拌勻。準...

昆明脆哨

05-11

脆哨是昆明老字號涼米線必備的一款帽子！焦香酥脆很受歡迎。兒時經常聽奶奶說各種各樣的做法，記憶中就有脆哨的印象，後面又聽到在北京飯店的朋友說過脆哨做法，我就用回憶來複制家庭版脆哨的做法！我記錄的時候是正好有做豬油...

昆明味道醃魚（糟魚）

04-17

冬季就是製作各種醃臘製品的最佳時候，雖然冷冷的但是隻要是做好吃的我就不懶啦😄。醃魚在滇池邊有很多種風味和品種各異的魚製作，小白魚、草魚、鯉魚、鯽魚、白鰱魚、花鰱魚青魚等等，我比較喜歡用花鰱魚做醃魚，魚頭我是不...

老昆明滷麪

12-08

昆明人的味道記憶用料麪條1人份甜醬油（見上個菜譜1勺自制雜醬1勺蔥半根韭菜（不習慣生韭菜可以不放或焯水再放）一根生抽或味極鮮半勺白胡椒粉少許花椒粉少許勺豬油半勺雞精少許鹽一丟丟熱水20ml醃菜老昆明滷麪的做法蔥和...

昆明涼麪

08-09

寫了很多關於昆明小吃的菜譜，今天還是延續昆明系列，繼續爲大家奉上昆明夏天最受歡迎的涼麪！做法是我個人想的，不管是和誰的雷同或是正不正宗這個問題都是無關的，我就只是做我自己的味道！如果你覺得該怎樣做就按照你的心意去...

昆明甜醬油

12-08

家鄉好多小吃離不開拓東甜醬油，可惜離家太遠無法購買到，只能用身邊食材自制用料味極鮮或生抽75克老抽125克紅糖80克五香粉2～3g水少許昆明甜醬油的做法80克紅糖用少許熱水化開，小火初熬兩三分鐘加入上述生抽老抽五香粉煮開...

韭菜花（昆明鹹菜）

07-15

一年四季都有每個季節該有的味道和食物，有的食材出現時間特別短暫，比如韭菜花就是夏末秋初的產物。估計外地的盆友都是做韭花醬，我們雲南都是等韭花結了果殼長到飽滿纔拿來做鹹菜，鹹菜是一種古老的儲存食物的方法，它即能留...

昆明理工之師生食堂及昆明介紹（文末）

09-25

表示其實沒什麼吃的，基本上都特別油，鹹，辣椒放很多（但不辣），品種少，每天就幾個菜而且天天一樣，本地人應該覺得可以，東南沿海的妹子們肯定受不了，拉肚子幾個月很正常滴，一不小心就上吐下瀉二十次，最後老老實實的吃土豆，包菜是最安全...

雜醬帽子（昆明味道）

03-13

雜醬在昆明本地人來說是人盡皆知的！以前做雜醬都是用自家老人做的醬來製作雜醬，可以配米線麪條也可以做拌飯吃。這裏要普及一下“雜醬”是什麼😳，有廚友說雜醬就是一種醬，這說法對也不對，雜醬其實是用蠶豆、黃豆或者是麥子...

老昆明烤魚

06-28

電餅鐺也能做的烤魚，雲南特色的魚用料羅非魚1條香料香茅草一捆大芫荽一捆雞精1/2小勺白胡椒粉1/2小勺食鹽少量雞粉1/2小勺味精1/2小勺綿白糖1/2小勺十三香1/2小勺料酒適量生抽適量老抽少量其它醬料香辣醬1/2小勺昆明老...

昆明滷餌絲

10-09

雲南有聞名遐邇的過橋米線，還有好多米制品如餌塊、餌絲等，客人來昆明旅遊也會品嚐到的地方美食。用料餌絲500克磨肉200克時蔬200克食用油適量鹹、甜醬油適量酸醃菜適量食鹽適量白糖適量昆明滷餌絲的做法雲南各地的餌絲...

豆燜飯（昆明味道）

03-06

春季是吃各種新鮮食物的季節，在雲南有數不完的美味在等着我們享用。豆子在這個時候最好吃，平時炒豆子，做菜都比較好做，今天教大家做簡單上手的“豆燜飯”做爲昆明人豆燜飯和洋芋燜飯是經常吃到的，特別是應季的豆子做出來那...

昆明茄子鰈

12-04

茄子鰈是我婆婆的拿手菜用料茄子幹若干米麪若干鹽適量草果粉適量八角粉適量茴香籽適量花椒麪適量辣子面適量糟辣子少許昆明茄子鰈的做法將大米炒黃，磨成粉。將茄子幹用冷水泡半小時左右，然後擰乾水分，上鍋蒸半小時。先大...

糟辣子（昆明鹹菜）