硬歐白麪包
剛切開品嚐，就來發帖子了！半夜吃麪包，真的好罪惡，但是……忍不住嘛，誰叫這會才放涼的麪包是最好吃的時候呢。幾次做鑄鐵鍋歐包，都沒炸開了，這次本來都準備改用割包了，但準備放進藤蘭二發的時候，發現這次接口比較明顯，再次接口朝...
紅糖核桃硬歐麪包
用料高筋麪粉250克水140－150乾酵母3克鹽4剋核桃60克葡萄乾50克紅糖15克紅糖核桃硬歐麪包的做法把除葡萄乾，核桃以外的所有食材放到盆子裏，揉均勻，注意水不要一次性加完（不同麪粉的吸水性不太，吸水性差的少加水，反之加到150克...
全麥硬歐麪包
檸檬是一個可以讓麪糰熠熠生輝的配料。不會搶佔麥香只會留出餘味空間。所以在微酸的黑麥麪糰中加入足量的檸檬丁，再悉數奉上檸檬皮與汁水，配合上主麪糰的顆粒感，營造出符合國人腦海中的硬歐口感。一隻集清新與嚼勁爲一體...
硬式歐包——波蘭種鄉村麪包
來源b站小熊喜歡吃麪包的波蘭種法棍。侵刪。夏天做成法棍，找不到合適的容器放冰箱發酵，所以改成了鄉村麪包。用料波蘭種t5587克水107克酵母粉1克總麪糰t5587克水0～17克鹽2克硬式歐包——波蘭種鄉村麪包的做法波蘭種發酵...
旋.硬歐包
每天都在做麪包，各類麪包各有各的美，有時間的時候我還是喜歡做她，歐包，硬歐，割口，因爲可以天馬行空，因爲可以那麼的美。還有就是無糖無油，麪包裏的減法，健康，但出爐才發現有個問題，就是真的捨不得吃。用料T65麪粉200克鹽5克耐低...
無花果黑麥硬歐包（日常歐包練習）
說在前面:本人不是烘焙大師，只是麪包愛好者，也不靠做麪包營利。手法是在youtube學的，配方是自己用過覺得順手的，就記錄在這裏。歡迎討論交流，不歡迎居高臨下的批評😘用料高筋麪粉286克黑麥粉50克水228克魯邦種/波蘭種68克...
蒜香硬歐包（免揉冷藏發酵懶人面包）
提起歐包，我們先來說說派別，歐包大類區分-硬歐和軟歐。用料簡單的麪糰一般是製作硬歐包。而現在的軟歐，是爲了適應我們亞洲人的口味而做的一種硬歐包的改良升級版。因爲我比較喜歡有嚼勁的麪包，所以創作這個菜譜跟大家分...
燕麥歐包（硬歐）中種法
粗糧，麥子的原味~不過過程忘了拍照。。。。用料種麪糰都是g高筋粉90燕麥30水85酵母0.5主麪糰高粉30水20燕麥歐包（硬歐）中種法的做法第一晚，中種麪糰材料混合到沒幹粉，靜置半小時，後每半小時摺疊一次，摺疊方法可以把麪糰想成...
易上手的硬歐 黑麥碧根果麪包
今天是冬至，即使在深圳這麼低緯度的地方，也感到寒冷已至，古人認爲從這一天開始，萬物開始從衰敗轉爲生長，是大吉之日，今天之後，太陽會慢慢往北迴歸，這時節都是要吃些溫補陽氣的食物，牛羊肉呀，桂圓核桃，以及小麥大麥等穀物類都是非...
硬歐包
用料高筋麪粉180g全麥麪粉70g水180g鹽2g糖10g橄欖油15g乾酵母3g老面100g硬歐包的做法把所以材料放一起，攪拌均勻，不用使勁揉，麪糰會有些溼，低溫發酵到兩倍大排氣，整形，進行二發170℃，30分鐘小貼士沒有老面的話，方子調整爲高粉...
免揉硬歐包
根據安鬧鬧的菜譜，改的適合自己的做法用料水333酵母2克高筋麪粉300克全麥粉100克黑麥粉50剋核桃黑芝麻任意克鹽9克天然酵母100克免揉硬歐包的做法混合所有材料，發酵兩個半小時，帶鐵鍋預熱，麪糰整形割包，鐵鍋烤15分鐘，放麪糰...
黑麥核桃硬歐 鄉村麪包
天熱起來了開始要控制體重了，便開始了健康的麪包之路，不過歐包一直都是很喜歡的，原味麥香，幹嚼都能吃好幾片。硬件不足的情況下，首次嘗試也成功了。海氏烤箱，上220，下190，40發鬧鍾。一個圓歐包的量用料麥麩10克黑芝麻10克葡萄...
硬歐包記錄
愛上免揉硬歐包，操作簡單，好吃還健康，希望有進步，越做越好用料高筋麪粉克水克酵母克鹽克硬歐包記錄的做法第一天第二天第三天...
硬漢外表溫柔內裏~軟歐麪包
軟歐得到了家人的喜歡，內裏很柔軟用料波蘭種高筋麪粉100克酵母1克水100克軟歐麪糰高筋麪粉200克酵母4克糖25克鹽3克雞蛋液40克牛奶70克黃油15克硬漢外表溫柔內裏~軟歐麪包的做法將波蘭種麪粉，酵母和水混合，然後蓋上蓋子，...
歐式硬殼麪包
用料麪粉400克鹽3克糖18克酵母9克水270克油30克歐式硬殼麪包的做法混合乾材料，依次倒入水，油，攪拌成絮狀揉至光滑，成膜60度發酵40min烤箱內放碗水，180度烤40分鐘...
磕歐指南（硬歐包總結）
個人總結僅供參考歐包建議從低水量70%開始，適合入門，如果是用蛋白質超高的吐司粉。或者美國bob牛皮筋粉之外，這種必須高水量80%的含水量泡軟的除外。首先國內的粉，屬於軟粉，第一不耐泡，第二吸水也不算特別厲害。這個道理直...
硬歐
冷藏水解1小時加入波蘭種，混合均勻加入鹽，混合均勻，打至光滑厚膜分次加水❗️300g粉，20分鐘蒸汽250g粉，15分鐘蒸汽用料t65315克鹽5克水210克後加水15克波蘭種：63克高筋粉31.5克乾酵母0.8克水31.5克總麪糰重量608克❗️❗️❗️糖酵：6...
萬能基礎歐包(硬歐)配方
吃水不忘挖井人，先行感謝VivianKING老師，無私分享海量寶藏教程，不付費也能學到不少。一不小心入了歐包+天然酵母的大坑，本帖用於自己記錄和總結，歡迎一起探討。其實歐包(硬歐,無油無糖)配方很簡單，就四種做麪包必備的材料，缺...
歐式木材硬質麪包
淘寶網有賣一款木質麪包，我沒有買過，但一看便知口感是那種乾乾的老式麪包，非傳統軟麪包，這種麪包小時候偶爾會在小作坊麪包店見到，現在基本已經絕跡了，今天想自己做了試試，效果肯定沒有淘寶賣的那種口感那麼幹那麼實在，我網上...
減脂鄉村大面包-發芽穀物全麥硬歐包
自打入了歐包的坑，就沒斷了買各種原材料😅，每種麪粉，麥粒，種子，恨不得一下都放進麪包裏，所以就實驗了一把，做了這個大🍞大量的全麥粉和發芽穀物的添加讓這款麪包更加營養健康的同時，還使得它風味濃郁，摺疊麪糰的過程中就能聞到...
lievito madre酸種硬歐包
做了一年多的麪包，一直用的是1:1酸種。但發現酸種的酸性在沒有酸鹼測量儀的情況下挺難掌控的。尤其是對於我這種不是天天做麪包的人來說，每次麪包的成功與否有點撞大運的意思。但偶然用了lievitomadre這種意大利老面的...
酸小麥啤酒面包 歐包 硬歐
春節朋友送的精釀啤酒作禮物，正好用來實驗了一款酸小麥啤酒面包和大家分享。用料基礎麪糰：高筋麪粉500g水150ml酸小麥精釀（可替換其他精釀）200ml鹽8克發酵麪糰：高筋麪粉50克酵母10g水（注意是克）60克酸小麥啤酒面包歐包硬歐的...
全麥核桃麪包（硬歐包）
用料【A料】高粉2250克全麥粉750克酵母24克鹽60克糖180克老面300克牛奶700克水1200克【B料】黃油200克【C料】核桃500克全麥核桃麪包（硬歐包）的做法核桃提前烤好切碎備用。入爐（上、下火180℃、8min）粉類加入缸內打勻，加入...
硬質歐包
用中筋麪粉加麪筋粉的組合來做硬質歐包，也可以直接用麪包粉。水量較低，適合機器或手工揉麪，可加入各種堅果，果脯調節口感。用料中筋麪粉600克麪筋粉30克鹽10克酵母6克水360克硬質歐包的做法各種原料混合，用廚師機或手揉麪...
【酸種麪包】最正宗的硬歐
做硬歐終極目標是做酸種麪包，又健康，吃了腸胃舒服。麪包組織溼潤，口感酸香，做主食麪包再好不過了。配方適合400-500克藤藍一個。用料T65（王后伯爵）225gT150(王后伯爵爵）25g鹽5g水162.5克法國老面25g酸種40g液種50g鮮酵母1.5...