紅豆沙餡【適合做月餅，蛋黃酥的餡料】
自己也可以製作出顏色晶亮，口感細膩綿密，香味濃郁又健康的紅豆沙餡，可以做蛋黃酥和月餅等……各種糕點餡料。豆沙餡因製作方法不同可分為，油豆沙和水豆沙。水豆沙適合做豆沙包和豆沙餅等……，水豆沙口感柔軟不油膩，吃起來清...
🍠紫薯這樣做㊙️像奶油般細膩，好吃到起飛!！（可以做包子，麪包，月餅，蛋黃酥的餡料）
家裏的紫薯有點發芽了，之前都是蒸着吃，決定處理一下。做個紫薯做餡也非常美味。炒好的紫薯餡用來做包子做麪包，做包子，做月餅，好吃媲美紅豆沙而且做法超簡單。@薯隊長@吃不飽同學@吃貨薯紫薯餡材料:熟紫薯泥500克黃油100克...
自創餡料——蛋黃酥
單獨蓮蓉餡很膩，單獨紅豆餡又粗了一點，又不想破壞紅豆皮（纖維）。於是，自創融合餡🥮看上去很黏是不是，因爲跟外面賣的比起來，餡料只有三份之一油，糖也只有三分一🧀🧀只是包的時候費事，速度還得快。我喜歡這種外硬，裏面軟軟噠🍯圖...
蛋黃酥餡料
今年最受歡迎的餡兒之一用料低糖紅豆沙（順南）100克沙拉醬30克海苔肉鬆85克鹹蛋黃8個蛋黃酥餡料的做法鹹蛋黃微波爐加熱2分鐘左右，用手動打蛋器打碎把打碎的鹹蛋黃和所有的材料放到一塊兒，用手抓勻並握成團，待備用～80克蛋黃...
自制豆沙餡料（蛋黃酥）
自制純手工豆沙餡料，如何才能做到軟硬適中，並且具有粘性，可以很好的成團，不僅是配方比例很重要，製作中過程也需要注意幾個事項，炒豆沙的時候需要小火炒，油需要分次加入，最後炒好再加一點油，全部完成的重量也需要精確，熱的豆沙需...
四層餡料蛋黃酥 100G 5份量
蛋黃14G麻薯16G餡30G皮45G（30+15）總90g5枚用料油皮157g高筋麪粉84g豬油28g白糖9鹽1水35油酥95g低筋麪粉63g豬油32g麻薯150g糯米粉42玉米澱粉12牛奶72糖18黃油6餡料豆沙150g四層餡料蛋黃酥100G5份量的做法麻薯材料除黃油...
可加任意餡料的蛋黃酥
用料油皮豬油60克普通麪粉150克白砂糖30克水60克油酥豬油60克低筋麪粉120克餡料鹹鴨蛋黃12個其他雞蛋黃1個黑芝麻適量可加任意餡料的蛋黃酥的做法準備好所有需要的材料將油皮的材料混合揉成麪糰將油酥材料混合揉成如...
自制紫薯餡和紅薯餡（月餅蛋黃酥用的油性餡料）
自制炒紫薯餡和紅薯餡（月餅蛋黃酥用的油性餡料）。一句話概括就是：紫薯/紅薯蒸熟、加水或牛奶打成薯泥，加糖、黃油和/或玉米油、煉乳、奶粉（可不加）用不粘鍋小火炒至抱團且不黏刮刀（用手捏像耳垂一樣軟且不粘手）的狀態即可。紫...
自制綠豆餡月餅蛋黃酥用的油性餡料
我的綠豆餡月餅製作記錄！我做了幾次綠豆糕和綠豆餡月餅後發現，綠豆需要搭配破壁機來打成泥再炒餡，不用破壁機打就會不夠細膩。用料去皮綠豆麥芽糖白糖/冰糖玉米油自制綠豆餡月餅蛋黃酥用的油性餡料的做法綠豆餡做月餅用...
鹹蛋黃餡料
我本來想做麪包夾心流心餡料的，結果太乾了，沒有流動感，原材料那麼好丟了太可惜，最後做吐司的時候突發奇想給用起來了用料熟鹹蛋黃8個奶油80克奶粉20克細砂糖20g芝士片2片鹹蛋黃餡料的做法把鹹蛋黃放入主鍋，5秒速度10，鍋壁上...
蛋黃酥（多種餡料）
記錄貼30個的量180℃31分鐘用料水油皮中筋麪粉330克白糖60克玉米油110克燒開的水135克油酥中筋麪粉270克玉米油126克紅豆沙肉鬆蛋黃餡紅豆沙360克肉鬆（三文魚肉鬆+豬肉鬆）40克+60克鴨蛋黃12顆丘比沙拉醬適量椰蓉餡黃油8...
蛋黃酥餡
只是記錄用量，沒有過程，放在這裏是爲了記性不好，丟三落四的自己數據不丟失，不是教學用料，蛋黃酥餡的做法，...
自制香芋餡（月餅蛋黃酥用的油性餡料）
自制香芋餡（月餅蛋黃酥用的油性餡料）荔浦芋頭/小芋頭和紫薯的比例可以自己隨意選擇。對我個人來說，紫薯的作用主要是調色，其次纔是增味。個人覺得紫薯的味道比芋頭的要霸道一些，占主導地位。如果你更注重口感，喜歡芋頭味多...
肉餡蛋黃酥
備忘用料水油皮材料中筋麪粉110克油20克熱水60克油酥材料中筋麪粉60克油25克肉餡材料肉沫170克鹽3克老抽5克生抽5克胡椒粉1克白糖12克料酒2克生薑汁13克鹹蛋黃9個肉餡蛋黃酥的做法水油皮和油酥揉成團，蓋保鮮膜鬆弛30分...
蛋黃酥 木糖醇豆沙餡料
記錄過程，存圖存圖存圖。豬油自己熬，豆沙自己炒，豆沙用木糖醇，在另外一個方子。方子是曉庭老師的免費課，做了多次，略有調整，記錄一下，以後方便操作。豆沙餡👇熬豬油👇用料油皮中筋麪粉155克豬油46克水80克細砂糖/木糖醇30克油...
自制鳳梨餡菠蘿餡（月餅蛋黃酥鳳梨酥用的油性餡料）
我的鳳梨餡製作記錄。自制鳳梨餡菠蘿餡（月餅蛋黃酥鳳梨酥用的油性餡料）還有一些可以完善的步驟，需要多做幾次來補充：鳳梨片、鳳梨絲、鳳梨蓉三種狀態炒出的鳳梨餡之間的區別。鳳梨汁擠乾和稍微留一點和全部用上的區別。用...
奶黃包 月餅 蛋黃酥 金沙奶黃餡料
奶黃餡料還是很受歡迎的。用處也很多。做奶黃包也是不錯的選擇。當然做奶黃餡有一點辛苦。配料也比較多。大家要有耐心。縱使奶黃虐你千百遍你帶她還如初戀就好。這個奶黃餡做出來非常香甜，口感細膩。想要完美就不要省...
綠豆沙紅豆沙蓮蓉餡廣式月餅餡 蛋黃酥餡料 自制月餅餡料
7年的習慣始終不變，有人是組裝月餅，而我是做月餅。簡單的理解炒豆餡料：浸泡一晚、煮壓熟爛、攪拌成糊狀、炒製成團。沒有什麼難點，注意小火炒，電陶爐400w，不粘鍋炒，要不斷攪拌。用料綠豆250克白砂糖100克油60克紅豆250克白砂...
綠豆沙（綠豆糕，綠豆酥，蛋黃酥等餡料）
我不愛吃太甜的餡料，自己的這個方子甜度剛剛好~記錄一下~如果是想做餡料的還是建議偏甜一點更好，因爲和外皮中和之後的甜度是剛好的。植物油版的，低脂清爽，更能突出綠豆本身的清香。200g脫皮綠豆成品大概800g左右。用料去...
自制板栗餡/栗子餡/慄蓉餡料（月餅蛋黃酥用的油性餡料）
自制板栗餡/栗子餡/慄蓉餡料（月餅蛋黃酥用的油性餡料）。用料帶殼板栗750克(1斤半)左右/去殼後約1斤/炒好的餡約1斤黃油/玉米油65克(按需增減)細砂糖/冰糖100克(按需增減)麥芽糖50克(按需增減)自制板栗餡/栗子餡/慄蓉餡...
豆沙肉鬆蛋黃酥【餡料調配版】
去年暑假做過一次肉鬆蛋黃酥後就一直念念不忘，當時陷料參考的方子是唐小唐媽媽的黃金肉鬆酥。在這個基礎上裹了一層豆沙，解決了陷太乾的問題。做出來後真的太驚豔了，出爐就吃了兩個。以至於上班後一直惦記着，這次回家終於...
自制黑芝麻餡（月餅蛋黃酥用的油性餡料）
自制黑芝麻餡（月餅蛋黃酥用的油性餡料）我這裏用到的材料：幹綠豆250克（泡幾個小時後手動脫皮了大約一半）、炒熟的黑芝麻2杯（豆漿機的量杯）、糯米1/3杯、黑米/血糯米1/3杯、麥芽糖適量30-50克(根據實際情況增減哦)、玉米油適量...
自制油性冬瓜餡冬蓉餡冬翅餡（月餅蛋黃酥專用餡料）
自制油性冬瓜餡冬蓉餡冬翅餡（月餅蛋黃酥專用餡料）冬瓜蓉就是非常細碎的冬瓜沫/泥。冬翅就是細長條狀類似魚翅那種效果。二者統稱冬瓜餡，區別大概就是肉泥跟肉絲的區別。炒冬瓜餡之前，先確認家裏有足夠的材料：1.冬瓜【6斤】...
自制白蓮蓉餡（月餅蛋黃酥用的油性餡料）
自制白蓮蓉餡（月餅蛋黃酥用的油性餡料）用料蓮子克細砂糖克水/牛奶克煉乳麥芽糖自制白蓮蓉餡（月餅蛋黃酥用的油性餡料）的做法這次用的磨皮蓮子。據說不磨皮的更香更好吃！清洗一下泡幾個小時後，捏開去掉蓮心，揀出壞的蓮子和特...
自制紅豆沙（蛋黃酥餡料）
好吃的蛋黃酥，怎麼可以少了好吃的豆沙餡。看到過太多的黑暗加工廠加工食品，所以今年決定全手工自制—蛋黃酥，嘗試了很多次的豆沙餡，這次終於成功了✌️用料水1400ml紅豆500克白砂糖350克花生油200ml自制紅豆沙（蛋黃酥餡料）的...