蛋黃酥 木糖醇豆沙餡料

記錄過程，存圖存圖存圖。
豬油自己熬，豆沙自己炒，豆沙用木糖醇，在另外一個方子。

方子是曉庭老師的免費課，做了多次，略有調整，記錄一下，以後方便操作。

豆沙餡👇


熬豬油👇

用料  

蛋黃酥 木糖醇豆沙餡料的做法  

1. 油皮材料

2. 油皮廚師機攪打15分鐘。

3. 打出膜，不用太薄的膜。

4. 油皮很有彈性，醒一會，蓋保鮮膜。

5. 油皮讓它休息，我們來做油酥，低粉和豬油，帶上手套來捏，混合均勻。

6. 油酥捏成團。

7. 油皮分小塊，容易分劑。

8. 油皮，油酥，這分量可以做15個。

9. 拿一個油皮，手心按薄。

10. 拿一個油酥放在油皮上面，包起來，跟包包子一樣，虎口收都可以。

11. 收緊

12. 收成一個小尾巴。

13. 全部包好，蓋保鮮膜，防止吹乾。

14. 從第一個開始擀，上一下，下一下，就可以。

15. 從上往下卷

16. 均勻的卷

17. 全部做好，蓋保鮮膜，醒一會。

18. 自己炒的紅豆沙餡，在另外一個方子。

19. 買了新鮮的鹹鴨蛋，自己磕，蛋黃我蒸熟，烤箱烤熟都可以。

20. 紅豆沙，一個大約25克。

21. 拿一個豆沙，在手心壓薄，包了蛋黃，很容易包，包圓，跟湯圓一樣，都做好放一邊，備用。

22. 二次擀卷，還是從第一個開始，跟第一次擀一樣。

23. 從上往下卷

24. 卷好放一邊，蓋上保鮮膜。

25. 還是從第一個開始，拿出來，手指從中間按一下。

26. 兩邊對摺

27. 擀開，擀成圓形。

28. 放上一個豆沙裏面包蛋黃的球。

29. 包緊，一定要收緊。

30. 收緊，一點小尾巴壓下去。

31. 圓圓的好可愛。

32. 做好放在烤盤裏，烤盤墊油紙或油布。
    這時預熱烤箱上下火180度。

33. 蛋黃液，黑芝麻，表面用的。

34. 蛋黃過篩一下，去掉蛋黃膜，刷兩次，均勻的刷。

35. 撒黑芝麻

36. 烘烤時間上下火180度，烤25到28分鐘左右，上色滿意蓋錫紙，烤箱四層放中下，三層的放中層。

37. 出爐輕震幾下

38. 成品

39. 很酥脆，酥到掉渣。

40. 包裝一下上檔次，一個大約65克左右。

小貼士

很好吃的蛋黃酥，自己覺得好吃，家人都一致好評，存圖，儲存圖片，記錄過程。