植物油木糖醇版蛋黃酥【by Xitin 】

老爸有糖尿病，不能吃糖，也不宜吃黃油
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參考了下廚房衆大神的方子，尤其是借鑑了K·t的植物油版蛋黃酥的方子，萬分感謝

用於記錄自用

用料  

植物油木糖醇版蛋黃酥【by Xitin 】的做法  

1. 紅豆沙的處理：紅豆加水泡軟，電飯煲煮熟，放不粘鍋加木糖醇炒制，（每次都會多做些紅豆沙，家人喜食，用來做軟歐、日式豆沙包...木糖醇用量根據個人口味來定），直接購買紅豆沙也OK，但市售目前沒發現木糖醇版
   鹹蛋黃的處理：（我用的市售袋裝鹹蛋黃）玉米油浸泡過夜，然後噴灑高度白酒，烤盤鋪錫紙，180度，6min
   待鹹蛋黃放涼後，稱取320g紅豆沙分成20g每份，包鹹蛋黃，包好後，放冰箱冷藏備用

2. 混合油皮所有材料，揉勻，蓋溼布/保鮮膜鬆弛20min

3. 混合油酥所有材料，分16份備用

4. 油皮分16等份包住油酥，鬆弛20min，壓扁，擀成牛舌狀，捲成卷，鬆弛20min

5. 壓扁，擀成牛舌狀，捲成卷，蓋溼布/保鮮膜鬆弛20min
   
   拇指收口處壓扁，兩邊向中間收攏，壓扁，擀麪杖輕輕擀圓，包住內陷

6. 預熱烤箱190度，10min，用羊毛刷，刷蛋黃液2遍，頂部撒芝麻，180度烘烤，25分鐘左右。具體烘烤時間根據自家烤箱脾氣而定

7. 成品圖

8. 成品圖

小貼士

借鑑了很多廚友的方子，再次表示感謝。