四層餡料蛋黃酥 100G 5份量

蛋黃14G 麻薯16G  餡30G  皮45G（30+15）   總90g     5枚

用料  

四層餡料蛋黃酥 100G5份量的做法  

1. 麻薯材料除黃油外混合均勻  大火蒸15分鐘 至表面透明無液體 晾涼至微溫 加黃油揉勻備用

2. 混合油酥材料  
   混合油皮材料 揉至出膜
   靜置30分鐘
   
   分成5等份

3. 烤箱預熱170度   5分鐘
   蛋黃烤5分鐘
   放涼備用

4. 油皮包裹油酥 成球形  擀開成橢圓片 捲起 鬆弛10分鐘

5. 麻薯擀成圓片  包裹住蛋黃 （可在肉鬆中滾一圈）
   餡料擀成圓片  包裹住麻薯蛋黃

6. 油酥皮 旋轉90° 再次擀開  捲起 鬆弛10分鐘
   油酥皮中間按扁兩頭對摺擀成圓片 包裹蛋黃餡  收口朝下

7. 烤箱預熱200°

8. 蛋黃加幾滴水 打勻  均勻刷在蛋黃酥上  加芝麻裝飾

9. 烤箱  200°  28分鐘  
   倒數第二層  烤20分鐘
   移到 上一層   烤8分鐘
   燜5分鐘開爐  不夠的話在加5-10分鐘