上海醬小排
上海本幫菜的特色濃油赤醬，偏甜口用料豬肋排500克生薑兩片料酒一茶匙生抽兩茶匙+一茶匙白糖一次性紙杯半杯紅曲粉半茶匙上海醬小排的做法豬肋排切小塊（可以買時讓店主切好）洗淨控幹放入大碗中，加入一茶匙料酒，兩茶匙生抽，兩...
糖醋小排（上海本幫菜）
這道酸甜可口的糖醋小排，具有本幫菜特色:濃油赤醬用料小排600g生抽23g香醋30g冰糖60g蔥段18g薑片12g花雕酒20g熟白芝麻少許油適量糖醋小排（上海本幫菜）的做法小排洗淨冷水下鍋，用大火煮開，撈出小排沖洗乾淨熱鍋冷油，放入蔥...
上海醬蛋
老上海傳統的醬蛋咪道嗲蜜蜜用料雞蛋10個八角4個桂皮四塊幹辣椒3個香葉六片老抽4—5勺生抽3勺鹽5克茶葉紅茶推薦大紅包一包上海醬蛋的做法先清水洗乾淨然後水裏煮5—6分鐘然後最好泡在冷水裏，這樣取殼容易然後用水果刀...
炸豬排——上海風味小吃
豬排各種吃法中，獨愛紅燒豬排和炸豬排。紅燒豬排我是特意請教了一個五星大廚教的我。方子我已出，有興趣的筒靴可以往前翻。這個炸豬排是我大學時，食堂掌勺歐巴教我的。孩他爸還不是孩他爸之前就一口氣吃了五塊。從此蔑視...
上海炒醬
我家經常做的一道菜，鹹香下飯亦可做麪條澆頭用料瘦腿肉200克豆乾6塊毛豆子250克冬筍1個6月香豆瓣醬3大勺魔鬼椒3個上海炒醬的做法腿肉切大點丁備用毛豆子清水沖洗乾淨6塊豆腐乾切丁備用冬筍切大丁汆水去澀備用準備3大...
媲美上海菜的糖醋小排
冰糖桂花讓這盤小排既有內涵又有顏值——骨子裏是東北人，卻愛着上海和江浙菜用料小排450g老抽2-3勺醋4勺冰糖根據個人口味鹽適量香葉2片八角1個陳皮1片黃酒2-3勺姜3-5片媲美上海菜的糖醋小排的做法排骨焯水後，放入熱水...
上海醬鴨舌
用料鴨舌克料酒勺薑片醬油勺大蒜瓣冰糖克老抽勺生抽勺白糖克八角花椒上海醬鴨舌的做法準備新鮮鴨舌，姜蔥蒜八角，冰糖，生抽老抽等。鴨舌出水，加料酒蔥姜。鴨舌出水後進鍋，放入香葉八角等，加適量水。煮15分鐘。如果還有腥味，可...
上海大排面
今天跟大家分享我新學會的上海大排面。不誇張的說，這個我真的饞好久了，一直想做，之前也在網上看過教程，但是一直沒搞明白，上海的那些各種加澆頭的面裏，那個底湯是什麼？看別人的教程大部分都是做個大排，然後放在面上，放面上的時...
上海本味——紅燒小排
看一個上海廚師燒的菜品味道正不正，主要功夫要看紅燒，一方面要看醬油調配的味道，一方面要看顏色，上海菜的紅燒要以醬紅色爲好，顏色紅潤鮮亮，需要用不同的醬油兌出來，一口吃下去醬香濃郁而又不覺得鹹，有很足的回味。用料排骨生...
上海炸豬排
用料豬排5塊澱粉100克雞蛋3個麪包糠100克辣醬油30毫升上海炸豬排的做法豬排洗淨，擦乾水分。用錘子錘豬排，沒有的可以用刀背。錘成這樣就行了，儘量薄一點。裹一層澱粉。一層蛋液。最後一層面包糠，用力按壓，儘可能裹上更多的...
上海大排
爲了對得起金貴的二師兄，認真出一篇筆記，家庭生日吃什麼？大排面，上！（00後就默默飄過吧）好吃，好做，就是洗起來，有點痛苦，是不是要入手洗碗機了呢…用料麪條2份老抽1勺蔥0.5根姜0.5片黃酒15克冰糖15克澱粉2勺料酒0.5勺鹽1克糖1克醬...
1234做正宗上海糖醋小排
做爲一名地道的東北人，來了上海20多年了，就連口味也變得和上海人一樣。糖醋小排，是地道的上海美食，家常菜，好吃不貴。從讀大學開始，一直到現在都對糖醋口味的美食慾罷不能。這裏我給大家介紹如果可以做出地道的上海味道。所...
上海醬排骨
上海醬排骨香醇軟糯老少緘宜用料肋排750克碎冰糖片30克老抽2勺生抽2勺料酒少許上海醬排骨的做法肋排淖一下水洗淨浮沫炒鍋裏下少許油倒入肋排將肋排煸得表面微微金黃撈出炒糖色鍋裏留底油燒熱下碎冰糖轉小火不停攪動...
上海醬鴨
用料鴨腿二隻老抽二勺桂皮1塊料酒一勺生抽一勺半姜幾片蔥二根方糖二塊水二大碗上海醬鴨的做法先把鴨腿洗淨汆下水，鍋裏倒點油把鴨皮煎至淡黃色取出放盤.然後放姜、蔥小炒一下後再放入鴨腿並加入料酒，生抽、老抽等調料再...
上海糖醋小排
用料豬小排700g蔥姜適量料酒20ml鹽1勺澱粉1勺生抽30ml香醋20ml番茄醬1勺食用油適量白糖1勺上海糖醋小排的做法豬小排提前泡乾淨血水，放入蔥姜，料酒，鹽，1勺澱粉抓拌均勻，醃製兩小時調個碗汁，生抽，香醋，白糖，攪拌均勻備用油溫7層...
上海小排
排骨做出來很香，不會很酸用料小排500克料酒1勺老抽半勺鹽半勺生抽一勺香醋兩勺糖三勺味精隨意芝麻半勺上海小排的做法將小排放入沸水中，大火煮開，小火煮五分鐘，肉湯留着備用用一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，醋醃20分鐘，醃的汁留...
上海牛肉醬
省事的免熬香料版大粒牛肉醬材料：牛腩或牛腱1000克，洋蔥1個，生薑一塊，甜麪醬160克，豆瓣醬120克，黃冰糖50-70克四川火鍋底料1包（圖6），花椒油，醋（也可不用），熟白芝麻適量做法：1．牛肉切1cm見方的粒，洋蔥切稍小的粒，生薑切細粒。2．炒鍋內倒...
糖醋小排 上海本地風味
本家獨特的糖醋小排燒發，不愛吃酸醋的小夥伴們可以學習一下。因爲燒好後不酸，卻有點焦糖味。類似拔絲地瓜，可以拉出短絲來！香氣十足，口感甜脆！用料小排約15小塊糖10小勺生抽適量約1勺老抽適量約1.5勺醋適量約2勺糖醋小排上...
上海黃醬
豆腐衣包肉，一直不知道爲什麼它會被上海人稱爲黃醬，包裹着肉糜的豆腐皮經過煎炸後，會充分吸收肉和醬汁的味道，亦脆亦糯，咬上一口，美妙！用料肉糜250克豆腐衣180克雞蛋1個生抽2勺老抽1勺糖2克麻油1勺上海黃醬的做法將豆腐衣一...
上海辣醬
用料茭白3根豆乾4塊甜麪醬2勺裏脊肉300克香菇10朵胡蘿蔔1根郫縣豆瓣醬2勺料酒2勺生薑10片糖20克上海辣醬的做法將各種食材切丁備用～熱鍋冷油～下薑片爆香～加入提前醃製好的裏脊肉丁煸炒5分鐘～再下入胡蘿蔔丁、茭白丁、香菇...
上海醬鴿
用料草鴿1只蔥、姜適量花雕酒適量生抽適量老抽適量八角適量桂皮適量香葉適量陳皮適量冰糖1大塊油適量上海醬鴿的做法鴿子洗淨，冷水下鍋，用大火煮開後撈出，沖洗乾淨熱鍋冷油，放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、陳皮煸出香味放...
上海大排面
疫情在家隔離中產生的小廚師～用料大排350g薑片適量八角1-2個香葉1-2片黃冰糖一顆醬油少許料酒少許老抽1-2勺鹽適量青菜2-3顆雞蛋1個澱粉適量上海大排面的做法用刀背將大排兩面捶鬆（爲了肉質更加鮮嫩）加入料酒、薑片、鹽...
【家常菜】上海糖醋小排
小時候最愛吃媽媽做的糖醋小排，家的配方，童年的味道。用料肋排500克生薑1小塊料酒1勺鹽半勺老抽1勺醋1勺冰糖適量蔥花適量白芝麻適量【家常菜】上海糖醋小排的做法肋排洗淨，加入生薑片和料酒，焯水。水開後再煮5分鐘，然後將...
蔥烤大排（濃油赤醬的上海菜）
典型的上海本幫菜。蔥是靈魂，最最好吃就是蔥。拍鬆的大排酥軟無比，入口即化。李錦記紅燒汁味甜，就不需要另外加糖了。應某人要求寫的菜譜，某人做好後要上來交作業。用料去骨大排4～5塊小蔥300克左右雞蛋2個鹽適量料酒適量胡...
糖醋素小排（經典上海菜）
上海梅龍鎮職業培訓學校上海菜課程，菜譜整理。用料藕500g鹽醃製用小麥澱粉糖醋茄汁番茄膏1大匙糖3大匙白醋3大匙糖醋素小排（經典上海菜）的做法藕切塊，加入鹽醃製，約半小時後後，將出的水倒出。加入小麥澱粉抓勻。油鍋熱後，8-9...