【曼食慢語】粉蒸豇豆
用料豇豆250g自制米粉3大勺生抽2大勺蒜頭3瓣香油1大勺鹽少許【曼食慢語】粉蒸豇豆的做法豇豆洗淨去頭尾，掐成寸段蒜頭壓成蒜蓉拌進豇豆里加入生抽和香油撒入米粉拌勻，讓每根豇豆上都裹上米粉拌好的豇豆入蒸鍋，水開後蒸30...
門釘肉餅【曼食慢語】
你們吃過門釘肉餅嗎？據說是因爲長得像老北京城門上的門釘才叫這個名字的。煎好的肉餅和門釘一樣小小厚厚的，裏面是塞得滿滿的牛肉餡兒，咬下去會飆出滾燙肉汁的那種。剛出鍋的肉餅非常香，就算燙到牙齦都不願撒手，你們吃的時...
【曼食慢語】肉桂麪包卷
肉桂是很萬能的香料，中餐裏也常會用到桂皮。不過桂皮和肉桂嚴格說起來不是同一種東西，雖然都是樹皮，但是是從不同的樹上扒下來的。而且肉桂其實是樹皮的內層，也就是粗糙的樹皮下面掩蓋的樹幹組織。在味道上兩者也有些區別...
【曼食慢語】鮮肉包子
終於做了最簡單的肉包子，要的就是那份質樸。像是很多年前，小時候在家門口的包子鋪裏吃到的那樣，白白胖胖，圓圓鼓鼓，喧軟鬆發的大肉包……用料麪皮中筋麪粉500g乾酵母一小勺（5g）糖一小勺清水270g內餡豬絞肉350g姜泥1小勺蔥花1...
【曼食慢語】瓠子燒毛豆
瓠子和毛豆都是夏天的產物，腦中對這兩樣東西的記憶都是伴隨着夏日午後的刺眼陽光。雖然現在還是春寒料峭的時候，也並不妨我提前一點回憶起那些炎熱的片段。只是這瓠子不知產於非洲何處，毛豆也是冷凍過的，有些遺憾。用料瓠...
梅菜扣肉【曼食慢語】
前陣子我去了趟紹興，吃到了好吃的醉蟹和臭豆腐，不知道你們有沒有在微博上刷到。作爲一名合格的吃貨，光在當地吃到爽是不夠的，又吃又拿纔是我的作風，好吃的紹興特產我都要蒐羅回家慢慢享用。去的時候正是家家戶戶都在晾梅乾...
【曼食慢語】 糖醋排骨
這種傳統家常菜雖常見，卻也值得我們多花些心思，讓普通的日子也能過得更精緻些…用料排骨500g話梅3粒料酒2大勺生抽1.5大勺香醋3大勺冰糖30g薑片5片蔥花1小勺【曼食慢語】糖醋排骨的做法將排骨斬成3cm長的小段將話梅、料...
油潑扯麪【曼食慢語】
前幾天半夜躺牀上看《白鹿原》，白嘉軒吃着仙草做的油潑扯麪，可饞死我了！吃完還叫着“再弄一碗”，聽到這話我馬上起牀給自己弄了一碗！現扯的麪條很有勁道，酸酸辣辣的，美滴hin！據說扯麪有專用的食用姿勢，請搭配使用。用料麪糰（2人...
【曼食慢語】西葫蘆牛肉蒸餃
用料麪粉500g開水250ml牛絞肉1kg西葫蘆800g雞蛋2個蠔油4大勺生抽4大勺料酒2大勺花椒2大勺八角4個植物油60ml小蔥5根姜一塊，拇指大的白胡椒粉1大勺【曼食慢語】西葫蘆牛肉蒸餃的做法麪粉中慢慢倒入250ml開水，邊倒邊攪拌...
牛奶燕麥饅頭【曼食慢語】
最近鶯飛草長，春光明媚，院子裏的花花都開了。起牀吃早飯這件事也從痛苦的磨練變成了充滿幸福感的每日功課。所以今天就給大家安利一發我最近的新寵：牛奶燕麥大饅頭，如果你喜歡吃饅頭但又覺得白饅頭太單（寡）調（淡）的話，那你一定...
【曼食慢語】蔥油扇貝粉絲煲
唯一需要注意的地方，也是唯一可能失敗的地方，就是火候的掌握。這道菜裏，蔥也算是個主角。在英村的同學建議用chives，香味比較細緻，味道也比較柔和，有介於蔥和洋蔥之間的香氣。普通的springonion用在這裏稍顯嗆辣了些。另外...
酸菜排骨燉粉條
我很喜歡東北的一些菜式，很多燉菜搭配都非常經典，看似不經心的一鍋亂燉，實際上是很有道理的食材搭配。比如這酸菜配排骨，既能化解排骨的油膩，又能化解酸菜過酸的口感。再加上粉條來吸收濃郁的湯汁，不論是味道還是口感都豐富...
西米水晶糉子【曼食慢語】
今年端午來個冰涼爽口的西米水晶糉子吧~西米裹在糉葉裏煮過後變得清香又Q彈，冰鎮後澆點椰漿蘸着吃感覺不要太棒，還有迷你版的抹茶蜜紅豆口味，一口一個的小糉子敲可愛~看完節目差不多就要放假了，祝大家假期都過得開心~用料...
【曼食慢語】泰式醬油豆腐炒河粉
我今天這道是泰式醬油炒河粉，沒有padthai那樣廣爲人知，因爲備料比較簡單也很受歡迎。問我爲什麼上這道而不是最出名的padthai？因爲備料簡單嘛……嚶嚶。我覺得，這菜應該是受華人影響演變出來的，因爲主味是醬油嘛。其實除了...
【曼食慢語】清蒸黨蔘香菇雞
這道菜是我小時候最愛的雞肉做法，既有比雞湯更濃郁的湯汁，又有雞湯所沒有的滑嫩肉質。記得第一次吃到時是過年的年菜，當時立刻就感受到年菜果然要與家常小菜有所不同，在心裏暗暗驚歎之餘更是無端幻想這麼美味的菜會需要多...
豉汁蒸排骨
這豉汁蒸排骨是我每次必點的。真正想要自己做，還是因爲某一次去熟悉的酒樓點來吃，竟發現本來就很小的碟子裏有一半是炸土豆充數。雖然味道也還是一樣的好，我卻還是憤怒的不行。想我千辛萬苦的去倫敦吃一次下午茶，竟吃到半...
【曼食慢語】腐乳粉蒸肉
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麪沒有辣椒油，讓人深深的失落。跟豬肉搭配的墊料我一般...
【曼食慢語】蒜香鮮蝦粉絲燉
個人覺得這道菜非常適合宴客，看起來很華麗，吃起來很美味，而做起來其實超簡單用料鮮蝦仁粉絲蒜頭姜香菜鹽料酒澱粉【曼食慢語】蒜香鮮蝦粉絲燉的做法粉絲泡軟剪小段，蒜頭切蒜蓉，量要多一些，蝦仁處理乾淨用料酒、薑片和非常非...
【曼食慢語】剁椒蒸鱈魚
鱈魚肉質細嫩，熟後易散，是非常適合清蒸的魚類。配上剁椒和豆豉，吃起來魚肉滑嫩，又鮮又辣，跟征服了全國人民的剁椒魚頭有一拼哦。火候恰當的蒸鱈魚嫩得入口即化，鮮香四溢，真是怎麼吃都吃不厭。我做這道剁椒蒸鱈魚的方法，就是把...
【曼食慢語】砂鍋紅燒肉
小時候，我是個討厭蔥薑蒜的小孩，對母親燒的菜總是挑剔得很，絕不吃任何肉眼可見的蔥薑蒜。所以那時我家的家常菜是不撒蔥花的，若是有必須加蔥的菜式，母親會把小蔥捆成一捆，起鍋了再撈出去。現在自己變成廚娘，才明白蔥薑蒜是中...
粉蒸南瓜
我愛吃粉蒸的任何菜，粉蒸肉粉蒸魚粉蒸蔬菜，通通的喜歡~~最初買料理機的原動力就是想要自己做米粉。外賣的米粉有時候香料味很重，用來蒸肉還可以，蒸蔬菜的話則會掩蓋菜的甜味。自己做米粉可以隨自己的喜好調整，也一如既往的...
【曼食慢語】輕乳酪蛋糕
解決你對輕乳酪蛋糕的所有困惑：問題一：活底模怎麼包錫紙都進水這個問題我覺得沒有保險的解決辦法，所以用活底模的建議都不要用水浴法，改用烤盤裝水，上置烤架，再把蛋糕模放在烤架上的做法。雖然這樣蛋糕開裂的機率會提高，但溫...
蔥油蠶豆
新鮮蠶豆是屬於夏天的食物，養生專家們常說蔬果要吃當季的，一方面是生長環境比較健康較少催熟催產，一方面也是因爲什麼季節出產的東西會對應的適合什麼季節的氣候。在此不談那些高深的營養學理論，僅僅從味覺感受上來說，新鮮...
芥末菠菜粉絲
不知道是不是隻有我這麼覺得——菠菜是種難料理的蔬菜。首先菠菜有股非常頑固的澀味，據說是草酸的味道，可以透過焯水減少一些但改善不大。其次菠菜的‘菜味’很重，也就是大部分小孩子會很不喜歡的蔬菜‘腥味’。最後菠菜...
【曼食慢語】芋頭蒸蛋糕
摘自@曼食慢語，不知道爲什麼Amanda沒有在下廚房上傳這道食譜，幫她補上，也是做了之後發現方子確實很好，發出來自留筆記，同時分享給大家～～用料雞蛋3個細砂糖20克低筋麪粉60克鹽適量牛奶75克（蛋糕）植物油20克芋頭（蒸熟）60克（蛋糕）芋頭...