幹煎鱖魚
鱖魚肉質鮮美，且沒有肌間刺。於暴醃後幹煎，其味鮮美絕倫。用料鱖魚1條鹽3克花椒若干蔥姜若干幹煎鱖魚的做法鱖魚一剖爲二，表面擦鹽，撒上花椒粒，蔥姜，放保鮮袋，裹緊，冰箱冷藏72小時以上。熱鍋冷油，下鱖魚小火慢煎。先煎剖面7分...
幹煎臭鱖魚
臭鱖魚，別看名字有個臭字，其實吃起來相當的鮮香，肉質緊實，徽州名菜，當地新鮮的桂魚，根據傳統古法醃製而成，每年都會跟當地盆友定幾條，吃起來非常過癮。用料臭鱖魚一條姜3片大蒜頭3個花椒5粒尖青椒3只大蒜葉2根幹煎臭鱖魚的做...
鱖魚飯
用料炸烹鱖魚米飯鱖魚飯的做法做法詳見“炸烹鱖魚”配以白飯很是美味，那個料汁太下飯啦~...
桃花流水鱖魚肥——清蒸鱖魚（桂花魚）
清蒸是對一條鮮魚最大的尊重，清蒸桂魚，最好的食材，最簡單的方法做出不同尋常的味道。用料桂魚1條（800g）鹹肉少量香菇少量蔥姜少量小米辣少量桃花流水鱖魚肥——清蒸鱖魚（桂花魚）的做法新鮮桂魚宰殺乾淨，桂魚鱗片很小可以忽略...
秧草鱖魚
我是山東人，來到江蘇後，最喜歡婆婆做的這種鱖魚的做法，也是初初接受秧草這種類似北方花壇裏的一種植物（坦白說，它們真不是一種東西嗎？懷疑臉），看起來清淡，但口感濃郁又富有營養，超愛用料料酒適量姜蒜若干片鹽適量鱖魚一條秧草二...
鱖魚泡飯
滋補鮮美的鱖魚泡飯！用料蔥些許姜些許鹽些許黃酒些許鱖魚一條一斤重左右隔夜白米飯兩碗食用油些許芹菜3根鱖魚泡飯的做法鱖魚、芹菜洗淨，薑切片，蔥切段。鱖魚肉切片去刺，鍋入油燒熱，炸香蔥姜放入魚頭魚刺，加點鹽和黃酒啪啦...
乾燒大黃魚/金鯧魚/鱖魚
用料大黃魚1條肥肉大丁10-15粒水髮香菇粒3朵清水冬筍丁1/5個輔料短蔥白段5段薑片5片蒜子切半8瓣幹椒節5塊調味鹽適量料酒適量郫縣豆瓣醬1大勺醬油2勺米醋1勺半20克白糖一大勺半35克白胡椒粉半小勺紅油/明油1勺半乾燒...
八寶鱖魚
用料鱖魚1條糯米幹蓮子火腿冬筍瘦肉雞肉蝦仁乾貝香菇開洋口蘑豌豆少幾樣也可以小料蔥薑蒜調料鹽糖味精，黃酒，胡椒粉八寶鱖魚的做法將魚去整骨，表面不能破，從口腔入手所準備的料全部都切沫素性材料焯水煸香肉沫，小料，雞肉等...
樹子鱖魚
樹子是臺灣特產，一種漿果，淡淡的甜味。蒸好的鱖魚搭配樹子，口味剛剛好用料鱖魚一條樹子10-15顆蔥姜少許樹子鱖魚的做法蒸的魚，不要太大，否則難以入味。鱖魚洗淨後，在兩面、肚子裏抹點鹽，放置半小時左右，沖洗乾淨。這樣處理後，...
【桃花流水鱖魚肥】之清蒸鱖魚
超簡單又超鮮美的一道蘇菜！用料桂魚1條糖適量提鮮鹽適量料酒適量去腥味極鮮適量提鮮蠔油適量（收汁）姜適量去腥蒜多些蔥蒜適量香菜適量小米椒適量【桃花流水鱖魚肥】之清蒸鱖魚的做法去菜市場挑選新鮮鱖魚，洗乾淨，腹內塞入...
油煎臭鱖魚
用料鱖魚1姜蒜適量醋適量酒適量糖適量油煎臭鱖魚的做法糖醋水加葁蒜備用鱖魚放鹽醃一個星期，解凍備用起火，放油，熱後放入鱖魚，煎至兩面焦黃焦黃噴酒，倒入姜勸水，蓋蓋子燜五分鐘收幹水起鍋...
砂鍋鱖魚
在紅椒、香菜、大蔥、蒜頭、薑片的刺激下，鮮嫩的鱖魚肉更加鮮美。用料鱖魚1條青椒紅椒蔥薑蒜尖辣椒八角香菜砂鍋鱖魚的做法準備好蔥段、蒜頭、薑片、尖辣椒、八角等佐料。熱炒鍋，倒油，放入準備好的佐料爆香。將洗淨的鱖...
鱖魚魚片湯
用料蔥2根鹽5克澱粉2勺雞精1勺料酒2勺姜5片胡椒粉2克鱖魚魚片湯的做法鱖魚一條，約1斤1兩，洗淨，用廚房剪刀剪去背上的刺（刺上含毒腺，刺傷手會腫脹甚至發熱）兩邊背上的魚肉片下片魚片，加姜、料酒、鹽、澱粉、胡椒粉抓均醃製15...
紅燒香煎鱖魚
用料桂魚條八角個蔥薑蒜片老抽勺油克醬油勺鹽克白酒胡椒粉紅燒香煎鱖魚的做法鱖魚洗淨，兩面魚身花刀，加入蔥薑蒜胡椒粉鹽，醃製半小時鍋內倒入食用油，將醃製好的鱖魚用廚房紙巾擦乾，兩面煎至金黃。盛出備用。少許新油入鍋，蔥...
蒸鱖魚
口味清淡的蒸魚用料鱖魚7兩蒸魚豉油適量蔥適量姜適量蒸鱖魚的做法鱖魚清理洗淨，鹽搓魚身。蔥切段，薑切片。蔥姜放入盤底，放魚。魚腹放蔥姜，魚上再放蔥姜。上鍋蒸5分鐘，倒出血水。撤去所有蔥姜，重新加蔥姜。加魚豉油，大火蒸5...
紅燒臭鱖魚！【紅燒鱖魚】
有次新年，團隊“跨年”在一家專做徽菜的土菜館，有個東北老鄉，嚐了一口臭鱖魚，然後大聲的說“這魚別吃了，都臭了！“一個安徽的漢子按住他說，吃的就是這口臭味，這叫臭！鱖！魚！...老爸是醃臭鱖魚的箇中高手，可能是怕我這個東北媳婦吃...
乾燒臭鱖（桂）魚•無辣版
【封面圖】近現代海派書畫名家唐雲《碧桃開候鱖魚肥》從美食的角度來說，鱖魚是中國四大最好吃的名魚（黃河鯉、松江鱸、興凱湖白、松花江鱖）之一。中醫百科全書式的人物李時珍老先生，就讚譽鱖魚爲“水豚”。豚，指六畜之首的...
香煎臭鱖魚
先生大愛的一道菜，疫情期間沒辦法去餐廳，只好自己研究，味道還真不輸某知名店面。這次用自己醃的臭鱖魚，醃製過程改日有空再寫，此處省略。中間過程忘記拍照，有幾張圖片借用其他方子，侵刪。用料臭鱖魚1條蔥薑蒜適量料酒1勺糖3...
乾燒鱖魚
用料鱖魚蒜姜豆瓣辣醬乾燒鱖魚的做法鱖魚切成麻將牌大小，撒少許鹽，蛋清拌勻。倒溼澱粉，再倒幹澱粉。拌勻開油鍋，煎至兩面金黃。盛出。倒入姜、蒜末，煸炒，倒入番茄醬、酒釀、鹽、糖、醋、豆瓣辣醬，水（沒過魚），調製辣+甜+酸的湯汁...
豉汁鱖魚
用料鱖魚一條豆豉兩勺姜一塊蔥5根蒜3瓣生抽麻油食用油鹽豉汁鱖魚的做法鱖魚洗淨去內臟，在兩側各劃幾刀便於入味。撒上一小勺鹽抹勻，醃製10分鐘左右姜切絲，蒜切片，蔥切成2公分長的段鍋中放油，燒熱後彷彿姜、蒜、蔥白和豆豉...
乾燒臭鱖魚
臭鱖魚是安徽黃山一帶的名菜，鹹鮮入味，臭中帶香，味道鮮美，用多力濃香菜籽油煎臭鱖魚最適合不過。自己在家也能做出飯店口感的乾燒臭鱖魚。用料食材臭鱖魚（買的醃好的魚，自己醃製請下廚房搜醃魚菜譜）1條約500克筍丁50克香菇5....
臭鱖魚～
幾年前吃過一次臭鱖魚，從那以後，停不下來，一個月起碼去那家飯店吃兩三次，那麼多油啊～自己試着做一回，用的是買的醃製好的鱖魚～我個人認爲……完美！😄用料薑片蔥根鹽克糖克料酒勺蒜苗花椒豆瓣醬生抽，老抽乾辣椒五花肉香菇丁筍丁...
清蒸鱖魚
時間：約30-40分鐘難度：容易做🤞份量：2人份用料桂魚（鱖魚）1條醃魚用胡姬花古法小榨花生油適量料酒20g鹽3g薑片適量小蔥段3根蒸魚薑絲10g蔥白絲適量小米辣適量胡姬花古法小榨花生油適量蒸魚豉油20g清蒸鱖魚的做法買來的處理...
鱖魚湯
用料桂魚1條鹽適量姜四片香蔥適量豬油適量鱖魚湯的做法鍋熱放豬油，油熱後放薑片翻炒一下，再將魚放入，兩面煎一下放入開水，大火燒開後放鹽，轉小火在煮一段期間，然後出鍋前撒入蔥花...
臭鱖魚
突然想吃家鄉的臭鱖魚，立即買來五條大的桂魚進行醃製！用料桂魚五條鹽少許王致和臭豆腐一瓶臭鱖魚的做法桂魚收拾乾淨，廚房紙巾擦除水份，劃幾刀便於入味，縫隙裏抹點鹽和臭豆腐（一定帶手套操作，防止魚刺扎手，臭味也很難清洗），最後...