阿黎版奶黃椰蓉餡
今年中秋前花錢去學了一個餡，方子不重要，手法重要這句話不能用在餡料這塊兒上。白嘩嘩的錢花出去，學到的，吃到的，那都是值得的。今天做一個家庭版的奶黃椰蓉餡，用料與我學的不一樣，但不影響口感，味道好棒。重點就是以下用量不...
阿黎版皮凍，豬皮凍
湯包發出後有幾位朋友加我微信，詢問皮凍做法，現在寫下來分享給大家。沒有豬皮凍可以用雞爪，做出來的湯包更鮮甜美味。用料豬皮500克桂皮3塊姜4片水1000克花椒5克八角5個阿黎版皮凍，豬皮凍的做法皮下肥肉切除乾淨後溫水清...
阿黎做海鮮冬陰功湯
快手菜用料味好美冬陰功底料一包蝦半斤各種菇類隨意生鮮檸檬片半個椰汁20克薑片4片蒜頭3粒阿黎做海鮮冬陰功湯的做法材料準備好鍋熱下油，蒜頭、薑片、洋蔥炒出香味加入椰汁（沒有椰漿，湊合用，沒啥問題），然後倒入熱水倒入菇類...
阿黎做的味好美炸雞排
用料雞胸肉2塊雞蛋2個澱粉8勺麪包糠200克鹽4克料酒2勺白胡椒粉1勺蠔油2勺醬油1勺阿黎做的味好美炸雞排的做法雞胸肉用調料提前兩小時醃好，然後裹一層澱粉裹了澱粉後，再裹一層雞蛋液裹了雞蛋液後再裹一層面包糠小火，油熱...
阿黎的炸牛奶
這是個沒有技術含量卻又非常好吃的甜品，火候小點幾乎不會失敗。用料純牛奶250克玉米澱粉30克砂糖20克煉乳20克雞蛋（裹漿用1）50克玉米澱粉（裹漿用2）5勺麪包糠（裹漿用3）100克阿黎的炸牛奶的做法牛奶倒入鍋中，加入玉米澱粉、糖之...
阿黎做的意粉
用料蛤蜊肉隨意意粉隨意味好美沙司隨意味好美意大利麪醬隨意鹽1勻醬油1勺洋蔥隨意阿黎做的意粉的做法意粉下鍋煮軟，經驗告訴我，下次要用大鍋，不然意粉要着🔥了。意粉煮軟後用冷水衝一衝，這樣口感會更爽口哦。同時也把配菜...
阿黎的紅糖開花饅頭
沒什麼好說，真心推薦，非常好吃，也很健康。沒有揉不好的饅頭，只有不夠熱愛的心。用料麪粉500克牛奶250克酵母5克紅糖100克紅棗隨意芝麻隨意砂糖隨意阿黎的紅糖開花饅頭的做法紅棗洗乾淨，晾乾水後去核剪成小粒，我這是剛剪下來...
阿黎的灌湯包
記住皮一定要薄。另外，豬皮煮水後可不要，只留下豬皮水即可。用料豬皮凍500克豬肉500克香油2勺料酒2勺蔥姜水半碗醬油4勺食鹽10克糖15克白胡椒粉1勺雞精1勺麪粉500克開水260克阿黎的灌湯包的做法豬皮凍攪碎肉餡裏除了蔥...
阿黎秋梨膏
15斤梨，做了兩種秋梨膏，一個適合風寒咳嗽，一個適合平時潤喉降躁喝。注意秋梨膏不是適合所有人，比如較小的北鼻就不適合，喝了還會拉肚子的。風寒咳嗽加加姜與陳皮，上火咳嗽加川貝，枇杷葉也行。用料梨15斤川貝3克姜10片羅漢果...
阿黎的拉花戚風蛋糕
用料雞蛋9個低筋麪粉120克澱粉10克牛奶130克玉米油115克蛋黃細砂糖40克咖啡粉1勺蛋清細砂糖50克阿黎的拉花戚風蛋糕的做法雞蛋分離，蛋清先拿去急凍一會兒玉米油里加入牛奶，糖後手動蛋抽攪勻（乳化）加入過篩後的低筋麪粉，我...
阿黎紅糖年糕
這是一個非常隨意的菜譜，什麼都沒有稱過，先是看了許多視頻，然後有了大至的流程理解後動手，沒有稱過具體用量，都是大概，沒錯，阿黎又要靠感覺做東西了。裏面的液體有人用牛奶，有人用椰漿，而我兩者都沒有，但是我有最珍貴的水。至於...
阿黎自制超嫩水豆腐
用料黃豆300克清水2000克左右內脂3.5克阿黎自制超嫩水豆腐的做法黃豆提前一晚泡好，過面水即可。黃豆泡到發大，一捏就碎的感覺。水我沒有刻意稱過是多少，只能說個大概，因爲小時候不會什麼都稱過才做，這樣浪費時間幹其他活兒...
阿黎做的泡打粉版炸油條
爸爸很愛吃油條，常常說配上一碗五穀豆漿or皮蛋瘦肉粥那是相當幸福的事。這是無酵母版本的，有酵母的沒那麼脆。用料小蘇打3克無鋁泡打粉4克雞蛋1個鹽4克水265克中筋麪粉500克玉米油20克阿黎做的泡打粉版炸油條的做法泡打...
阿黎的腸仔/椰蓉包
爲了消耗奶油真是什麼都幹得出來，無黃油版用料高筋麪粉500克淡奶油190克鹽4克雞蛋2個酵母5克細砂糖60克椰蓉餡隨意做香腸根4阿黎的腸仔/椰蓉包的做法酵母以外的材料全部加入桶裏攪拌慢速3分鐘，中速3分鐘，高速3分鐘後的出...
阿黎奶黃餡，奶黃包
不要追求特別香，特別…張愛玲說，生命的底子本來就是黯淡的…水果蔬菜也是，本來就沒有那麼鮮亮如果碧綠鮮紅~要麼加了濾鏡要麼加了某種妖冶的東西。哈哈哈哈，所以它的味道不是外面賣的那種香，而是鹹蛋黃+黃油+奶粉的香。很...
阿黎的液種包子/韭菜包子
朋友們總問我爲什麼面發不起來，首先你要確認你的酵母是否有效，試驗方法：拿一小碗水放入酵母，然後攪拌，如果有很多泡泡就是活的，如果沒變化就是酵母失活了。第二是水溫一定不要過高，沒辦法測溫的情況下，安全的方法是用常溫水化...
阿黎的快手早餐
用料雞蛋2個吐司4片黃油/椰子油兩片阿黎的快手早餐的做法吐司一直放急凍層，所以我要先開一點火給吐司解凍了。下黃油煎雞蛋，經驗告訴我，下一片就夠。吐司、南瓜煎一下會更香，雞蛋放上吐司面。兩人份，一人加沙拉，一人加榴蓮...
阿黎做的玉米腸
沒有放紅曲粉用料前腿肉500克後腿肉700克玉米粒適量鹽3勺糖25克蠔油4勺生抽4勺老抽1勺蜂蜜一勺胡椒粉15克蔥姜水半碗木薯澱粉（拌肉用）15克木薯澱粉（和漿用）20克半腸衣4條阿黎做的玉米腸的做法肥瘦要分開處理。瘦肉剁粒，肥...
阿黎做的簡易爆米花
皆因喜歡用料玉米粒100克黃油20克白砂糖25克阿黎做的簡易爆米花的做法黃油中加入白砂糖，開小火慢慢融化黃油與白砂糖融化後先關火，加入玉米拌均勻開小火不停翻拌，直到有爆花的時候就蓋上鍋蓋，不然油會四處濺飛全部爆發完...
阿黎酸湯餛飩&麻辣餃子
一般中高筋不用加鹽就夠韌性但我感覺我買的五得利不夠韌性所以加了一克鹽。低筋的話一定要加鹽另外每個麪粉的吸水性不同，以下的水可以慢慢加，開始硬點沒關係，慢慢柔就軟了。可是如果一次把水加多了再加粉就不太好，粉已經...
阿黎做的家常椒鹽蝦
用料蝦1斤3兩蒜頭兩瓣蔥白兩根青椒紅椒各一個洋蔥適量椒鹽適量油適量鹽適量阿黎做的家常椒鹽蝦的做法調味配菜全部切好擱一塊兒去蝦腸水開後放入蝦煮斷生，需要加入料酒去腥味鍋中下油燒熱煮斷生後撈起來瀝乾水份，然後撒...
阿黎的菜乾餡餅
此處餡料圖沒拍，可根據自己喜好做任何餡。用料麪粉500克開水260克鹽4克菜乾150克臘腸一條蠔油一勺生抽一勺鹽2克十三香一勺阿黎的菜乾餡餅的做法麪粉中加入熱水與鹽攪拌成面絮後揉成光滑麪糰麪糰用保鮮膜封好醒面30分...
阿黎做的醬香餅
用料高筋麪粉500左右開水180左右冷水90左右鹽兩勺豆瓣醬60克甜麪醬30克辣椒醬3勺黃豆醬2勺油酥部分如下面粉3勺水3勻克醬料部分如下姜適量蒜頭一個洋蔥一個十三香適量阿黎做的醬香餅的做法麪粉，油，椒鹽混合就是油酥。姜...
阿黎的醬牛肉
雜貨小賣鋪能買到以下所有大料，你不認識不要緊，給錢店員就行。滷了一次的滷水還可滷一次你想滷的所有東西，更入味。這個用料你可以滷整隻牛腱子，我滷半隻是因爲只想吃一碗牛肉麪而已。用料牛腱子半隻六月香甜麪醬60克姜10...
阿黎的青團
麪糰幹就加液體，麪糰太軟就加粉，所有都不是固定量，需要根據狀態調整用料艾草300克糯米粉250克粘米粉50克餡料：如下小紫薯3個香芋1個黃油20克奶粉40克奶油30克白砂糖30克阿黎的青團的做法香芋，紫薯蒸熟蒸熟的紫薯、香芋、加...