慢食客家系列之：紅菌豆腐頭醬
除了大家熟悉的蒜蓉辣椒醬之外，在梅州還有一個紅菌豆腐頭醬，紅菌豆腐是用製作豆腐之後留下的豆腐渣作原料，將豆腐渣攤在竹箕上，放在陰涼處，數天後豆腐渣上就長出一層曙紅色的菌，這個菌就叫紅菌豆腐。用料豆腐渣豆豉幹辣椒曲...
醬骨頭
用料黃豆醬勺甜麪醬豆瓣醬大骨頭蔥薑蒜八角個香葉片桂皮塊花椒粒青椒醬骨頭的做法大骨頭冷水下鍋，加入料酒、生薑、大蔥、花椒，煮開，撇去浮沫，撈出蒸鍋燒水糖色：起鍋燒油，放入冰糖，中小火熬製起沫，倒入開水，然後倒進蒸鍋燒開的...
紅蔥頭醬
家裏買了幾大把的紅蔥頭，眼看要發芽了🌱，想起之前吃的牛頭牌紅蔥醬很美味，想自制個紅蔥頭醬，把紅蔥的美味儲存起來用料紅蔥頭20個油50克紅蔥頭醬的做法油燒熱至3成，把切碎的紅蔥頭倒一點進去稍微冒氣泡的狀態，把紅蔥頭都倒...
醬藠頭
最喜歡糖醋藠頭，10幾分鐘就可以吃到，孩子也特別喜歡，非常好的餐前小菜。用料藠頭500克鹽2克冰糖50克生抽50克醋40克醬藠頭的做法將500克藠頭洗淨瀝乾，鹽2克、醋40克、生抽50克、冰糖50克一起放入主鍋，設定17分鐘/70度/反轉...
混醬魚頭
用料魚頭面豉醬豆瓣醬海鮮醬混醬魚頭的做法備料把適量的三醬用紹酒調開鍋中放入姜，蔥頭，洋蔥碎爆香，再放入醬汁和水在湯汁中放入蔥段再放入魚頭，蓋鍋煮沸後轉小火，略微收幹汁好加入生粉水打欠即可。小貼士如果怕腥可以加少...
醬蒜頭
用料蒜600克生抽80克糖80克醋80克醬蒜頭的做法撥大蒜先將生抽，醋，糖放入小美主鍋，5分鐘/100℃/小勺煮開，然後倒入600克大蒜頭，設定20分鐘/70℃/小勺音樂響起，出鍋！...
醬骨頭🦴
做了一次，覺得口味適合自己，略有一點點辣，是兒子都能接受的，所以這次記錄過程，下次做的時候不要到處翻，而且自己都不記得在哪裏見到過，簡單來說就是我這個老年癡呆症患者的做飯筆記用料黃豆醬5勺八角1個香葉3片桂皮1小塊花椒...
醬骨頭
想看更多美食內容記得關注一季生活用料腔骨1000克黃豆醬勺香葉片八角個桂皮塊花椒粒醬油勺鹽克糖克料酒生抽蔥薑蒜醬骨頭的做法豬骨在清水中浸泡6個小時左右，泡出血水，中間記得換水。如果時間不夠可以浸泡幾個小時。然...
醬大骨頭
用料老抽1勺醬大骨頭的做法大骨頭3斤高壓鍋燉18分鐘...
醬味饅頭
😋初.哆咪寶寶餐🍒醬味饅頭月齡：10M+寶寶營養輔食食材：菠菜，南瓜，紫甘藍，麪粉，酵母，紅棗花生醬，黑芝麻醬。營養小貼士：蒸饅頭的營養價值是非常高的。孩子如果長出了四顆牙之後，就可以少吃一些蒸饅頭，隨着年齡的增大，可以多吃幾口，...
醬油草頭
草頭有的地方也叫金花菜，落霜以後的草頭鮮嫩味美用料醬油1勺油5克味精0.2克水50克生薑1片蔥2根醬油草頭的做法草頭洗乾淨，摘掉老的根蔥姜切好碗中放鮮醬油鍋中多放點油，油熱以後關火放蔥姜熗鍋，把熱油倒入醬油中，鍋中留一...
蒜頭醋醬
用料大蒜250克陳醋500ml白糖50克食鹽10克蒜頭醋醬的做法剝皮兒（建議可淡鹽水浸泡五六小時後容易去皮兒）放入攪拌機打碎攪拌機打碎蒜瓣裝入事先準備好的寬口瓶罐中（最好選用寬口玻璃可密封瓶或罐子，溫熱開水沖洗擦乾）倒入陳...
蒜頭醬
用料蒜瓣生抽勺糖克蒜頭醬的做法蒜頭，生抽，香醋，糖，涼開水，朝天椒兩個，蔥花少許。...
魚頭醬
用料魚頭個薑片胡椒粉克魚頭醬的做法用料：A料（李錦記柱侯醬480克，排骨醬240克，李錦記海鮮醬、香滑磨豉醬各120克，頂好花生醬、烤香並磨碎的蝦乾、味達美醬油各50克，沙姜粉、白糖各10克，味精5克，雞粉30克，花雕酒、美極鮮味汁、...
醬雞頭
每次回家最愛吃媽媽做的醬雞頭，今天就記錄下來！不愛吃雞頭的可以換成雞塊、雞翅等等，超好吃的雞肉做法！用料雞頭約13只姜5片蔥段3段生抽適量老抽適量十三香適量鹽適量糖適量醬雞頭的做法凍雞頭放入水中浸泡一小時以上，爲了...
醬芥蘭頭
這是一個類似於糖醋蘿蔔的涼菜、醬菜或者叫醃菜，是下飯配粥搭酒酒料餐前餐後菜。用小美70℃烹煮，不同於市面鹽醃日曬，乾淨衛生，酥脆爽口！醃黃瓜、子姜…同樣可以這樣做。用料芥蘭頭250克蒜1、2瓣辣椒半根醬油（喜重口味就下...
醬老頭魚
用料老頭魚800g白糖適量醋適量料酒適量幹辣椒適量蔥適量姜適量蒜適量郫縣豆瓣醬適量東北農家大醬適量香菜適量醬老頭魚的做法新鮮老頭魚頭剪掉，內臟收拾乾淨，多洗幾遍。(魚頭有寄生蟲所以要去掉)熱鍋放油，蔥，姜，幹辣椒炒香...
醬豬頭
用料豬頭一個蔥3段姜3大片八角2顆幹辣2顆冰糖15粒左右花椒15粒左右桂皮1段山楂3顆鹽2大匙老抽2大匙海鮮醬油2大匙豆瓣醬5大匙醬豬頭的做法把豬頭冷水下鍋,鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘撈出後,用夾子拔去露出...
杏醬罐頭
以前總覺得杏吃多了容易上火，最近聽說杏熬了冰鎮吃可以解暑，打破了對它的印象，於是就學做了這個杏醬罐頭。在酷暑難耐的天氣裏吃幾口，非常爽口哦～用料杏20來個黃冰糖20來塊杏醬罐頭的做法首先把杏洗乾淨，去核，切成四瓣。在鍋...
醬香鴨頭
用料鴨頭500克幹辣椒適量薑片適量蔥適量八角適量山柰適量桂皮適量茴香適量草果適量花椒適量丁香適量砂仁適量豆蔻適量香葉適量鹽適量味精適量料酒適量醬香鴨頭的做法頭洗淨，加姜塊，蔥段，鹽。料酒，味精醃製。衝淨焯水。鍋...
醬芥菜頭
用料芥菜頭兩個鹽醬油甜麪醬糖醬芥菜頭的做法芥菜頭洗淨，去掉頂部和根部的薄皮先切成片，再切成條用適量的鹽（比做菜略多點）拌勻，醃製一夜，中間翻動兩次瀝乾殺出來的水分，然後在蓋簾上晾至表皮幹甜麪醬和醬油入鍋燒開，可以根據...
醬燉魚頭
用料魚頭1個醬燉魚頭的做法蔥薑蒜、五花肉、八角5、桂皮1、花椒1把、幹辣椒適量下油炒香加黃醬放魚頭，半碗醋，蓋蓋，黃酒半碗，蓋蓋，醬油蓋蓋，加水，冰糖幾塊，鹽一勺。大火燒開，小火慢燉，魚頭出鍋，留湯。濾出料渣，水澱粉勾芡，澆到魚頭...
醬魚頭
魚太大，鍋太小，所以魚頭剩下了……用料魚頭個黃豆醬，生抽，醋，料酒，冰糖兩勺蔥，姜，蒜片啤酒1瓶五花肉一小塊兒醬魚頭的做法魚頭劈開，蔥薑蒜，海天黃豆醬，料酒等去腥的全上，醃15分鐘。起鍋燒油，可以放點五花肉丁，蔥薑蒜，辣椒，花椒，放黃豆...
醬鴨頭
南京醬鴨頭，讓人難忘的一道小吃用料醬鴨頭8個香芹蔥醬適量香菜1把洋蔥1個鹽2勺料酒20ml桂皮1塊香葉2片八角2個小茴香2g白芷2片甜麪醬60g叉燒醬60g冰糖60g花雕酒30ml生抽30ml老抽20ml醬鴨頭的做法鴨頭用清水浸泡1小時，泡...
辣醬澆頭
麪條伴侶用料黃豆醬半瓶豬裏脊兩條雞鴨珍看着辦蝦乾隨意竹筍一千多克鹽糖胡椒生抽油酒不能少辣醬澆頭的做法蝦乾竹筍剝皮洗淨切丁雞鴨珍煮熟切丁裏脊切丁切蒜末熱鍋加油煸筍丁加料翻炒至肉熟加醬再加醬上色加糖加料到...