基礎鹹酥麪糰
配方來自相原一吉的《幸福的烘焙時光》成品約450g直徑20cm的撻需要約200g麪糰用料低粉250g細砂糖1大匙鹽1/2小匙無鹽黃油150g雞蛋1個（淨重45~50g）基礎鹹酥麪糰的做法低粉先冷藏or冷凍一段時間使低粉徹底冷卻操作的攪拌...
基礎麪包（甜麪糰）
自用一般麪包都可用用料高筋麪粉220克低筋麪粉15克奶粉15克雞蛋1個（大約50克）水/牛奶110克糖30克鹽2克酵母3克黃油25克基礎麪包（甜麪糰）的做法除鹽、酵母和黃油之外混合，無干粉後包保鮮膜放入冰箱冷藏一晚。（鹽也可以在這一...
基礎麪糰
1.麪包烤好直接拿出倒放晾涼，不用悶。蒸饅頭中火15分鐘，悶10分鐘。吐司150度40分鐘。2.麪糰乾溼度爲稍微有點粘手，手感很柔軟。太乾費勁不出膜。3.天熱可以揉5分鐘，放冰箱冷藏10分鐘，再重複處理，防止過早發酵。麪糰裹好保鮮...
基礎麪糰麪包 漢堡麪包
萬變不離其宗，造型各異、口味多樣的麪包大部分都是由基礎麪糰演變而來的，今天我們先來做個不需要整型的漢堡麪包，以後再慢慢看基礎麪糰72變吧。用料種面部分高粉175克糖10克酵母1小勺（約3克）牛奶110克主面部分高粉25克低粉...
基礎甜酥麪糰
配方來自相原一吉的《幸福的烘焙時光》成品約400g直徑20cm的撻需要約200g麪糰用料無鹽黃油100g鹽一小撮糖粉（細砂糖替換口感更酥脆、不易碎裂）80g蛋黃（全蛋替換成品更酥脆）1個（約20g）低粉200g基礎甜酥麪糰的做法軟化黃油加...
中種法麪包（基礎麪糰）
這配方基本適合做各種普通麪包，包括吐司。揉出來後可以按自己喜歡的花樣和口味整形烘烤用料高筋麪粉（中種）175g酵母（中種）2～3g細砂糖（中種）12g雞蛋（中種）一個不超過50克水（中種）60g高筋麪粉（麪糰）30g低筋麪粉（麪糰）50g水（麪糰）40g奶粉（面...
甜麪包（基礎甜麪糰）
用料奶/水200g/180g(常溫)酵母4g(小於1.5小匙)細糖60g雞蛋40g高筋粉320g低筋粉80g鹽4g(大於0.5小匙)不要直接與酵母接觸黃油40g拉出稍粗的薄膜後加入麪糰中甜麪包（基礎甜麪糰）的做法廚師機揉麪：1⃣️檔5分鐘將原料混合(黃...
萬能麪糰（基礎款）
用料麪粉400克水270克鹽3克乾酵母10克砂糖30克淡奶油35克雞蛋2個萬能麪糰（基礎款）的做法將雞蛋與水打勻加入混合均勻的糖，鹽和酵母將過篩後的麪粉分次加入，攪拌均勻後，放在案板上操作按照由下往上揉搓至表面光滑後加入淡奶...
花式麪包的基礎麪糰
記錄起來方便自己製作時翻看。用料高筋麪粉450克酵母6克水60克牛奶160克蛋液50克天然老面/湯種80克奶粉20克糖40克鹽6克黃油20克花式麪包的基礎麪糰的做法除黃油外所有材料放入揉麪機，揉至光滑麪糰，出厚膜，將軟化後的黃...
基礎白麪團
用料高筋粉1kg酵母2tsp海鹽20g溫水700ml基礎白麪團的做法--麪粉混合酵母，然後放鹽--放進三分之一的水，用刮刀攪拌--把剩下的水根據麪糰軟硬度分1至2次加入--揉5分鐘左右，知道麪糰光滑--揉成圓型，醒發到2倍大--然後就可以...
基礎甜麪糰
大旺老師的配方跟着大旺老師學了兩天的麪包課程回家趕緊複習記錄一下用料乾料：高粉480g白砂糖90g奶粉30g黃油60g食用鹽6g溼料：酵母10.5g蛋黃60全蛋60水192基礎甜麪糰的做法乾溼分開，酵母放溼料。乾料開窩放溼料，混合，按壓...
基礎紫米飯糰
基礎飯糰感覺一天都會力量滿滿～～用料紫米適量糯米適量肉鬆適量鹽適量不加也可以芝麻混合甜味榨菜絲適量鹹蛋黃喜歡的可以加油條n根海苔n片基礎紫米飯糰的做法其實也沒什麼步驟米飯鋪在簾子上喜歡什麼加什麼捲起來就好啦...
先油水合 基礎麪糰
水合法做麪包真的簡單，但都說不能放油水合？不信邪，試了一下，出品完美而且水合效果很棒。配方可以做兩個450g大吐司，或者芝麻餐包？墨西哥包？香腸包？無所謂想做什麼，這是個非常適合新手的基礎麪糰。新西蘭生活買不到筋度強的麪包...
萬能基礎麪糰（死麪）
受新冠疫情影響不能出門，做麪食的機會多了起來。各種麪食輪番下來，發現不發麪的配方基本都一樣用料中筋麪粉300克鹽3克溫水150克+10g植物油5克萬能基礎麪糰（死麪）的做法麪粉+鹽+溫水揉成團，再+油揉透。不光滑沒關係。醒面...
基礎鹹酥麪糰-pate brisée
鹹酥麪糰適合【需要控制糖分攝入量】和【不喜歡甜食】的人。方子來自《幸福的烘培時光》作者：相原一吉除了基礎甜酥麪糰外，另一種常用麪糰就是基礎鹹酥麪糰(patebrisée)。用鹹酥麪糰做出的撻皮比用甜酥麪糰做的撻皮口...
基礎麪包麪糰-5G
多人分享，操作時間13分鐘用料高筋麪粉500g酵母7.0g白糖80g鹽3g淡奶油160g牛奶165g蛋清30g基礎麪包麪糰-5G的做法烘焙揉麪攪拌時間：600...
基礎水合法麪包麪糰
用料高筋麪粉100克糖10-15克鹽1.5-2克雞蛋20g牛奶45克冷藏2-12h酵母1-2克黃油10-15克一發2h左右整形二發40min-1h基礎水合法麪包麪糰的做法烘烤160-170℃20min餡料隨意...
基礎麪包團
用料高筋麪粉250g雞蛋1個酵母粉3.5g鹽1茶匙糖1湯匙水115ml黃油40g基礎麪包團的做法黃油軟化備用。把酵母放入清水裏溶解。麪粉，糖，鹽，雞蛋攪拌均勻倒入酵母水繼續攪拌開廚師機2檔，攪拌至麪糰光滑可拉出一張厚的膜，加入黃油...
基礎麪糰（饅頭類）
一次發酵適用於饅頭花捲包子皮用料麪粉：500克牛奶：260克酵母：5克豬油：15克白糖：30-80克鹽：2克奶粉：25克（可不加）基礎麪糰（饅頭類）的做法1、所有材料加入櫥師機，攪拌成光滑的麪糰2、整型3、麪糰發酵1.5倍-2倍大手拿麪糰有輕飄飄的...
基礎餅乾(甜酥麪糰)
這款配方屬於基礎餅乾麪糰，適用於各種造型餅乾模。好刻不粘模，花紋清晰，口感酥脆。加可可粉、抹茶粉，就是巧克力味抹茶味。成品可以做夾心，棉花糖夾心、巧克力夾心、奶酪提子夾心隨意選。用料發酵黃油100g糖粉60g蛋黃20g鹽...
基礎鹹吐司
無蛋無奶，還低糖，很清爽的一款鹹吐司，對減脂人士也算相當友好啦。尤其是這綢緞般的組織，愛了愛了！用了冷藏中種法，時間上更靈活，風味也更佳，口感軟韌Q彈，不試試怎麼知道。配方可做450g平頂吐司一條用料種麪糰：高筋麪粉175克水10...
麪包基礎麪糰一 南瓜麪糰
用料高筋麪粉600-610克酵母4克細砂糖21克奶粉20克鹽6克煉乳50克南瓜330克凝固型酸奶150-160克黃油20克麪包基礎麪糰一南瓜麪糰的做法南瓜切成大塊，提前一天蒸好，放到一個大盤子上放在屋子裏放涼。將除了黃油以外的所有...
直接法麪包基礎麪糰
烘焙路上許多新手入門都對面包製作望而卻步。一心想着爲親愛的家人、爲自己做出健康美味的麪包，卻又被揉麪數次打擊。經常有新手虐心地哀嘆從來沒揉好面、從來沒出過膜。今天，跟大家分享一個我自己日常用的直接法麪包方...
基礎麪糰（麪包機版）
用料水135克糖20克雞蛋1個（留少許刷表面）麪粉300克酵母4克油20克鹽少許奶粉20克基礎麪糰（麪包機版）的做法雞蛋調散，留一點刷表面用。其他放進麪包機。加入雞蛋後，加入水，麪粉，糖，酵母。麪包機2個15分鐘“和麪”。加入油和鹽。...
日式甜麪包基礎麪糰
用料高筋麪粉800克低筋麪粉200克糖200克酵母15克鹽12克雞蛋2個奶粉40克水500克黃油120克輔助乾果類300-400剋日式甜麪包基礎麪糰的做法一共可以做兩個450g吐司，15個60g一個的調理麪包，一個8寸披薩餅底一發30℃，50min，分割...