麪包基礎麪糰一 南瓜麪糰

用料  

麪包基礎麪糰一 南瓜麪糰的做法  

1. 南瓜切成大塊，提前一天蒸好，放到一個大盤子上放在屋子裏放涼。

2. 將除了黃油以外的所有材料放入廚師機中用低速將幹、溼性材料揉成麪糰（我用的是這款廚師機，用的2檔10分鐘）。麪糰的狀態呈現出可以拉出比較厚的膜即可，用手捅一下，捅出的洞周圍是鋸齒狀不光滑的。

3. 加入黃油之前是這樣的，然後加入黃油（我的廚師機3檔5分鐘）將黃油完全揉進麪糰中。

4. 將廚師機調成高速（我的廚師機5檔7分鐘），出手套膜即可。此時麪糰還是有彈性的，拉手套膜的時候麪糰要上下拉而且力道不要太大，此時用手捅出的洞邊緣是光滑的

5. 之後就可用這個麪糰來做自己想做的麪包了，吐司，軟麪包都是可以的，中間也可以加入自己喜歡的餡料。

小貼士

1.具體的做麪包步驟大致如下：麪糰揉好後一次發酵至兩倍大➡️排氣、分割麪糰➡️將光滑面揉出，將麪糰揉成團狀，靜置10-15分鐘➡️麪糰整形，如果有餡料這個時候加入➡️放入模具或烤盤二次發酵至1.5倍大➡️預熱烤箱（我一般都是180度，預熱15分鐘）➡️烘烤（一般450克的吐司麪糰我烤28-30分鐘）➡️出爐，將模具放在桌子上震幾下，將熱氣震出➡️放在晾網上晾涼。
2.我做的是低糖、低油版本，如果想口感更好一些可以將糖油翻一倍使用。
3.烘烤之前如果想讓麪包更亮，刷蛋黃液；想讓麪包更柔軟，烘烤前後各刷一次融化的黃油。