紅油辣子，川菜的重頭戲
這個紅油辣子製作簡單，但是取材不可馬虎，重要的兩個原料，油要用菜籽油爆最香，辣椒粉要用四川的二荊條辣椒碎，二者與香料相得益彰，做好的紅油辣子可以做涼拌菜，紅油抄手，紅油辣子雞絲等等，加上一勺簡直是人間美味用料菜籽油200...
四川家常菜素炒油菜頭
又到了油菜花開的季節。最近的油菜頭是又嫩又好吃味道略有一點點苦中帶甘甜所以保持這道菜的原汁原味。用簡單的調料加以烹飪是很重要的。用料油菜頭適量生薑適量大蒜兩瓣花椒8粒幹辣椒1個菜籽油少許鹽適量蠔油適量四...
雙龍戲珠之紅燒獅子頭🍡
今天是👨的生日，疫情原因不能出去下館子，那就自己在家做點肉丸砸778，之前帶過一耳聽到👨說肉圓加了荸薺特別好吃，現在買不到荸薺，我就用蓮藕代替了，我不愛吃蔥姜，就做了蔥姜水，味兒也不差，來康康吧！奧利給！！！用料豬肉（最好是3分瘦七...
小排戲夏
用料水克小排戲夏的做法一通亂燉精華在於砂鍋...
金湯戲珠
南瓜的功效預防癌症保護胃粘膜降血糖降血壓用料南瓜一塊鵪鶉蛋九隻番茄一隻石榴少許黃油少許白胡椒粉少許鹽金湯戲珠的做法南瓜用挖球勺挖球.餘下切小塊蒸熟.用攪拌器攪勻.待用.鵪鶉蛋煮熟剝去殼待用.淨鍋放黃油.高湯...
重慶人的家庭川菜—泡椒雞翅
重慶人的家裏始終離不開泡菜罈子和豆瓣醬，這種泡椒的做法同樣適合各種牛肉豬肉類，還有一道我很喜歡的泡椒金針菇也可以用這樣的方法，或者你可以把它加進你的雞翅裏面使得葷素搭配又口感豐富。那麼喜歡雞翅的朋友們可以試...
重慶雞公煲竟然是四川菜？
用料童子雞1豆瓣醬1幹辣椒1洋蔥1重慶雞公煲竟然是四川菜？的做法雞公煲是“重慶燒雞公”和“重慶幹鍋雞”在外地的混合菜名重慶雞公煲起源於美麗的天府之國——成都實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關係而是發明這道菜的...
重慶家常川菜香辣尖椒雞
宅在家就想吃點香香的東西，樂於在衆多辣椒花椒裏找肉丁～也可以冷吃當零嘴小食～用料雞腿肉1-2只二荊條6-8根蒜2瓣姜幾片料酒1勺白糖一點點醬油1勺豆瓣1勺花椒一把幹辣椒3-5個重慶家常川菜香辣尖椒雞的做法雞腿肉切小丁，然...
戲食記--鹽煎三文魚頭
用料三文魚頭一個檸檬一個調味料適量戲食記--鹽煎三文魚頭的做法魚頭洗淨，分解檸檬汁，海鹽，白胡椒醃製。平鍋滴油，煎制。...
游龍戲鳳
用料綠檸檬汁40毫升菠蘿（去皮）160克白糖漿60毫升涼白開220毫升紅茶冰塊200克游龍戲鳳的做法菠蘿洗淨，切塊依序將菠蘿塊、綠檸檬汁、白糖漿、涼白開、140克的紅茶冰塊放入果汁機中。用高速攪打至無冰塊撞擊聲，再加入剩餘紅...
六魚戲珠
很適合新年做，6⃣️🐟戲🐷！用料麪粉雞蛋五香粉鹽橄欖油六魚戲珠的做法麪粉倒入油、水、五香粉、鹽和好面，擀成圓形分成六分，剪刀剪開，每一部分留一個小長條，捲起來，作爲魚的頭。依稀做好，再用叉子，做模子做魚尾捏起魚尾有筷子夾...
多重口感的經典家常川菜--辣子雞
辣子雞是我比較喜歡的一道家常川菜。有人說，川菜就是麻辣嘛！其實你不懂川菜。四川人品川菜，並不這麼簡單的評價。就如這道辣子雞，雞肉本身是沒有碼入辣味的，只是有花椒的清香和鹹味。在後面的製作工序中，將麻辣味熗入油中，再...
游龍戲珠
偶得——今天買了幾條老虎魚，洗淨裝盆時發現中間圓點處好像少了什麼，隨手從邊上楊梅燒酒瓶裏夾了一顆楊梅！結果上籠蒸好後，菜品大幅度提高，酒楊梅去腥，還有酸甜味，酒香和楊梅香氣都在了，外加酸甜味。有點奇遇的感覺，“生活本來...
冰糖豬肘—家宴重頭戲
一定是家宴中最惹眼的，肥肉不多，我都統一叫它們膠原蛋白，吃起來完全沒負擔。用料豬肘1.花椒，大料，桂皮，草果，香葉，小茴香籽2.老抽，紅腐乳湯，白酒，醋3.鹽，冰糖冰糖豬肘—家宴重頭戲的做法豬肘泡水裏去掉血水，期間換幾次水。把竈臺上...
重慶辣子魚火鍋（川菜）
用料草魚一條（約2.5斤）千張，黃豆芽0.5斤花椒，幹辣椒，姜蒜，辣妹子醬，麻辣魚醬，鹽，雞精，味精，白糖，胡椒粉，芝麻，小蔥，豬油（或高湯）重慶辣子魚火鍋（川菜）的做法味型：鹹鮮麻辣技法：汆（火鍋）製作:1先將魚宰殺制淨，分刀取料,魚頭架，魚肚襠剁成大塊，兩...
四川麻辣大頭菜+涼拌大頭菜
用料大頭菜20斤白糖100克鹽200克辣椒粉300克雞精3勺四川麻辣大頭菜+涼拌大頭菜的做法市場買回來是這樣的直接放外面曬，晾乾一部分水分差不多這樣就行了，然後拿回來洗乾淨切成這樣，再放太陽下曬曬把辣椒粉，白糖，鹽，雞精放在...
金魚戲水
初夏不期然的來了，想起江南漢樂府的採蓮：江南可採蓮，蓮葉何田田。魚戲蓮葉間，魚戲蓮葉東，魚戲蓮葉西，魚戲蓮葉南，魚戲蓮葉北。這種意境勾起我的遐思，於是有了這道金魚戲水😍用料蒸餃主材：麪粉300克豬肉200克韭菜100克擺牌材料：...
川菜必點菜 剁椒魚頭
這道菜是大家會經常點的菜嗎？在川菜館或者湘菜館都是經典菜哦。小美是跟這道菜經常相遇，其實覺得味道不是那麼驚豔。但不知爲什麼每次飯桌上都有它的身影。幾年前就在朋友家裏吃這道菜了，做法及其的簡單。像我們這種重口...
絕味川菜—重慶地道老火鍋๑
作爲川妹子一枚，必須有自己的特色麻辣足以代表川妹子火辣的性格，以及撒發出它獨特的誘惑。用料豆瓣醬80g姜蒜適量幹辣椒乾花椒粒適量菜籽油適量豬油適量牛油適量大料適量白糖適量幹豆鼓適量醪糟適量高湯提前準備一鍋絕...
二龍戲珠
用料黃瓜兩根姜少許蒜少許醬油、醋、香油、白糖各一勺雞精少許二龍戲珠的做法將黃瓜兩側放筷子夾住，直刀切片，反面45度角切好待用將兩根黃瓜切好，放入盤中，均勻撒鹽，醃製十分鐘，期間調製汁水。碗裏放入半碗水，水中放入切好的...
重慶辣子雞（川菜）
用料仔雞花椒，很多的幹辣椒姜蒜，鹽，味精，雞精，白糖，料酒，香油，芝麻重慶辣子雞（川菜）的做法味型：麻辣鹹鮮技法：乾煸製作：1雞宰殺制淨，剁成小塊，加入料酒，花椒，幹辣椒，姜，碼味醃製入味。（提前醃製）2：鍋放入油，油溫燒製五成左右，將雞塊下鍋，炸定型...
戲馬撈菜頭餅
用料大米:黃豆2:1蔥1根南瓜1塊鹽少許雞精少許麪粉少許戲馬撈菜頭餅的做法大米黃豆提前浸泡一晚大米黃豆，豆漿機按榨果汁鍵，少許水，不能稀，如果太稀了可以加點麪粉。南瓜擦絲，蔥切沫加入鹽雞精加入南瓜絲蔥沫攪拌均勻餅勺某...
地道重慶父親的川菜—泡椒雞雜
全家地道重慶人，從小就是吃家裏自己做的泡辣椒、豆瓣醬長大，這道菜也是重慶人一般買了整隻雞或者鴨把內臟單獨取出來清理過後也算一盤菜啦。這道菜算是父親炒，我在旁邊拍照記錄，現在分享給喜歡川菜的廚友們，當然本人也繼承...
重慶人的地道正宗川菜——水煮肉片
用料豬肉（夾子肉）250克蔬菜:萵筍/白菜/蒜苗等自選250克郫縣豆瓣（魚佐料）1勺幹辣椒40只花椒一小把姜蒜末適量油適量水適量糖、雞精、味精極少量小蔥2支重慶人的地道正宗川菜——水煮肉片的做法熱鍋冷油下（一半）幹辣椒，炒成胡...
遊戲面
用料醬油,勺麪粉克鹽克洋蔥個遊戲面的做法拿面把面放入裏面...