燙麪麪糰
適用於盒子、烙油餅、春餅（蒸、烙）、蒸餃等家常麪食。用料普通麪粉500克80度左右熱水面粉的60%=300g（按麪粉吸水量調整）鹽1勺（約2.5克）燙麪麪糰的做法麪粉加鹽拌勻。邊加入80度熱水、邊攪成絮狀！👉也可2/3麪粉用滾開水燙勻、...
燙麪餡兒餅麪糰
原方是：這個麪糰手感超好，便於自己查找這裏記錄一下用料普通麪粉250克開水120克冷水50-60克燙麪餡兒餅麪糰的做法做的蔥油餅...
燙麪盒子麪糰
用料麪粉克開水克燙麪盒子麪糰的做法盒子燙麪團：750g面+460g80度的水...
萬能燙種麪包團
這個麪包配方簡直就是萬能配方，可以做吐司，漢堡麪包，熱狗麪包，夾心麪包等。我一般都做兩份量，否則基本一天就吃完了。用料燙種：中筋或高筋麪粉20克水80克主麪糰：牛奶70克糖30克乾酵母4克雞蛋1箇中筋或高筋麪粉280克鹽5克奶粉...
燙麪、半燙麪、發麪、死麪的區別
用料麪粉中筋麪粉燙麪、半燙麪、發麪、死麪的區別的做法燙麪：熱水和麪，軟中帶韌。常用於製作：菜角，糖糕，蝦餃等。燙麪黏手，要撒底粉或手抹油防粘。延展性最差，筋最容易斷。半燙麪：一半熱水一半涼水和麪。有涼水面（死麪）的筋性和...
美善品燙麪麪糰
燙麪麪糰適合做灌湯包，蒸餃，蔥油餅用料開水125克麪粉500克常溫水125克美善品燙麪麪糰的做法美善品料理機揉麪只用2分鐘...
怎麼擀餅不粘案板 _補救燙麪和稀的麪糰
燙麪而且還水多了燙稀了，粘的滿手都是，本來要蒸餃，臨時改烙餅了。於是找出幾張之前買手抓餅帶的油紙。先是忍着黏糊糊的感覺擀了張形狀怪異的餅。好吧，反正吃到肚子裏形狀都是一樣的。人類就是在不斷的勞動實踐中不斷。改...
萬能吐司麪糰燙種吐司
無意中得到的配方，方子量大4個450g的，做一個材料÷4，數量類推。這個配方真的是絕了，細膩柔軟，拉絲，放三天都不會變硬，真的是無敵的好吃，用它做基礎麪糰可以出各種各樣的麪包，絕對沒毛病……我用他做過芋泥吐司……咖啡吐司……...
發麪、死麪、燙麪、酸面、老面、叉燒包，全球面團大科普!麪食篇
麪食基礎2用料低筋麪粉1克發麪、死麪、燙麪、酸面、老面、叉燒包，全球面團大科普!麪食篇的做法我確實比較懶歡迎關注我的公衆號：“薔薇君的廚房”，裏面會把這些視頻菜譜都整理好...
一種通用麪糰（液種+燙種）
用料如圖一種通用麪糰（液種+燙種）的做法主麪糰配方不同口味麪糰的變化不同麪糰做法液種+燙種各種口味餡料...
燙種甜麪糰（個人記錄用）
燙種製作參考了幾個菜譜還有課程基礎甜麪糰，做各種小麪包用。用料燙種製作高筋粉（鷹牌）200克糖40克水316克（燒開損失大致16g）黃油30克主麪糰：1100克左右燙種100克（20%）高筋粉（鷹牌）400克低筋粉（王后白線）100克冰水280克雞蛋1個(55...
燙麪小油餅（燙麪油香）
這種燙麪小油餅我們又叫燙麪油香，卷着炒過的辣椒圈，是我們這裏的一道很有特色的家鄉菜，辣椒可以選不辣的那種，炒過以後會很香。這是一道很簡單的菜，很好做，不是那種一想到油餅就很複雜的做法。按照步驟做，一定不會出錯。用料...
菜糰子（燙麪）
現在市場上很少有買這種老式傳統主食了，有的也通常是餡油很大，或是麪皮添加了白麪。這次是燙麪的，餡料用了家裏剩餘的各種菜，餡料比較雜，純素。用料玉米麪250g黃豆麪50g胡蘿蔔適量小白菜適量醬豆腐乾適量菜糰子（燙麪）的做法...
河套全麥粉燙麪麪糰
河套全麥粉吸水力差，用燙麪來改善這個缺點，可以做出柔軟的麪包。可以用來做吐司、基礎麪包胚等等。以下爲一個450g全麥吐司的量用料燙麪：河套全麥粉50克水80克主麪糰：河套全麥粉200克雞蛋1個約50克水45克黃油13克白砂糖16...
燙種麪糰--詳細操作步驟
燙種在麪包中起到的作用：1：延緩麪包老化2：提升麪糰保水性3：使成品Q彈，有嚼勁4：燙種只能添加10%，添加多了會讓麪包組織變得粗糙5：百分比是根據乾粉的重量來計算，比如一個250g乾粉的吐司，那麼燙種則添加25g就夠了。6：製作好的燙種...
燙麪
搜了一下，沒有單獨做燙麪的方子，就自己寫一個做記錄吧用料高粉150g糖15g鹽1g沸水150g燙麪的做法高粉加糖，鹽混合水煮沸後關火(有的方子是90°C以上)準備好吃得住勁的東西，例如擀麪杖，將沸水一次性匯入(煮好的沸水不要過多...
燙麪韭菜盒子麪糰
用料韭菜300克燙麪韭菜盒子麪糰的做法韭菜盒子麪糰1，140克的水，3克鹽，10克油5分鐘/70°/速度22，加麪粉200克速度3-6混合2分鐘揉麪3，分8-10個劑子滾圓刷油松弛半小時以上（也可以不刷油）餡料根據自己的洗好加雞蛋、粉絲什麼的...
液種➕燙種麪糰做麪包（自用）
用料液種：高粉100g水或奶100克➕10g鮮酵母3克燙種：開水20克➕10g高粉20g剩餘主麪糰：高粉210g鮮酵母9g奶或水90克➕10g糖35克黃油30克鹽2克液種➕燙種麪糰做麪包（自用）的做法燙種與液種材料前一晚做好冰箱冷藏（注意鮮酵母先...
南瓜燙麪團
燙麪，就是用七十度以上的水，澆在麪粉上，使麪粉中的澱粉瞬間糊化，膨脹而製成的麪糰，成品軟、香、甜宜於蒸、煎、烙，既使成品涼吃也很勁道，不會發幹發才。這裏用最簡便的方式糊化南瓜而製成的麪糰，方便大家。用料麪粉300克南瓜3...
燙種甜麪糰(記錄試驗配方)
用料高筋麪粉500克燙種75克黃油30克鹽5克細砂糖40克全脂牛奶425克酵母6克燙種:高筋麪粉100克白砂糖10克鹽一小撮沸水100克燙種甜麪糰(記錄試驗配方)的做法提前一天做燙種將燙種材料混合拌勻，加入沸水攪拌成團，晾涼以後...
基礎餐包麪糰（燙種+波蘭種）
純粹記錄.我覺得可以用來做各種甜麪包或者鹹麪包.我拿來做了豆沙麪包和肉桂卷.用料燙種高筋麪粉（王后日式吐司粉）80克沸水86克波蘭種高筋麪粉（王后日式吐司粉）100克水100克酵母1.5克主麪糰波蘭種麪糰全部燙種全部高筋麪粉...
燙麪團
蒸餃，鍋貼，燒麥，烙餅。用料中粉250克莜麪50克鹽2克開水135克冷水50亞麻籽粉適量（可加可不加）燙麪團的做法開水燙麪，醒面。每個15克，玉米澱粉防粘，1000/15分肉餡，素餡12分鐘。莜麪魚魚:莜麪:開水=1:1，大火蒸6分燜2分。...
韭菜盒子（烙餅）燙麪麪糰
個人筆記，只爲記錄用料麪粉（中筋福臨門）215克鹽2克100度燒開的水75克涼水75克植物油5克植物油（抹手指用）少量韭菜盒子（烙餅）燙麪麪糰的做法麪粉加鹽攪拌均勻加剛燒開的水，一邊稱一邊加水（稱上墊隔熱墊），加水時攪拌麪粉一點點加入...
青團-不用燙麪
自記食譜，以下配方可以做12個艾草皮食譜來源自我買的艾草粉後面的說明書，餡料在網上看的，還有自己發揮的，蛋黃肉鬆餡最好包，因爲餡捏緊後很硬，芋泥芝士的好吃，但是因爲芝士都蒸爆開了，慘不忍睹，豆沙餡兒的還沒吃經驗總結一下就...
#不揉麪系列#燙種萬用麪糰做花式麪包
這個配方正常水量，但因爲加了燙種，且長時間冷藏發酵，所以成品柔軟拉絲，口感很好。可以做450克一個的吐司，也可以做漢堡胚，更不要說各種花式麪包了。用料燙種高筋麪粉20克開水26克主麪糰高筋麪粉230克雞蛋1個牛奶145克-雞蛋...