基礎餐包麪糰（燙種+波蘭種）
純粹記錄.
我覺得可以用來做各種甜麪包或者鹹麪包.
我拿來做了豆沙麪包和肉桂卷.
用料
| 燙種 | |
| 高筋麪粉（王后日式吐司粉） | 80克 |
| 沸水 | 86克 |
| 波蘭種 | |
| 高筋麪粉（王后日式吐司粉） | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 主麪糰 | |
| 波蘭種麪糰 | 全部 |
| 燙種 | 全部 |
| 高筋麪粉（王后日式吐司粉） | 320克 |
| 冰牛奶（夏天爲了控制面溫 冬天可以用常溫牛奶） | 136克 |
| 全蛋液 | 43克 |
| 細砂糖 | 56克 |
| 鹽 | 6克 |
| 酵母 | 4.5克 |
| 黃油 | 30克 |
基礎餐包麪糰（燙種+波蘭種）的做法
先做燙種.沸水+高粉混合成團，用保鮮膜包好放涼。（可以放冰箱過夜，第二天再用）
做波蘭種.材料混合均勻，發酵至體積膨脹兩三倍，然後表面冒泡泡。（也可以放置冰箱發酵過夜，第二天使用）
主麪糰材料除了黃油之外其餘所有材料（包括燙種和波蘭種）用廚師機攪打至擴展階段，加入黃油繼續攪打至完全階段。（個人習慣而已，可以根據自己情況調整）
一發，按壓排氣，分割麪糰。
鬆弛20分鐘。
包入餡料，放入烤盤，二發。
二發完成之後入烤箱烘烤，180°烤20分鐘。
小貼士
我在豆沙麪包出爐後刷了一層蜂蜜水。
這個分量我做了一盤8寸方烤盤的豆沙麪包（27.4cm×25cm）和一個300g吐司模的肉桂卷。
