小美～培根麪包(波蘭種，燙種)

一直想把麪包做的鬆軟些，每次做好當天都非常軟，但是第二天就有點硬了，於是今天想嘗試下使用波蘭種和燙種的麪包，成品確實鬆軟，第二天起來，微波轉20秒，絕對好吃到爆😋

用料  

小美～培根麪包(波蘭種，燙種)的做法  

1. 把波蘭種材料混合均勻，蓋上保鮮膜放在室溫發酵，可提前一晚做(夏天可在常溫發酵一個小時，再放冰箱冷藏發酵過夜)。注:發酵至表面有許多小泡泡，撕開表面，裏面呈蜂窩網狀組織就可以了。

2. 燙種材料的開水(剛燒開的開水哦)倒入高粉混合均勻，放涼備用。

3. 1.將主麪糰裏的水、蛋、酸奶、糖和酵母放入主鍋，以3分/37度/速度2加溫。2.然後加入波蘭種、燙種、主麪糰高粉、奶粉，30秒，速度3-6混合，加入鹽，以4分揉麪。3.加入黃油，以2分半揉麪。

4. 取出麪糰，滾圓放入一個大碗裏，用保鮮膜蓋住，放在溫暖的地方進行第一次發酵。

5. 發到2-2.5倍大，手指沾麪粉在麪糰上戳洞不回縮不塌陷。

6. 將發酵好的麪糰均分成12等份，輕輕收圓，蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘。

7. 取鬆弛好的1個小麪糰，壓扁然後擀成橢圓形，放上芝士片和培根片。

8. 自上而下捲成筒狀，中間用小刀切開，但不要切到斷，將麪糰從切口處向兩邊分開，放入烤盤。

9. 全部完成後放在溫暖，溼度75%的地方進行第2次發酵。

10. 發酵至2倍大，手指輕按表面可以緩慢回彈就可以。

11. 由於家裏現有的芝士片不夠用，我就把六個小麪糰放入吐司盒，做個德式午茶麪包也不錯。

12. 取出發好的麪糰(預熱烤箱至180度)，麪包表面上刷一層牛奶或蛋液，擠上色拉醬(想更漂亮些，可放點蔥花哦)。

13. 烘烤期間可根據顏色，蓋上錫紙，我一邊還在做牛軋糖，就沒有顧上，於是顏色有點重了。

小貼士

主麪糰的水可以稍微留一點，因爲每款高粉的吸水力都不一樣。
麪包超軟，好吃極了……